食品公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(編輯修改稿)
2024-08-11 04:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 過腳池中對靴子進(jìn)行消毒。，應(yīng)報(bào)告管理員，由其進(jìn)行嚴(yán)格消毒確保符合衛(wèi)生要求后才能裝桶。任何人發(fā)現(xiàn)不良衛(wèi)生情況時(shí)，都應(yīng)及時(shí)向主管部門報(bào)告以便及時(shí)處理。3. 生產(chǎn)過程中由衛(wèi)生監(jiān)督員用試紙檢查并更換過腳池里的氯液。監(jiān)測頻率：開工前，生產(chǎn)過程中每4小時(shí)1次。4. 不同車間的生產(chǎn)員工不得進(jìn)入另一車間。如確需調(diào)動(dòng)，需由管理人員指派，按規(guī)定更衣、洗手消毒。5. 衛(wèi)生監(jiān)督員檢查工廠地面，應(yīng)保證衛(wèi)生狀況良好，防止污染食品。6. 由衛(wèi)生員負(fù)責(zé)在生產(chǎn)過程中把下腳料從生產(chǎn)車間內(nèi)清理干凈。7. 地面平滑傾斜便于排水，衛(wèi)生監(jiān)督員檢查加工車間地面，確保排水徹底。8. 工廠建筑保修良好，粗加工區(qū)、精加工區(qū)分開，并有獨(dú)立的更衣室和洗手消毒間。 89. 加工用鹽領(lǐng)用、存放符合衛(wèi)生要求。10. 包裝材料存放、領(lǐng)用合理，標(biāo)記清楚。11. 生產(chǎn)過程流暢，產(chǎn)品不積壓。12. 冷庫通道暢通，貨物堆放合理，沒有寄存有礙食品衛(wèi)生安全的物品。13. 電梯只供貨物裝載之用，任何員工不得進(jìn)入電梯里面，（發(fā)生故障時(shí)，要由專職維修工進(jìn)行維修）。糾正措施：1. 新的衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)接受基本的衛(wèi)生指導(dǎo)。2. 員工在束縛毛發(fā)、佩戴首飾、清洗手、存放個(gè)人物品、在加工車間吃喝、開工前消毒靴子等方面如存在問題，應(yīng)及時(shí)加以糾正。3. 氯液應(yīng)及時(shí)更換。4. 清除雜物。5. 排水不暢的地面會(huì)阻塞排水系統(tǒng)，對排水問題應(yīng)加以解決。6. 如果某區(qū)域所使用的消毒設(shè)備不適當(dāng)，應(yīng)將其清洗消毒后更換為正確合適的設(shè)備。7. 衛(wèi)生監(jiān)督員對可能造成食品污染的情況加以糾正，包括評估產(chǎn)品質(zhì)量。記錄：1. 員工培訓(xùn)情況登記表2. 每日衛(wèi)生檢查記錄3. 每月衛(wèi)生審核登記表 94. 糾偏記錄四、手的清潔、消毒設(shè)施和廁所、更衣室設(shè)施的維護(hù)控制和監(jiān)測：1. 廁所與加工廠區(qū)域分開，男女分開，通風(fēng)良好廁所蹲位數(shù)與生產(chǎn)人員相適應(yīng)，設(shè)施齊全，方便清潔。廁所衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)清潔，并在每天下班后進(jìn)行清洗和消毒。監(jiān)測：每天開工前，由衛(wèi)生監(jiān)督員檢查廁所的設(shè)施和洗手設(shè)施。2. 洗手和消毒設(shè)施應(yīng)安裝在加工車間的入口處、各車間內(nèi)和廁所內(nèi)，洗手設(shè)施包括：非手動(dòng)開關(guān)的流動(dòng)水，手用液狀的洗潔液、不低于50PPM的氯液、一次性不脫毛的紙巾；有明顯的標(biāo)示提醒員工應(yīng)徹底洗手的警示牌。手的清洗和消毒應(yīng)在開工前、每次離開工作臺(tái)后重新工作前和每次弄臟時(shí)，連續(xù)作業(yè)期間每2小時(shí)洗手消毒1次（具體見《員工衛(wèi)生制度》），衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)負(fù)責(zé)檢查洗手設(shè)施和氯液濃度。監(jiān)測頻率：每天開工前，生產(chǎn)過程中每4小時(shí)檢查并更換1次。3. 更衣室應(yīng)干凈衛(wèi)生，并安裝紫外線燈，維護(hù)良好。監(jiān)測頻率：每天開工前。糾正措施：1. 清潔工應(yīng)對廁所設(shè)施進(jìn)行清潔，糾正任何可能造成污染的情況，必要時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)。2. 衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)更換和調(diào)配消毒劑。記錄1. 每日衛(wèi)生檢查記錄 102. 每月衛(wèi)生審核登記表3. 消毒液配制使用日報(bào)表4. 工器具、員工手部、圍裙、包裝材料、車間清洗消毒效果驗(yàn)證記錄5. 糾偏記錄五、防止食品、食品包裝材料和食品接觸面的外部污染防止食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物、化學(xué)品及物理的污染物玷污，例如：清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、冷凝物等?？刂坪捅O(jiān)測：1. 加工和包裝區(qū)域所使用的清潔劑、消毒液、殺蟲劑等，必須經(jīng)批準(zhǔn)才能在工廠內(nèi)使用。監(jiān)測頻率：在接收清潔劑、消毒液時(shí)。2. 裝運(yùn)車要保持清潔干凈，使用后也必須進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒程序同操作臺(tái)的清潔消毒。3. 車間質(zhì)檢室（主要是感官、口徑的檢查）安裝有紫外燈管，開工前紫外線照射至少半小時(shí)以上。4. 通風(fēng)良好，防止冷凝物或水滴滴落到產(chǎn)品、食品接觸面和包裝材
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