【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 毒、除蟲(chóng)、除異味，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。運(yùn)輸原輔料的車輛清潔無(wú)異味，并符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3．2．9廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)，供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)間不存在交叉聯(lián)結(jié)。廠區(qū)內(nèi)水溝保持清潔、暢通，廢水直接排入下水道，不造成地面積水，防止溢濺污染食品及食品接觸表面。生產(chǎn)廠區(qū)與生活區(qū)分開(kāi)，廠區(qū)及鄰近道路鋪設(shè)水泥，路面平坦，無(wú)積水，空地全面進(jìn)行綠化，防止灰塵造成污染3．2．10每周二次對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和廠區(qū)周圍環(huán)境進(jìn)行徹底清理，消除污染源。4．糾正措施a) 加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，糾正不正確的操作，強(qiáng)化良好、規(guī)范操作。b) 對(duì)有可能受外部污染的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢和安全性評(píng)估，除有足夠的證據(jù)排除污染的可能性外，嚴(yán)格剔除不合格品。5．記錄：C09/B227[釀造分廠每日衛(wèi)生檢查表] C09/B228[包裝分廠每日衛(wèi)生檢查表]****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時(shí)間第六章 有毒有害物品的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用第1頁(yè)共1頁(yè)1． 目的：對(duì)有毒化合物的正確標(biāo)記、貯藏和使用，確保食品免遭污染。2． 職責(zé)：各使用部門負(fù)責(zé)實(shí)施，品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查。3． 管理規(guī)范、標(biāo)記：甲苯類、有機(jī)酸類、無(wú)機(jī)酸、堿液等：液氨、20~25%酒精水等：如設(shè)備CIP的堿液（30%和低濃度）、清洗劑、消毒劑等：潤(rùn)滑油等：如偏重亞硫酸鈉（抗氧化劑）等：所有有毒有害物品原包裝必須標(biāo)明名稱、制造商、批準(zhǔn)文號(hào)、容量使用和使用說(shuō)明；工作容器必須標(biāo)明物品名稱、濃度、有效期、使用說(shuō)明。、設(shè)備、工器具和其它食品接觸的地方，并加以明顯標(biāo)識(shí)。 由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員依據(jù)說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行領(lǐng)用、配制、使用、記錄，并填寫(xiě)《有毒有害物品領(lǐng)用、使用登記表》。4 有毒有害物品的監(jiān)控、使用臺(tái)帳。、部門由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)管理有毒有害物品，專房（柜）貯存，領(lǐng)用時(shí)須進(jìn)行登記，保證不對(duì)包裝材料、食品、食品接觸表面因噴入、滴入、排入、吸入而造成污染。 使用人必須記錄有毒有害物品的使用情況，做好貯存臺(tái)帳，并由各班組專人負(fù)責(zé)督查是否正確貯藏、使用、標(biāo)記。5. 糾正措施：如果發(fā)現(xiàn)有毒有害物品遺失，應(yīng)立即逐級(jí)上報(bào)并進(jìn)行追蹤；對(duì)有質(zhì)疑的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、復(fù)檢、評(píng)估，嚴(yán)格剔除不合格品。6. 記錄：《有毒有害物品一覽表》、《有毒有害物品領(lǐng)用、使用登記表》****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時(shí)間第七章 人員的健康與衛(wèi)生的控制第1頁(yè)共1頁(yè)1． 目的：對(duì)參與生產(chǎn)的員工健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。2． 職責(zé)；公司辦公室負(fù)責(zé)組織對(duì)員工進(jìn)行健康體檢并建立檔案，品管部及生產(chǎn)車間協(xié)助其實(shí)施。3． 管理規(guī)范3．1員工健康衛(wèi)生要求：生產(chǎn)員工要求身體健康，任何經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)或感官觀察患有的疾病如傷口感染化膿、開(kāi)放性損傷或帶有可能污染食品、食品接觸表面、包裝材料的皮膚病及傳染病的人員應(yīng)立即離開(kāi)操作崗位，直至康復(fù)才能進(jìn)行生產(chǎn)操作 公司制訂員工健康體檢計(jì)劃，每年按計(jì)劃至少進(jìn)行一次全公司員工健康體檢，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，新招收的員工也須經(jīng)體檢合格后方可上崗，并設(shè)有員工健康檔案；凡患有以下疾病者一律不準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)：沙門氏菌病感染、或患有化膿性、滲出性皮膚病，疥瘡，活動(dòng)性肺炎、肝炎、志賀氏菌的病癥感染以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，直至康復(fù)才能進(jìn)行生產(chǎn)操作。 進(jìn)行員工健康衛(wèi)生培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。4． 糾正措施：確診已患病的員工應(yīng)立即離開(kāi)操作崗位，或重新分配工作（到非生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)）、或回家休養(yǎng)；手有外傷的應(yīng)包扎好安排到與產(chǎn)品無(wú)直接接觸的崗位工作或回家 、休養(yǎng)。5． 記錄：?jiǎn)T工健康檔案C09/B227[釀造分廠每日衛(wèi)生檢查表] C09/B228[包裝分廠每日衛(wèi)生檢查表]****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時(shí)間第八章 蟲(chóng)害的防治及控制第1頁(yè)共2頁(yè)1． 