商業(yè)機械研究所ssop衛(wèi)生標準操作程序培訓課件(參考版)
2025-05-29 21:08本頁面
【正文】 ? 給食品帶來致病性微生物的污染， 害蟲控制：控制害蟲的操作分為三個階段：①除去害蟲的藏身地及食物；②將工廠內的害蟲驅逐出去；③消滅那些進人廠區(qū)的害蟲。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 41 害蟲、鼠害的滅除 有害動物的危害 ? 直接消耗、破壞食品。 個人衛(wèi)生是確保生產衛(wèi)生食品的基礎 。 (3) 獎勵在個人衛(wèi)生和衛(wèi)生操作方面操行優(yōu)秀員工 。 (2) 對員工及其工作習慣進行定期檢查 。 (6) 應該遵守 “ 禁止吸煙 ” 這一類規(guī)則以及其他與潛在污染有關的警告 。 加工食品時 ， 要戴帽子或發(fā)網(wǎng)等 。 吸煙 、 咳嗽 、 打噴嚏后都應該清洗消毒雙手 。 (3) 養(yǎng)成衛(wèi)生工作習慣 ， 消除食品污染的潛在因素 。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 38 雇員應遵守規(guī)則 (1) 通過攝取適當營養(yǎng)和清潔身體來維持并保護身體健康 。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 36 雇員的健康與衛(wèi)生控制 關鍵衛(wèi)生條件： ? 管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們可能成為食品的微生物污染源。 制定化學物品包裝容器的回收、處理制度，嚴禁將化學物品的容器用來包裝或盛放食品。 建立化學物品使用登記記錄，如配制記錄、用處、實際使用量、剩余配制液的處理等。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 35 有毒化學物質的標記、儲存和使用 ? 有毒化學物的正確使用和管理 建立化學物品臺賬（入庫記錄），以一覽表的形式標明庫存化學物品的名稱、有效期、毒性、用途、進貨日期等。 ? 儲存區(qū)域應遠離食品加工區(qū)域。 ? 清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放。劇毒物品應標有特殊的、醒目的符號。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 33 有毒化學物質的標記、儲存和使用 關鍵衛(wèi)生條件： ? 有毒化合物的正確標記、貯藏和使用。 ? 化學性的污染物：潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清洗劑、消毒劑等化學品。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 30 防止外來污染物的污染 外來污染物的類型： ? 微生物性污染物：污染的水滴和冷凝水；空氣中的灰塵、顆粒；濺起的污水（清洗工器具和設備的水、沖洗地面的水、其他已污染的水、直接排到地面濺起的水滴等）；因不戴口罩造成的吐沫、噴嚏污染，等等。 ? 衛(wèi)生間設施的狀況應定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修；建立記錄，保持其良好狀態(tài)。 ? 數(shù)量：與加工人員相適應。特別要注意消毒液濃度不適宜時，必須立即重新配制。 ? 洗手消毒的設施包括：足夠數(shù)量的非手動開關的水龍頭、冷熱水或預混的溫： ? 裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干手設施、流動消毒車等。處理完臟的設備和工具后要洗手、消毒手。 加工人員衛(wèi)生操作 洗手、首飾、化妝、飲食等的控制；手接觸不潔物。 車間布局 工藝流程布局合理：初加工、精加工、成品包裝分開；生、熟加工分開；清洗消毒與加工車間分開；所用材料易于清洗消毒。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 22 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面清潔狀況的監(jiān)測 ? 監(jiān)測的對象包括：接觸面的衛(wèi)生狀況、使用的消毒劑的類型和濃度； ? 監(jiān)測的方法包括：感官檢查、化學檢測、微生物件測； ? 規(guī)定相關的監(jiān)測頻次，包括實驗室檢測頻次和感官檢測頻次 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 23 防止交叉污染 關鍵衛(wèi)生條件： ? 防止員工操作造成的產品污染； ? 防止工廠設計造
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