衛(wèi)生標準操作程序內容ssop(參考版)
2025-07-17 18:55本頁面
【正文】 領用記錄。 ④兩性表面活性劑 ⑤65~78%的酒精液 ⑥強酸、強堿 使用化學藥品必須具備以下證明及記錄： 購置化學藥品具備衛(wèi)生部門批準允許使用證明。 ②碘類 常用消毒工器具設備，有效碘含量25~50ppm。 消毒劑有： ①氯與氯制劑 常用的有漂白料、次氯酸鈉、二氧化氯。 實施有效的滅鼠措施，繪制滅鼠圖，不宜采用藥物滅鼠。 滅鼠圖 食品加工企業(yè)應注意做好以下幾個方面的工作： 保持工廠道路的清潔，經(jīng)常打掃和清洗路面，可有效地減少廠區(qū)內飛揚的塵
土。 廠區(qū)的清掃及檢查、糾偏記錄（包括生活區(qū)）。 （四）、衛(wèi)生監(jiān)控與檢查糾偏記錄 食品加工企業(yè)應為生產(chǎn)創(chuàng)造一個良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能保證產(chǎn)品是在適合食品生
產(chǎn)條件下及衛(wèi)生條件下生產(chǎn)的，才不會出現(xiàn)摻假食品。 食品加工企業(yè)必須具備生產(chǎn)人員健康檢查合格證明及檔案。 檢查個人衛(wèi)生是否清潔，有無外傷，是否患病等。對其檢查記錄包括： 生產(chǎn)人員進入車間前的衛(wèi)生點檢記錄 檢查生產(chǎn)人員工作服、鞋帽是否穿戴正確。落下菌數(shù)空氣污染程度評價30以下30~5050~7070~100100以上清潔中等清潔低等清潔高度污染嚴重污染安全應加注意對空氣要進行消毒禁止加工 （三）雇員的健康與衛(wèi)生檢查記錄 食品加工企業(yè)的雇員，尤其是生產(chǎn)人員，是食品加工的直接操作者，其身體的健
康與衛(wèi)生狀況，直接關系到產(chǎn)品的衛(wèi)生質量。對于車間空氣的潔凈程度，可通過空氣暴露法進行檢驗。 內包裝物料 檢測項目為細菌總數(shù)、沙門氏菌及金黃色葡萄球菌。 加工車間地面、墻面。 加工用案臺桌面、刀、筐、案板。這些與食品接觸的表面的清潔度直接影響食品的安全與衛(wèi)生，也
是驗證清潔消毒的效果。 申請向國外注冊的食品加工企業(yè)需根據(jù)注冊國家要求項目進行監(jiān)控檢測并加
以記錄。 每日對生產(chǎn)用水的余氯檢驗。 自備水源的水池、水塔、貯水罐等有清洗消毒計劃和監(jiān)控記錄。食品加工企業(yè)日常的衛(wèi)生監(jiān)控記錄是工廠重要的質量記錄和管理資料，應使用統(tǒng)一的
表格，并歸檔保存。對監(jiān)控要實施，對監(jiān)控結果要檢查，對檢查結果不合格者還必
須采取措施以糾正。 企業(yè)設定監(jiān)控程序時描述如何對SSOP的衛(wèi)生操作實施監(jiān)控。糾偏 ——調離生產(chǎn)崗位直至痊愈記錄 ——健康檢查記錄 ——每日衛(wèi)生檢查記錄 （八）蟲害的防治 昆蟲、鳥鼠等東西帶一定種類病源菌，蟲害的防治對食品加工廠是至關重要的。食品生產(chǎn)企業(yè)應制訂有衛(wèi)生培訓計劃，定期對加工人員進行培訓，并記錄存檔。食品生產(chǎn)企業(yè)應制訂有體驗計劃，并設有體驗檔案，凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，例
如： ——病毒性肝炎 ——活動性肺結核 ——腸傷寒及其帶菌者 ——細菌性痢疾及其帶菌者 ——化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 ——手外傷未愈合者 不得參加直接接觸食品加工，痊愈后經(jīng)體驗合格后可重新上崗。根據(jù)食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，凡從事食品生產(chǎn)的人員必須經(jīng)過
體檢合格，獲有健康證者方能上崗。 化合物正確標識，標識清楚，標明有效期，使用登記記錄 由經(jīng)過培訓的人員管理監(jiān)控 ——經(jīng)常檢查確保符合要求 ——建議一天至少檢查一次 ——全天都應注意。糾偏 ——除去不衛(wèi)生表面的冷凝物 ——用遮蓋防止冷凝物落到食品、包裝材料及食品接觸面上 ——清除地面積水、污物、清洗化合物殘留 ——評估被污染的食品 ——對員工培訓正確使用化合物 （六）有毒化學物質的標記，貯存和使用食品加工廠有可能使用的化學物質 洗滌劑 消毒劑 次氯酸鈉 殺蟲劑 1605 潤滑劑 食品添加劑 亞硝酸鈉、磷酸鹽等有毒化學物質的貯存和使用 編寫有毒有害化學物質一覽表 所使用的化合物有主
試題試卷相關推薦
鄂ICP備17016276號-1