商業(yè)機械研究所ssop衛(wèi)生標準操作程序培訓(xùn)課件(存儲版)
【正文】 工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 6 SSOP文件應(yīng)包含的內(nèi)容 企業(yè)使用的衛(wèi)生程序； 衛(wèi)生程序計劃表 提供支持日常監(jiān)測計劃的基礎(chǔ)； 確保及時采取糾正措施的計劃； 如何分析、確認問題發(fā)生的趨勢，并防止其再次發(fā)生； 如何確保企業(yè)內(nèi)部每個人都理解衛(wèi)生的重要性； 員工連續(xù)培訓(xùn)的內(nèi)容； 向買方和檢查人員的承諾； 提高企業(yè)內(nèi)衛(wèi)生操作和狀況的方法 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 7 水（冰）的安全 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 水的安全供應(yīng)； ? 制冰用水的安全供應(yīng)； ? 飲用水與非飲用水間沒有交叉相聯(lián)關(guān)系。 ? 問題 ? 水源污染的問題 ? 有自來水廠的問題 ? 有供水管網(wǎng)的問題 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 10 水（冰）的安全 我國水質(zhì)的標準：生活飲用水衛(wèi)生標準（ GB57491985）、海水水質(zhì)標準（ GB30971997）、軟飲料用水的質(zhì)量標準（ GB10791989） 歐盟水的標準：按照歐盟指令 80/778/EEC共計 62項。 ? 儲存 、 運輸和存放冰的容器要衛(wèi)生 、 無毒 、不生銹 。 ? 通常采用的食品接觸面的材料：不銹鋼、塑料、混凝土、瓷磚。 加工人員衛(wèi)生操作 洗手、首飾、化妝、飲食等的控制；手接觸不潔物。 ? 數(shù)量：與加工人員相適應(yīng)。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 33 有毒化學(xué)物質(zhì)的標記、儲存和使用 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 有毒化合物的正確標記、貯藏和使用。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 35 有毒化學(xué)物質(zhì)的標記、儲存和使用 ? 有毒化學(xué)物的正確使用和管理 建立化學(xué)物品臺賬（入庫記錄），以一覽表的形式標明庫存化學(xué)物品的名稱、有效期、毒性、用途、進貨日期等。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 38 雇員應(yīng)遵守規(guī)則 (1) 通過攝取適當營養(yǎng)和清潔身體來維持并保護身體健康 。 (6) 應(yīng)該遵守 “ 禁止吸煙 ” 這一類規(guī)則以及其他與潛在污染有關(guān)的警告 。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 41 害蟲、鼠害的滅除 有害動物的危害 ? 直接消耗、破壞食品。 個人衛(wèi)生是確保生產(chǎn)衛(wèi)生食品的基礎(chǔ) 。 加工食品時 ， 要戴帽子或發(fā)網(wǎng)等 。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 36 雇員的健康與衛(wèi)生控制 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們可能成為食品的微生物污染源。 ? 儲存區(qū)域應(yīng)遠離食品加工區(qū)域。 ? 化學(xué)性的污染物：潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清洗劑、消毒劑等化學(xué)品。特別要注意消毒液濃度不適宜時，必須立即重新配制。 車間布局 工藝流程布局合理：初加工、精加工、成品包裝分開；生、熟加工分開；清洗消毒與加工車間分開；所用材料易于清洗消毒。 ? 在進行食品接觸面的設(shè)計的目的要包括：便于清洗、消毒和維護。 在對水進行處理時 ， 要對處理程序 、 標準 、 結(jié)果進行規(guī)定 。 ? 飲用水設(shè)計 20xx多項指標，有的發(fā)達國家的水質(zhì)標準有 350多項，而我國只有 35項。 官方執(zhí)法部門或第三方認證機構(gòu)應(yīng)鼓勵和督促企業(yè)建立書面的 SSOP計劃。 SSOP是食品生產(chǎn)和加工企業(yè)建立和實施 HACCP計劃的重要的前提條件。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 8 水（冰）的安全 水源的保證：水源分為城市供水和自備井水
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