商業(yè)機(jī)械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序講解ppt(編輯修改稿)
2025-07-08 21:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 清潔度 食品接觸面的結(jié)構(gòu) 食品接觸面的材料 食品接觸面的清洗 食品接觸面的清潔狀況的監(jiān)測 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 19 與食品接觸面的清潔度 接觸面的結(jié)構(gòu)： ? 食品接觸面的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)無粗糙焊縫、破裂、凹陷，要求表面光滑（包括縫、角、邊） ? 要求食品的接觸面無不良的關(guān)節(jié)連接、已腐蝕的部件、暴露的螺絲、螺母或其他可以藏匿污物的地方。 ? 在進(jìn)行食品接觸面的設(shè)計(jì)的目的要包括：便于清洗、消毒和維護(hù)。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 20 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面的材料 ? 保證材料的安全性，即無毒、不吸水、抗腐蝕、不與清潔劑和消毒劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 ? 通常采用的食品接觸面的材料：不銹鋼、塑料、混凝土、瓷磚。 ? 不建議采用的材料：竹木制品、黑鐵或鑄鐵、黃銅、鍍鋅金屬 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 21 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面的清潔 ? 清洗消毒的方法分為物理方法和化學(xué)方法：臭氧消毒、電子滅菌消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒。 ? 清洗消毒的程序一般為：清除、預(yù)沖洗、使用清潔劑、在沖洗、消毒、最后沖洗。 ? 對設(shè)備、工器具、手和手套、工作服等的消毒方法、頻次、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)定。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 22 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面清潔狀況的監(jiān)測 ? 監(jiān)測的對象包括：接觸面的衛(wèi)生狀況、使用的消毒劑的類型和濃度； ? 監(jiān)測的方法包括：感官檢查、化學(xué)檢測、微生物件測； ? 規(guī)定相關(guān)的監(jiān)測頻次，包括實(shí)驗(yàn)室檢測頻次和感官檢測頻次 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 23 防止交叉污染 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 防止員工操作造成的產(chǎn)品污染； ? 防止工廠設(shè)計(jì)造成的污染； ? 生的和即食食品的隔離。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 24 防止交叉污染 預(yù)防 工廠選址、設(shè)計(jì)調(diào)圍環(huán)境不造成污染；廠區(qū)內(nèi)不造成污染； 有關(guān)規(guī)定（提前請有關(guān)部門審圖紙）。 車間布局 工藝流程布局合理：初加工、精加工、成品包裝分開；生、熟加工分開；清洗消毒與加工車間分開；所用材料易于清洗消毒。 明確人流、物流、水流、氣流方向 人流 —— 從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 物流 —— 不造成交叉污染，可用時(shí)間、空間分隔； 水流 —— 從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 氣流 ——正壓排氣。 加工人員衛(wèi)生操作 洗手、首飾、化妝、飲食等的控制；手接觸不潔物。入廁后。處理完臟的設(shè)備和工具后要洗手、消毒手。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 25 手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 手的清洗的時(shí)機(jī) 洗手設(shè)施的設(shè)置和維護(hù) 衛(wèi)生間設(shè)施的設(shè)置和維護(hù) 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 洗手和消毒過程的監(jiān)控 ? 保證衛(wèi)生設(shè)施的完好 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 26 手的清洗時(shí)機(jī) 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 27 手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 洗手消毒設(shè)施的設(shè)置和維護(hù) ? 位置：應(yīng)設(shè)在車間人口處、車間內(nèi)加工操作崗位的附近和衛(wèi)生間。 ? 洗手消毒的設(shè)施包括：足夠數(shù)量的非手動開關(guān)的水龍頭、冷熱水或預(yù)
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