【文章內(nèi)容簡介】 保溫車等。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容二、接觸食品表面的清潔度l（五）糾偏l在檢查發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆椒皶r糾正，如再清潔、消毒、檢查消毒劑濃度、培訓(xùn)員工等。l（六）記錄l① 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄。l② 檢查、糾偏記錄。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容l三、防止發(fā)生交叉污染l（一）造成交叉污染的來源l① 工廠選址、設(shè)計、車間不合理。l② 加工人員個人衛(wèi)生不良。l③ 清潔消毒不當(dāng)。l④ 衛(wèi)生操作不當(dāng)。l⑤ 生、熟產(chǎn)品未分開。l⑥ 原料和成品未隔離。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容三、防止發(fā)生交叉污染l（二）預(yù)防l① 工廠選址、設(shè)計。l② 周圍環(huán)境不造成污染。l③ 廠區(qū)內(nèi)不造成污染。l④ 按有關(guān)規(guī)定（提前與有關(guān)部門聯(lián)系，如環(huán)保局、質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生監(jiān)督所等）。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容三、防止發(fā)生交叉污染l（三）車間布局l① 工藝流程布局合理。l② 初加工、精加工、成品包裝分開。l③ 生、熟加工分開。l④ 清洗消毒與加工車間分開。l⑤ 所用材料易于清洗消毒 。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容三、防止發(fā)生交叉污染l（四）明確人流、物流、水流、氣流方向l① 人流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)。l② 物流：不造成交叉污染，可用時間、空間分隔。l③ 水流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)。l④ 氣流：入氣控制、正壓排氣。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容三、防止發(fā)生交叉污染l（五）加工人員衛(wèi)生操作l① 洗手、首飾、化裝、飲食等的控制。l② 培訓(xùn)。l（六）監(jiān)控l① 在開工時、交班時、餐后續(xù)加工時進(jìn)入生產(chǎn)車間。l② 生產(chǎn)時連續(xù)監(jiān)控。l③ 產(chǎn)品貯存區(qū)域（如冷庫）每日檢查。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容三、防止發(fā)生交叉污染l（七）糾偏l① 發(fā)生交叉污染，采取措施防止再發(fā)生。l② 必要時停產(chǎn)，直到有改進(jìn)。l③ 如有必要，評估產(chǎn)品的安全性。l④ 增加培訓(xùn)程序。l（八）記錄l① 消毒控制記錄。l② 改正措施記錄。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容l四、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施l（一）洗手消毒的設(shè)施l① 非手動開關(guān)的水龍頭。l② 有溫水供應(yīng)，在冬季洗手消毒效果好。l③ 合適、滿足需要的洗手消毒設(shè)施，每10~15人設(shè)一水龍頭為宜。l④ 流動消毒車。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容四、手的清洗和消毒、廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持l（二）洗手消毒方法、頻率l① 方法：清水洗手 → 用皂液洗手 → 沖凈皂液 →于 50ppm（余氯）消毒液浸泡 30s→ 清水沖洗→ 干手（用紙巾或毛巾）。l② 頻率：每次進(jìn)入加工車間時，手接觸了污染物后及根據(jù)不同加工產(chǎn)品規(guī)定確定消毒頻率。l③ 監(jiān)測：每天至少檢查一次設(shè)施的清潔與完好，衛(wèi)生監(jiān)控人員巡回監(jiān)督，化驗室定期做表面樣品微生物檢驗，檢測消毒液的濃度。食品安全與質(zhì)量控制手的細(xì)菌對照試驗食品安全與質(zhì)量控制未洗的手食品安全與質(zhì)量控制漂洗的手用涼水食品安全與質(zhì)量控制洗凈的手（用肥皂）食品安全與質(zhì)量控制潔凈的手用消毒劑洛本清食品安全與質(zhì)量控制食品安全與質(zhì)量控制食品安全與質(zhì)量控制食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容四、手的清洗和消毒、廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持l（三）廁所設(shè)施與要求l包括所有的廠區(qū)、車間和辦公樓的廁所。l ① 位置：與車間建筑連為一體，門不能直接朝向車間，有更衣、鞋設(shè)備。l ② 數(shù)量：與加工人員相適應(yīng)，每 15~20人設(shè)一個為宜。l ③ 手紙和紙簍保持清潔衛(wèi)生。l ④ 設(shè)有洗手設(shè)施和消毒設(shè)施。l ⑤ 有防蚊蠅設(shè)施，l ⑥ 通風(fēng)良好，地面干燥，保持清潔衛(wèi)生。l ⑦ 進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋。l ⑧ 方便之后要進(jìn)行洗手和消毒。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容四、手的清洗和消毒、廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持l（四）設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持l① 設(shè)備保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。l② 衛(wèi)生保持良好不造成污染。l（五）糾偏l檢查發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。l（六）記錄l① 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄。l② 消毒液溫度記錄。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容l五、防止食品被摻雜l 防止食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物、化學(xué)品及物理的污染物沾污，如清潔劑、潤滑油、燃料、殺蟲劑、冷凝物等。l（一）污染物的來源l ① 被污染的冷凝水。l ② 飛濺的不清潔水。l ③ 空氣中的灰塵、顆粒。l ④ 外來物質(zhì)。l ⑤ 地面污物。l ⑥ 無保護(hù)裝置的照明設(shè)備。l ⑦ 潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑等。l ⑧ 殘留的化學(xué)藥品。 l ⑨ 不衛(wèi)生的包裝材料。食品安全與質(zhì)量控制頭發(fā)食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容五、防止食品被摻雜l（二）防止與控制l 1）包裝物料的控制 包裝物料存放庫要保持干燥清潔、通風(fēng)、防霉，內(nèi)外包裝分別存放、上有蓋布下有墊板，并設(shè)有防蟲鼠設(shè)施。l 2） 水滴和冷凝水的控制l 保持車間的通風(fēng)，防止空調(diào)管道形成冷凝水l 在有蒸汽產(chǎn)生的車間，安裝排氣裝置，防止形成水滴l 沖洗天花板后，應(yīng)及時擦干l 控制車間溫度穩(wěn)定，或提前降溫l 天花板設(shè)計成圓弧型，使水滴順壁流下，防止滴落l 將空調(diào)風(fēng)道與加工線、操作臺錯開，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容五、防止食品被摻雜l（三）監(jiān)控l任何可能污染食品或食品接觸面的摻雜物，如潛在的有毒化合物、不衛(wèi)生的水（包括不流動的水）和不衛(wèi)生的表面所形成的冷凝物。建議在生產(chǎn)開始時及工作時間每 4h檢查一次。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操