《商業(yè)機(jī)械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)課件》-文庫(kù)吧
2025-04-29 21:08 本頁(yè)面
【正文】 不能直接飲用。 ? 問(wèn)題 ? 水源污染的問(wèn)題 ? 有自來(lái)水廠的問(wèn)題 ? 有供水管網(wǎng)的問(wèn)題 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 10 水（冰）的安全 我國(guó)水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB57491985）、海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（ GB30971997）、軟飲料用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ GB10791989） 歐盟水的標(biāo)準(zhǔn)：按照歐盟指令 80/778/EEC共計(jì) 62項(xiàng)。 水的監(jiān)測(cè)：企業(yè)對(duì)水的監(jiān)測(cè)頻率可根據(jù)相關(guān)法規(guī)和自身需要確定；當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門對(duì)水的全項(xiàng)目的檢測(cè)報(bào)告至少每年一次。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 11 水（冰）的安全 工廠內(nèi)水污染的原因 ? 交叉連接 ? 回流 ? 壓力回流 ? 虹吸回流 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 12 水（冰）的安全 供水設(shè)施 ? 保證飲用水管道和非飲用水管道之間不存在交叉污染； ? 采取適當(dāng)?shù)拇胧┓乐购缥突亓鳜F(xiàn)象的發(fā)生； ? 保證供水相關(guān)的水處理設(shè)施的潔凈度；如：離子交換設(shè)備、蓄水設(shè)備等。 ? 在日常管理中要防止：無(wú)保護(hù)裝置的水管不能直接放在清洗、解凍、漂洗槽內(nèi)；水管管道不留死水區(qū)；供水管道閥門不得埋于污水中；深井總管出水口或貯水管等出口安裝止回閥。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 13 水（冰）的安全 水的貯存和處理方式：水塔 、 蓄水池 、貯水灌等 。 水的處理方式：沉淀 、 過(guò)濾；離子交換；加氯 、 臭氧 、 紫外線消毒等 。 在對(duì)水進(jìn)行處理時(shí) ， 要對(duì)處理程序 、 標(biāo)準(zhǔn) 、 結(jié)果進(jìn)行規(guī)定 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 14 水（冰）的安全 生產(chǎn)用冰： ? 要確保制冰的水符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)； ? 制冰設(shè)備要保持良好的衛(wèi)生狀況 ， 無(wú)毒 、 不生銹 。 ? 儲(chǔ)存 、 運(yùn)輸和存放冰的容器要衛(wèi)生 、 無(wú)毒 、不生銹 。 ? 按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冰進(jìn)行監(jiān)測(cè) ， 尤其是微生物監(jiān)測(cè) 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 15 水（冰）的安全 廢水排放 ? 車間內(nèi)的廢水管道要保證暢通 ， 車間內(nèi)部不得有積水； ? 若采用地溝排水 ， 則排水溝表面要光滑 ， 不滲水的材料建成 ， 有一定的傾斜度； ? 廢水的排放要符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)； ? 排水流向：從潔凈區(qū)到非潔凈區(qū)； ? 排水口與外界的接口要有防鼠 、 防蟲(chóng)裝置 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 16 與食品接觸面的清潔度 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 ? 食品接觸面的狀況和清潔度； 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 17 與食品接觸面的清潔度 與食品直接接觸的表面有：加工設(shè)備、工器具、操作臺(tái)、操作臺(tái)案、傳送帶、貯冰池、內(nèi)包裝物料、加工人員的手和手套、工作服（包括圍裙）等。 間接接觸的表面有：未經(jīng)清洗的冷庫(kù)、車間和衛(wèi)生間的門把手、操作設(shè)備的按鈕、車間內(nèi)電燈開(kāi)關(guān)等。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 18 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面的結(jié)構(gòu) 食品接觸面的材料 食品接觸面的清洗 食品接觸面的清潔狀況的監(jiān)測(cè) 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 19 與食品接觸面的清潔度 接觸面的結(jié)構(gòu)： ? 食品接觸面的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)無(wú)粗糙焊縫、破裂、凹陷，要求表面光滑（包括縫、角、邊） ? 要求食品的接觸面無(wú)不良的關(guān)節(jié)連接、已腐蝕的部件、暴露的螺絲、螺母或其他可以藏匿污物的地方。 ?
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1