【正文】 對(duì)違反衛(wèi)生操作規(guī)則者作出違紀(jì)處理 。 制定化學(xué)物品進(jìn)廠驗(yàn)收制度和標(biāo)準(zhǔn)，建立化學(xué)物品進(jìn)廠驗(yàn)收記錄。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 29 防止外來污染物的污染 外來污染物的類型 外來污染物的控制 監(jiān)督和檢查 關(guān)鍵條件 ? 保證食品、食品包裝材料和所有食品接觸表面不被微生物的、化學(xué)的以及物理的污染物沾污。 ? 對(duì)設(shè)備、工器具、手和手套、工作服等的消毒方法、頻次、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)定。 ? 在日常管理中要防止：無保護(hù)裝置的水管不能直接放在清洗、解凍、漂洗槽內(nèi)；水管管道不留死水區(qū)；供水管道閥門不得埋于污水中；深井總管出水口或貯水管等出口安裝止回閥。 SSOP應(yīng)該描述加工者如何保證某個(gè)關(guān)鍵的衛(wèi)生條件和操作得到滿足。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 9 水（冰）的安全 我國(guó)的水質(zhì)情況 ? 44個(gè)城市 ,有 41個(gè)地下水受到不同程度的污染。 間接接觸的表面有：未經(jīng)清洗的冷庫(kù)、車間和衛(wèi)生間的門把手、操作設(shè)備的按鈕、車間內(nèi)電燈開關(guān)等。 ? 洗手消毒的設(shè)施包括：足夠數(shù)量的非手動(dòng)開關(guān)的水龍頭、冷熱水或預(yù)混的溫： ? 裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干手設(shè)施、流動(dòng)消毒車等。 ? 清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放。 吸煙 、 咳嗽 、 打噴嚏后都應(yīng)該清洗消毒雙手 。 ? 給食品帶來致病性微生物的污染， 害蟲控制：控制害蟲的操作分為三個(gè)階段：①除去害蟲的藏身地及食物；②將工廠內(nèi)的害蟲驅(qū)逐出去；③消滅那些進(jìn)人廠區(qū)的害蟲。 (3) 養(yǎng)成衛(wèi)生工作習(xí)慣 ， 消除食品污染的潛在因素 。劇毒物品應(yīng)標(biāo)有特殊的、醒目的符號(hào)。處理完臟的設(shè)備和工具后要洗手、消毒手。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 15 水（冰）的安全 廢水排放 ? 車間內(nèi)的廢水管道要保證暢通 ， 車間內(nèi)部不得有積水； ? 若采用地溝排水 ， 則排水溝表面要光滑 ， 不滲水的材料建成 ， 有一定的傾斜度； ? 廢水的排放要符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)； ? 排水流向：從潔凈區(qū)到非潔凈區(qū)； ? 排水口與外界的接口要有防鼠 、 防蟲裝置 。 自備井水的供水費(fèi)用較低，但容易受到外來的微生物和化學(xué)物質(zhì)的污染。 每個(gè)加工企業(yè)必須保持 SSOP記錄，至少應(yīng)記錄與加工廠相關(guān)的、關(guān)鍵的衛(wèi)生條件和操作受到監(jiān)控和糾偏的結(jié)果。 水的處理方式：沉淀 、 過濾；離子交換；加氯 、 臭氧 、 紫外線消毒等 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 24 防止交叉污染 預(yù)防 工廠選址、設(shè)計(jì)調(diào)圍環(huán)境不造成污染；廠區(qū)內(nèi)不造成污染； 有關(guān)規(guī)定（提前請(qǐng)有關(guān)部門審圖紙）。 ? 物理性污染物：天花板、墻壁的脫落物（涂料）；工器具上脫落的漆片、鐵銹，竹木器具上脫落的硬質(zhì)纖維，無保護(hù)裝置的照明設(shè)備的碎片，因頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā)等等。 對(duì)化學(xué)物品的保管、配制和使用人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)。 食品加工者應(yīng)該對(duì)自身健康和個(gè)人清潔負(fù)責(zé) ， 食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任確保消費(fèi)者免受可能導(dǎo)致食源性疾病的不良衛(wèi)生操作的影響 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 39 雇主實(shí)施建議 (1) 向員工提供有關(guān)食品加工和個(gè)人衛(wèi)生方面的培訓(xùn) 。 建立化學(xué)物品領(lǐng)用、核銷記錄。 ? 結(jié)構(gòu)：嚴(yán)禁使用無沖水的廁所；避免使用 “