速凍蔬菜產品衛(wèi)生標準操作規(guī)范(ssop)(編輯修改稿)
2025-05-29 07:11 本頁面
【文章內容簡介】 和加工要求的區(qū)別對加工區(qū)域進行合理分隔 ,分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)。 三區(qū)之間有效隔離 ,不同區(qū)域的人員使用不同的更衣室 . 不同清潔度區(qū)域的員工穿戴不同顏色的工 作服，一般作業(yè)區(qū)用蘭色工作衣，準清潔作業(yè)區(qū)用黃色工作衣，清潔作業(yè)區(qū)用白色工作衣，嚴禁串崗。 4． 3 不同清潔度區(qū)域的工器具用不同的形狀、不同的顏色來區(qū)分。一般作業(yè)區(qū)用藍色塑料周轉箱，清 中國 3000 萬經理人首選培訓網站 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 潔作業(yè)區(qū)用白色塑料周轉箱或用不同形狀的塑料周轉箱。 生產作業(yè)區(qū)內人員與物料分流，互不交叉 生產區(qū)對外開啟的門口裝有防蠅蟲的塑料門簾，能夠開啟的窗裝有紗窗。 加工車間內的下腳料存放于塑料筐中，其內容物不得超過存放容器 4/5，由專人收集，倒入下腳料暫存間，并及時將積存的下腳料清理運輸出廠。 ，加工人員的手一旦被污染，必須到指定的洗手消毒池內清洗消毒。 人員每進入生產車間，工作鞋在鞋消毒池中浸泡 2 分鐘以上，鞋消毒池有效氯濃度為 200PPM。 工作服（帽）、口罩的清洗消毒按工作服、口罩洗滌、消毒作業(yè)指導書執(zhí)行。 加工人員在進入換鞋間換鞋后，先用水沖洗，后用皂液洗手，再用水沖洗。 加工人員在更衣后，先將雙手浸入含有效氯濃度為 50ppm 的消毒液中浸泡 2分鐘以上，用水沖洗。 如有容 易造成手外傷的工序，操作人員應戴清潔衛(wèi)生的手套。 個人衛(wèi)生的保持 進出車間人員有良好的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生習慣。 勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、不留長發(fā)。 進入車間不佩戴珠寶飾品或其它飾物。 與加工無關的物品不帶入車間。 進入車間人員不得吸煙，吃零食或有妨礙食品安全的行為。 進入車間人員先換膠鞋、洗手、戴口罩、工作帽、穿工作服，再進行手消毒、鞋消毒。穿戴必須整齊并符合衛(wèi)生要求，工作服、帽、口罩、 鞋必須保持清潔完好。 監(jiān)督檢查：由衛(wèi)生監(jiān)督員負責監(jiān)督每個員工的清洗、消毒，對未經清洗消毒或不符合清洗、消毒程序要求的不予進入車間。每月抽 810 個員工的手進行擦拭檢測微生物。 人員洗手消毒作業(yè)指導書 工作服、口罩清洗消毒作業(yè)指導書 洗衣房工作記錄 加工人員進入車間檢查記錄 加工過程中人員出入車間臺帳 生產車間有效氯消毒液檢測記錄 四、人員的健康要求 1． 目的：防止帶菌或 患疾病的人員進入生產崗位，確保產品衛(wèi)生安全。 2． 職責：辦公室組織員工（所有與產品有關的人員）到衛(wèi)生防疫部門進行健康檢查，保證持有健康證的人員上崗工作并負責對員工的培訓，考核工作。 3． 適用范圍：適用于所有食品生產人員的健康管理。 ： ：每年生產前由公司辦公室負責組織所有的加工管理人員到當?shù)氐目h以上衛(wèi)生防疫站接受健康體檢，確認無有礙食品衛(wèi)生的疾病或帶菌者方可錄用，新進的員工，必須在生產前取得健康合格證后方可錄用。 衛(wèi)生知識的培訓與考核： 經體檢合格后的員工在生產前須參加由地方衛(wèi)生主管機構主辦的食品行業(yè)從業(yè)人員健康知識培訓，經考核合格后，方可錄用。 廠方組織體檢合格并取得健康證的員工，進行衛(wèi)生知識培訓，首先根據(jù)國家食品衛(wèi)生法以及出口食品生產企業(yè)的衛(wèi)生要求，對工人進行培訓。同時根據(jù)公司制訂的 SSOP 文本進行培訓。 手、或裸露皮膚處有外傷及滲出性皮炎、濕疹等不能進入車間參與生產和管理。 中國 3000 萬經理人首選培訓網站 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) ，發(fā)生員工身體不適，可疑患有礙食品衛(wèi)生的疾病或癥狀、
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