衛(wèi)生標準操作流程-wenkub.com
2025-02-21 18:28 本頁面
【正文】 ? 要掌握使用方法。 ? 清洗同時可以祛除食品原料上的細菌寄生蟲等，可達到 90% ? 清洗是消毒的重要保障 ? 清洗不易選擇熱水（》 50℃ ） ? 有效的清洗是最為經(jīng)濟的方式 21 消毒 ? 消毒只是一種預防性措施，對此不要 有誤區(qū) 。 ? 對食品 企業(yè)的調查 ，消毒狀況不容樂觀。 22 防止交叉污染 ? 工廠和車間的設計、布局 ? 提前與有關部門取得聯(lián)系 ? 加工工藝布局合理 ? 物理隔離 ? 加工：前后工序如生熟之間完全隔離 ? 貯存：原料、成品庫 ? 加工多種產品 ? 人流、物流、水流和氣流 ? 人走門 物走傳遞口 23 防止交叉污染 ? 食品接觸表面的清潔 ? 加工人員 造成交叉污染的主要來源 ? 個人衛(wèi)生 ? 手的清洗消毒 進入車間，加工過程中 ? 不能佩帶首飾 可能造成物理危害，微生物生長 ? 不良衛(wèi)生習慣 吃東西，亂摸物品 污染 大腸菌 沙門氏菌等腸道致病菌 金黃色葡萄球菌 ? 衛(wèi)生操作 24 防止交叉污染 ?幾個注意的方面 ?明確人流、物流、水流和氣流的方向 ?從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) ?正壓排氣和入氣的控制 ?物流包括產品、廢料和包裝等 ?交叉的 時間和空間 的概念 ?交叉污染的相對性 風險分析 ?交叉污染的解決措施：硬件和軟件 25 打 噴 嚏 26 手的清洗 /消毒及衛(wèi)生間設施 ? 手的清洗消毒 ? 目的：防止交叉污染 ? 方法和步驟： 1. 清水洗手 2. 擦洗洗手皂液 3. 用水沖凈洗手液 4. 將手浸入消毒液中進行消毒 5. 用清水沖洗 6. 干手 27 手的清洗 /消毒及衛(wèi)生間設施 ?手的清洗消毒 ?洗手消毒的設施 ?非手或臂動開關的水龍頭 ?有冷熱水或預混的溫水 ?數(shù)量足夠、位置合適的洗手消毒設施 流動消毒車 28 手的清洗 /消毒及衛(wèi)生間設施 ?手的清洗消毒 ?頻率： ?每次進入車間時 ?加工期間 每 12小時進行一次 ?手接觸了污染物、廢棄物等后 ?檢查和監(jiān)測 29 手的清洗 /消毒及衛(wèi)生間設施 ?衛(wèi)生間的設施 ? 位置：與車間
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1