商業(yè)機(jī)械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 工過(guò)程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 6 SSOP文件應(yīng)包含的內(nèi)容 企業(yè)使用的衛(wèi)生程序； 衛(wèi)生程序計(jì)劃表 提供支持日常監(jiān)測(cè)計(jì)劃的基礎(chǔ)； 確保及時(shí)采取糾正措施的計(jì)劃； 如何分析、確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的趨勢(shì)，并防止其再次發(fā)生； 如何確保企業(yè)內(nèi)部每個(gè)人都理解衛(wèi)生的重要性； 員工連續(xù)培訓(xùn)的內(nèi)容； 向買方和檢查人員的承諾； 提高企業(yè)內(nèi)衛(wèi)生操作和狀況的方法 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 7 水（冰）的安全 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 水的安全供應(yīng)； ? 制冰用水的安全供應(yīng)； ? 飲用水與非飲用水間沒(méi)有交叉相聯(lián)關(guān)系。 ? 問(wèn)題 ? 水源污染的問(wèn)題 ? 有自來(lái)水廠的問(wèn)題 ? 有供水管網(wǎng)的問(wèn)題 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 10 水（冰）的安全 我國(guó)水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB57491985）、海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（ GB30971997）、軟飲料用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ GB10791989） 歐盟水的標(biāo)準(zhǔn)：按照歐盟指令 80/778/EEC共計(jì) 62項(xiàng)。 ? 儲(chǔ)存 、 運(yùn)輸和存放冰的容器要衛(wèi)生 、 無(wú)毒 、不生銹 。 ? 通常采用的食品接觸面的材料：不銹鋼、塑料、混凝土、瓷磚。 加工人員衛(wèi)生操作 洗手、首飾、化妝、飲食等的控制；手接觸不潔物。 ? 數(shù)量：與加工人員相適應(yīng)。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 33 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 有毒化合物的正確標(biāo)記、貯藏和使用。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 35 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用 ? 有毒化學(xué)物的正確使用和管理 建立化學(xué)物品臺(tái)賬（入庫(kù)記錄），以一覽表的形式標(biāo)明庫(kù)存化學(xué)物品的名稱、有效期、毒性、用途、進(jìn)貨日期等。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 38 雇員應(yīng)遵守規(guī)則 (1) 通過(guò)攝取適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)和清潔身體來(lái)維持并保護(hù)身體健康 。 (6) 應(yīng)該遵守 “ 禁止吸煙 ” 這一類規(guī)則以及其他與潛在污染有關(guān)的警告 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 41 害蟲(chóng)、鼠害的滅除 有害動(dòng)物的危害 ? 直接消耗、破壞食品。 個(gè)人衛(wèi)生是確保生產(chǎn)衛(wèi)生食品的基礎(chǔ) 。 加工食品時(shí) ， 要戴帽子或發(fā)網(wǎng)等 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 36 雇員的健康與衛(wèi)生控制 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們可能成為食品的微生物污染源。 ? 儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域。 ? 化學(xué)性的污染物：潤(rùn)滑劑、燃料、殺蟲(chóng)劑、清洗劑、消毒劑等化學(xué)品。特別要注意消毒液濃度不適宜時(shí)，必須立即重新配制。 車間布局 工藝流程布局合理：初加工、精加工、成品包裝分開(kāi)；生、熟加工分開(kāi)；清洗消毒與加工車間分開(kāi)；所用材料易于清洗消毒。 ? 在進(jìn)行食品接觸面的設(shè)計(jì)的目的要包括：便于清洗、消毒和維護(hù)。 在對(duì)水進(jìn)行處理時(shí) ， 要對(duì)處理程序 、 標(biāo)準(zhǔn) 、 結(jié)果進(jìn)行規(guī)定 。 ? 飲用水設(shè)計(jì) 20xx多項(xiàng)指標(biāo)，有的發(fā)達(dá)國(guó)家的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有 350多項(xiàng)，而我國(guó)只有 35項(xiàng)。 官方執(zhí)法部門或第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)鼓勵(lì)和督促企業(yè)建立書面的 SSOP計(jì)劃。 SSOP是食品生產(chǎn)和加工企業(yè)建立和實(shí)施 HACCP計(jì)劃的重要的前提條件。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 8 水（冰）的安全 水源的保證：水源分為城市供水和自備井水
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