【正文】 對違反衛(wèi)生操作規(guī)則者作出違紀處理 。 制定化學物品進廠驗收制度和標準，建立化學物品進廠驗收記錄。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 29 防止外來污染物的污染 外來污染物的類型 外來污染物的控制 監(jiān)督和檢查 關鍵條件 ? 保證食品、食品包裝材料和所有食品接觸表面不被微生物的、化學的以及物理的污染物沾污。 ? 對設備、工器具、手和手套、工作服等的消毒方法、頻次、標準等進行規(guī)定。 ? 在日常管理中要防止：無保護裝置的水管不能直接放在清洗、解凍、漂洗槽內(nèi)；水管管道不留死水區(qū)；供水管道閥門不得埋于污水中；深井總管出水口或貯水管等出口安裝止回閥。 SSOP應該描述加工者如何保證某個關鍵的衛(wèi)生條件和操作得到滿足。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 9 水（冰）的安全 我國的水質(zhì)情況 ? 44個城市 ,有 41個地下水受到不同程度的污染。 間接接觸的表面有：未經(jīng)清洗的冷庫、車間和衛(wèi)生間的門把手、操作設備的按鈕、車間內(nèi)電燈開關等。 ? 洗手消毒的設施包括：足夠數(shù)量的非手動開關的水龍頭、冷熱水或預混的溫： ? 裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干手設施、流動消毒車等。 ? 清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放。 吸煙 、 咳嗽 、 打噴嚏后都應該清洗消毒雙手 。 ? 給食品帶來致病性微生物的污染， 害蟲控制：控制害蟲的操作分為三個階段：①除去害蟲的藏身地及食物；②將工廠內(nèi)的害蟲驅(qū)逐出去；③消滅那些進人廠區(qū)的害蟲。 (3) 養(yǎng)成衛(wèi)生工作習慣 ， 消除食品污染的潛在因素 。劇毒物品應標有特殊的、醒目的符號。處理完臟的設備和工具后要洗手、消毒手。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 15 水（冰）的安全 廢水排放 ? 車間內(nèi)的廢水管道要保證暢通 ， 車間內(nèi)部不得有積水； ? 若采用地溝排水 ， 則排水溝表面要光滑 ， 不滲水的材料建成 ， 有一定的傾斜度； ? 廢水的排放要符合相關國家標準； ? 排水流向：從潔凈區(qū)到非潔凈區(qū)； ? 排水口與外界的接口要有防鼠 、 防蟲裝置 。 自備井水的供水費用較低，但容易受到外來的微生物和化學物質(zhì)的污染。 每個加工企業(yè)必須保持 SSOP記錄，至少應記錄與加工廠相關的、關鍵的衛(wèi)生條件和操作受到監(jiān)控和糾偏的結果。 水的處理方式：沉淀 、 過濾；離子交換；加氯 、 臭氧 、 紫外線消毒等 。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 24 防止交叉污染 預防 工廠選址、設計調(diào)圍環(huán)境不造成污染；廠區(qū)內(nèi)不造成污染； 有關規(guī)定（提前請有關部門審圖紙）。 ? 物理性污染物：天花板、墻壁的脫落物（涂料）；工器具上脫落的漆片、鐵銹，竹木器具上脫落的硬質(zhì)纖維，無保護裝置的照明設備的碎片，因頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā)等等。 對化學物品的保管、配制和使用人員進行必要的培訓。 食品加工者應該對自身健康和個人清潔負責 ， 食品企業(yè)經(jīng)營者有責任確保消費者免受可能導致食源性疾病的不良衛(wèi)生操作的影響 。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 39 雇主實施建議 (1) 向員工提供有關食品加工和個人衛(wèi)生方面的培訓 。 建立化學物品領用、核銷記錄。 ? 結構：嚴禁使用無沖水的廁所；避免使用 “ 土耳其式 ” （大通道沖水式）廁所； ? 衛(wèi)生要求：通風良好，地面干燥，整體清潔，有防蚊蠅設施，進入廁所前要脫下工作服河工作鞋，方便之后要進行洗手和消毒。 ? 不建議采用的材料：竹木制品、黑鐵或鑄