衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容ssop-閱讀頁
2025-07-29 18:55本頁面
【正文】 產(chǎn)品、原料、成品分別存放，設(shè)有防鼠設(shè)
施。建議在生產(chǎn)開始時及工作時間每4
小時檢查一次。 單獨(dú)的區(qū)域貯存，帶鎖的柜子，防止隨便亂拿，設(shè)有警告標(biāo)示。糾偏 ——轉(zhuǎn)移存放錯誤的化合物 ——對標(biāo)記不清的拒收或退回 ——對保管、使用人員的培訓(xùn) （七）雇員的健康與衛(wèi)生控制食品企業(yè)的生產(chǎn)人員（包括檢驗(yàn)人員）是直接接觸食品的人，其身體健康及衛(wèi)生狀況
直接影響食品衛(wèi)生質(zhì)量。檢查 ——員工的上崗前健康檢查 ——定期健康檢查，每年進(jìn)行一次體檢。 生產(chǎn)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照衛(wèi)生規(guī)定從事食品加工，進(jìn)入加工車
間更換清潔的工作服、帽、口罩、鞋等，不得化妝、戴首飾、手表等。監(jiān)督 目的控制可能導(dǎo)致食品、食品包裝材料和食品接觸面的微生物污染。防治計劃 ——滅鼠分布圖、清掃消毒執(zhí)行規(guī)定 ——全廠范圍生活區(qū)甚至包括廠周圍 ——重點(diǎn)： 廁所 下腳料出口 垃圾箱周圍 食堂防治措施 ——清除滋生地 ——預(yù)防進(jìn)入車間 采用風(fēng)幕、水幕、紗窗、黃色門簾、暗道、擋鼠板、翻水彎等 ——?dú)? 產(chǎn)區(qū)用殺蟲劑，車間入口用滅蠅燈 粘鼠膠、鼠籠 不能用滅鼠藥檢查和處理衛(wèi)生監(jiān)控和糾偏 監(jiān)控頻率：根據(jù)情況而定 發(fā)現(xiàn)問題，立即進(jìn)行糾偏 一般不涉及到產(chǎn)品嚴(yán)重時需列入HACCP計劃中衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 在食品加工企業(yè)建立了標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序之后，還必須設(shè)定監(jiān)控程序，實(shí)施檢查
、記錄和糾正措施。它們必須指定何人、
何時及如何完成監(jiān)控。對以上所有的監(jiān)控行動、檢查結(jié)果和糾正措施都要記錄，通過這
些記錄說明企業(yè)不僅遵守了SSOP，而且實(shí)施了適當(dāng)?shù)男l(wèi)生控制。 （一）水的監(jiān)控記錄 生產(chǎn)用水應(yīng)具備以下幾種記錄和證明： 每年12次由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門進(jìn)行的水質(zhì)檢驗(yàn)報告的正本。 食品加工企業(yè)每月一次對生產(chǎn)用水進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群的檢驗(yàn)記錄。 生產(chǎn)用直接接觸食品的冰，自行生產(chǎn)者，應(yīng)具有生產(chǎn)記錄，記錄生產(chǎn)用水和
工器具衛(wèi)生狀況，如是向冰廠購賣者應(yīng)具備冰廠生產(chǎn)冰的衛(wèi)生證明。 工廠供水網(wǎng)絡(luò)圖（不同供水系統(tǒng)，或不同用途供水系統(tǒng)用不同顏色表示） （二）表面樣品的檢測記錄 表面樣品是指與食品接觸表面，例如加工設(shè)備、工器具、包裝物料、加工人員的
工作服、手套等等。 表面樣品檢測記錄包括： 加工人員的手（手套）、工作服。 加工設(shè)備如去皮機(jī)、單凍機(jī)等。 加工車間、更衣室的空氣。 經(jīng)過清潔消毒的設(shè)備和工器具食品接觸面細(xì)菌總數(shù)低于100個/cm2為宜，對衛(wèi)生
要求嚴(yán)格的工序，應(yīng)低于10個/cm2，沙門氏菌及金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。以下是采用普遍肉腸瓊脂，
直徑為9cm平板在空氣中暴露5分鐘后，經(jīng)37℃培養(yǎng)的方法進(jìn)行檢測，對室內(nèi)空氣污染
程度進(jìn)行分級的參考數(shù)據(jù)。因此食品加工企業(yè)必須嚴(yán)格對生產(chǎn)人員
，包括從事質(zhì)量檢驗(yàn)工作人員的衛(wèi)生管理。 檢查是否化妝、頭發(fā)外露、手指甲修剪等。 檢查是否按程序進(jìn)行洗手消毒等。 食品加工企業(yè)必須具備衛(wèi)生培訓(xùn)計劃及培訓(xùn)記錄。 食品加工企業(yè)的衛(wèi)生執(zhí)行與檢查糾偏記錄包括： 工廠滅蟲滅鼠及檢查、糾偏記錄（包括生活區(qū)）。 車間、更衣室、消毒間、廁所等清掃消毒及檢查糾偏記錄。 清除廠區(qū)內(nèi)一切可能聚集、孳生蚊蠅的場所，生產(chǎn)廢料、垃圾要用密封的容
器運(yùn)送，做到當(dāng)日廢料、垃圾當(dāng)日及時清除出廠。 (五)化學(xué)藥品購置、貯存和使用記錄 食品加工企業(yè)使用的化學(xué)藥品有消毒劑、滅蟲藥物、食品添加劑、化驗(yàn)室使用化
學(xué)藥品以及潤滑油等。常用的濃度（余氯），洗手液50ppm
，消毒工器具100ppm，消毒鞋靴200~300ppm。 ③季銨化物 新潔爾滅屬于此類，不適用于與肥皂以及陰離子洗滌劑共用，使用濃度應(yīng)不少
于200~1000ppm。 貯存保管登記。21 /
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