衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作流程(編輯修改稿)
2025-03-13 18:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 線手套，且不易破損 3. 清洗消毒的程序、方法、頻率和手一樣 4. 手套的貯存 18 食品接觸表面的清潔 ?工作服 1. 集中清洗和消毒 2. 專用的洗衣房 3. 洗衣設(shè)備、能力與實(shí)際相適應(yīng) 4. 不同區(qū)域的工作服分開(kāi) 5. 每天清洗消毒 工作服用來(lái)保護(hù)產(chǎn)品，不是保護(hù)加工人員 19 食品接觸表面的清潔 – 工器具清洗消毒幾點(diǎn)注意事項(xiàng) – 固定的場(chǎng)所或區(qū)域 – 推薦使用熱水，注意蒸汽排放和冷凝水 – 要用流動(dòng)的水 – 注意排水問(wèn)題 – 注意科學(xué)程序，防止清洗劑、消毒劑的殘留 20 清潔 ? 清洗是一道工序，有效祛除器具設(shè)備上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 ? 清洗同時(shí)可以祛除食品原料上的細(xì)菌寄生蟲(chóng)等，可達(dá)到 90% ? 清洗是消毒的重要保障 ? 清洗不易選擇熱水（》 50℃ ） ? 有效的清洗是最為經(jīng)濟(jì)的方式 21 消毒 ? 消毒只是一種預(yù)防性措施，對(duì)此不要 有誤區(qū) 。 ? 對(duì)食品 企業(yè)的調(diào)查 ，消毒狀況不容樂(lè)觀。 ? 消毒的方法有許多種化學(xué)的、物理的，我們要選擇合適的經(jīng)濟(jì)的方式。（如案板 木制煮沸 塑制化學(xué)消毒） ? 消毒前需要清洗等保證措施。 ? 要掌握使用方法。 22 防止交叉污染 ? 工廠和車間的設(shè)計(jì)、布局 ? 提前與有關(guān)部門取得聯(lián)系 ? 加工工藝布局合理 ? 物理隔離 ? 加工：前后工序如生熟之間完全隔離 ? 貯存：原料、成品庫(kù) ? 加工多種產(chǎn)品 ? 人流、物流、水流和氣流 ? 人走門 物走傳遞口 23 防止交叉污染 ? 食品接觸表面的清潔 ? 加工人員 造成交叉污染的主要來(lái)源 ? 個(gè)人衛(wèi)生 ? 手的清洗消毒 進(jìn)入車間，加工過(guò)程中 ? 不能佩帶首飾 可能造成物理危害，微生物生長(zhǎng) ? 不良衛(wèi)生習(xí)慣 吃東西，亂摸物品 污染 大腸菌 沙門氏菌等腸道致病菌 金黃色葡萄球菌 ? 衛(wèi)生操作 24 防止交叉污染 ?幾個(gè)注意的方面 ?明確人流、物流、水流和氣流的方向 ?從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) ?正壓排氣和入氣的控制 ?物流包括產(chǎn)品、廢料和包裝等 ?交叉的 時(shí)間和空間 的概念 ?交叉污染的相對(duì)性 風(fēng)險(xiǎn)分析 ?交叉污染的解決措施
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