衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件(編輯修改稿)
2025-03-13 15:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 清洗消毒程序： ? 清水洗 → 洗滌液洗 → 清水洗 → 消毒液（或高溫消毒） → 清水洗 ：食品接觸面的衛(wèi)生 ? 4. 天花板、墻壁的清洗 ? 5. 原料運輸車的沖洗、消毒 ? 6. 消毒液（余氯）濃度： ? 消毒設(shè)備： 100150 手： 50100 ? 腳鞋： 200250 地面： 500 ：食品接觸面的衛(wèi)生 ? 7．工作衣帽的清洗消毒 ? 洗衣設(shè)施：洗衣房、洗衣設(shè)備、烘干房 ? 衣帽消毒：紫外殺菌（開啟紫外燈持續(xù)約 1小時） ? 衣帽清洗頻率：每天 ? 8．食品接觸面的衛(wèi)生檢測 ? 細菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（） 之三 交叉污染的預(yù)防 ：交叉污染的預(yù)防 ? 1．交叉污染的來源 ? 非清潔區(qū)人員對清潔區(qū)人員：人與人 ? 非清潔物對清潔人員： 人與物 ? 非清潔物對清潔物： 物與物 ? 2．交叉污染的預(yù)防 ? 車間結(jié)構(gòu)設(shè)計上：人流、物流分離 ? 衛(wèi)生管理上的預(yù)防 ：交叉污染的預(yù)防 ? 車間結(jié)構(gòu)的設(shè)計 ? 四相隔：前后工序；粗精加工；生熟加工；清潔區(qū)和非清潔區(qū) ? 人員流向通道和物資流向通道分離 ? 防止形成冷熱空氣的對流 ? 更衣室的設(shè)計：前后更衣分離 ? 水路的設(shè)置：不會導(dǎo)致交叉污染 ? 工序流向：順著加工過程，不交叉 ：交叉污染的預(yù)防 ? 4．衛(wèi)生管理 ? 下腳料及時清理，工器具不直接觸地 ? 加工人員從非清潔區(qū)進入清潔區(qū)的處理措施 ? 定時洗手消毒 ? 不同類別產(chǎn)品不能同時加工 ? 內(nèi)包裝物循環(huán)使用必須消毒 ? 落地產(chǎn)品管理：專用容器收集 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（） 之四 手的清洗消毒和 車間衛(wèi)生設(shè)施的衛(wèi)生保持 ：洗手、手消毒和衛(wèi)生設(shè)施的衛(wèi)生保持 ? 1．洗手、手消毒、衛(wèi)生設(shè)施 ? 車間入口處、洗手池、腳消毒池 ? 車間各洗手點
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