衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序ppt課件(編輯修改稿)
2024-11-30 18:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ppm 消毒劑 食品接觸面 非食品接觸面 工廠用水 氯 100200 400 310 碘 25 25 季胺鹽化合物 200 400800 二氧化氯 100200 100200 13 過氧乙酸 200315 200315 17:50 27 工作服、手套的清洗消毒 ?集中清洗消毒 ?不同清潔區(qū)的工作股分別清洗消毒、存放 ?存放工作服的房間設(shè)有臭氧、紫外燈等設(shè)施，衛(wèi)生、干燥、清潔 17:50 28 空氣消毒 ? 紫外線消毒 ? 30W/1015平方米 時間 30分鐘 ? 適用于更衣間、廁所 ? 臭氧消毒 ? 一般 1小時 ? 加工車間、更衣間 ? 藥物熏蒸 ? 過氧乙酸、甲醛 ? 冷庫、保溫庫 10ml/平方米 /年 17:50 29 監(jiān)控 ? 檢測目的： ? 是確保食品接觸面的設(shè)計 、 安裝便于衛(wèi)生操作 ， 維護(hù) 、 保養(yǎng)符合衛(wèi)生要求 ， 以及能及時充分的進(jìn)行清潔和消毒 ? 檢測對象 ? 食品接觸表面的狀況； ? 食品接觸表面的清潔和消毒 ? 使用的消毒劑的類型和濃度； ? 可能接觸食品的手套和外衣是清潔并且狀態(tài)良好。 17:50 30 監(jiān)控 ? 視覺檢查 — ? 表面狀況良好； ? 表面已清潔和消毒； ? 手套和外衣清潔及保養(yǎng)良好 ? 化學(xué)檢測 — ? 消毒劑的濃度 （ 試紙條或試劑盒 ） ? 驗證檢查 — ? 表面的微生物檢測 17:50 31 糾偏及紀(jì)錄 ?糾偏 ? 在檢測過程中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞郊皶r糾正（最好現(xiàn)場糾正） ?紀(jì)錄 ? 每日衛(wèi)生監(jiān)控紀(jì)錄 ? 檢查、糾偏紀(jì)錄 ? 17:50 32 三、防止交叉污染 ?交叉污染定義及其來源 ?交叉污染的預(yù)防 ?監(jiān)控 ?糾偏及紀(jì)錄 ? 17:50 33 交叉污染 ? 交叉污染的定義： ? 是通過生的食物 、 食物處理者或食物處理環(huán)境把生物或化學(xué)污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程 。 當(dāng)致病菌或病毒被轉(zhuǎn)移到即食食品上時 ， 通常意味著產(chǎn)生食源性疾病的交叉污染就發(fā)生了 。 ? 交叉污染的三個方面： ? 員工不規(guī)范操作造成交叉污染； ? 生的和熟的沒有很好的隔離；以及 ? 工廠設(shè)計造成的交叉污染。 17:50 34 員工不規(guī)范操作是造成交叉污染的重要原因 ?整理生的產(chǎn)品，然后整理熟的產(chǎn)品（串崗） ?靠近或在地板上工作，然后整理產(chǎn)品 ?處理完垃圾桶，然而整理產(chǎn)品 ?從休息室回來，沒有洗手 ?用處理廢棄物的器具來處理產(chǎn)品 ?擦完臉，然后處理產(chǎn)品 ?上廁所不換工作服、鞋，且不洗手 17:50 35 預(yù)防交叉污染 (I) ?工廠的選址 ?車間布局 ? 工藝流程布局合理 ? 粗加工、精加工分開 ? 生、熟分開 ? 最好有單獨的清洗消毒間 17:50 36 預(yù)防交叉污染 (II) ? 明確人流、物流、水流、氣流方向 ? 人流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) ? 物流：流暢 ? 水流：從高清潔區(qū)到的清潔區(qū) ? 氣流：入氣控制，正壓排放 ? 加工人員衛(wèi)生操作 ? 適當(dāng)?shù)南词帧⑹罪?、化妝、飲食、衛(wèi)生習(xí)慣 ? 培訓(xùn) 17:50 37 監(jiān)控 ?在開工前、交班時、餐后進(jìn)入車間 ?生產(chǎn)中連續(xù)監(jiān)控 17:50 38 糾偏及紀(jì)錄 ? 糾偏 ? 發(fā)生交叉污染，采取步驟防止在發(fā)生 ? 必要時停產(chǎn)，直到有改進(jìn) ? 如有必要，評估產(chǎn)品的安全 ? 增加培訓(xùn) ? 紀(jì)錄： ? 消毒紀(jì)錄 ? 糾偏紀(jì)錄 ? 17:50 39 四、 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施 ?洗手消毒的設(shè)施 ?洗手消毒方法和頻率 ?廁所設(shè)施與要求 ?
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