目的：對(duì)害蟲(chóng)定時(shí)進(jìn)行控制，確保害蟲(chóng)從相關(guān)區(qū)域清除，防止因害蟲(chóng)而出現(xiàn)食品污染和損失的問(wèn)題。2． 職責(zé)：公司辦公室負(fù)責(zé)對(duì)公司各相關(guān)區(qū)域的害蟲(chóng)實(shí)施控制，各生產(chǎn)車間和部門協(xié)助其實(shí)施。3． 管理規(guī)范、無(wú)昆蟲(chóng)幼體生長(zhǎng)現(xiàn)象，有足夠排水系統(tǒng)，排水通暢。 廠區(qū)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生，無(wú)蟲(chóng)害出入；清除廠區(qū)內(nèi)一切可能聚集、孳生蚊蠅的場(chǎng)所。生產(chǎn)廢料、垃圾及時(shí)用容器運(yùn)送，做到當(dāng)日廢料垃圾當(dāng)日消除出廠。、監(jiān)制措施，定期清除雜草；路面用水泥鋪成，平坦不積水，排水溝保持暢通。衛(wèi)生清潔工每天對(duì)廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行打掃，每周開(kāi)展二次全面衛(wèi)生大掃除；垃圾、下腳料、舊設(shè)備、廢物及玻璃碎片應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，堆放于離生產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn)的地方，及時(shí)清理出廠，減少蟲(chóng)害孳生，確保環(huán)境衛(wèi)生良好。，監(jiān)督廠區(qū)衛(wèi)生工作，并作檢查記錄。，并遵照?qǐng)?zhí)行；根據(jù)季節(jié)需要及時(shí)聯(lián)系消殺站進(jìn)行全公司除蠅、除蟲(chóng)。：、紗網(wǎng)天窗防止蟲(chóng)害出入；包裝車間員工出入口均設(shè)有風(fēng)簾或風(fēng)幕；廢次品及下腳料由有防蠅蟲(chóng)設(shè)施的通道運(yùn)出車間。 車間排水口配有鐵絲網(wǎng)防蟲(chóng)害出入；生產(chǎn)入口處設(shè)置熒光滅蟲(chóng)燈，并將檢查結(jié)果填寫(xiě)在每天的衛(wèi)生評(píng)審表內(nèi)，發(fā)現(xiàn)防蟲(chóng)害設(shè)施破損及時(shí)修補(bǔ)，每周由公司組織有關(guān)人員對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)防蟲(chóng)害設(shè)施進(jìn)行檢查。 、蚊子、害蟲(chóng)控制****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時(shí)間第八章 蟲(chóng)害的防治及控制第1頁(yè)共2頁(yè)、固定紗窗；排水管為封閉排污道，有足夠水及水壓沖污。；每周對(duì)衛(wèi)生間防蟲(chóng)設(shè)施，下水道進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即予上報(bào)、修補(bǔ)。 衛(wèi)生間每天由清潔工清潔1~2次，先用清水沖洗干凈，必要時(shí)用1%潔廁精清洗，再用100200PPm的含氯消毒液噴淋消毒。，繪制捕鼠網(wǎng)絡(luò)圖。，在廠區(qū)食堂、倉(cāng)庫(kù)設(shè)定必要數(shù)量的捕鼠點(diǎn)（附公司捕鼠網(wǎng)絡(luò)圖），安置捕鼠裝置按網(wǎng)絡(luò)圖編號(hào)定置。，每天巡查捕鼠籠一次，對(duì)捕抓到的老鼠集中移到廠外進(jìn)行深埋處理；并對(duì)捕鼠籠進(jìn)行除味處理后重新安置捕鼠籠，并把每天捕鼠情況填寫(xiě)在每天捕鼠記錄表內(nèi)。、倉(cāng)庫(kù)各排水口均按防鼠要求設(shè)計(jì)，排水口用鐵絲網(wǎng)與外部隔開(kāi)，衛(wèi)生員每月進(jìn)行一次防鼠設(shè)施檢查，發(fā)現(xiàn)破損即予修補(bǔ)。、食品管理，統(tǒng)一用密閉桶集中裝盛，及時(shí)處理出廠區(qū)，對(duì)洗滌餐具排水口設(shè)過(guò)濾網(wǎng)，防止碎食流散吸引老鼠。、分析，根據(jù)情況隨時(shí)變動(dòng)、增加捕鼠點(diǎn)。4 糾正措施 4． 1據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)調(diào)整滅鼠、除蟲(chóng)方案，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生檢測(cè)和監(jiān)控，對(duì)可能被污染的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、復(fù)檢，剔除不合格品。4．2 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)若發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)立即組織人員進(jìn)行撲殺，分析蟲(chóng)害可能進(jìn)入的路線加強(qiáng)控制。5． 相關(guān)記錄：滅鼠記錄、蟲(chóng)害消殺記錄C09/B227[釀造分廠每日衛(wèi)生檢查表] C09/B228[包裝分廠每日衛(wèi)生檢查表]操作性前提方案GMP、SSOP文件第二部分 SSOP文件一、概述 主題內(nèi)容與適用范圍建立并實(shí)施一個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）是實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提。本公司為了保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）《食品衛(wèi)生通則》、《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求（ISO22000：2005）》及GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制。特編寫(xiě)了本《操作性前提方案（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程SSOP）》。本文件規(guī)定了與食品接觸物表面接觸水的安全；與食品接觸物表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度；防止發(fā)生交叉污染；手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持；防止食品被污染物污染；有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用；員工的健康與衛(wèi)生控制；蟲(chóng)害的防治共八方面的衛(wèi)生控制要求。 簡(jiǎn)介 這本詳細(xì)作業(yè)手冊(cè)對(duì)從事采購(gòu)、加工任務(wù)的員工進(jìn)行作業(yè)指導(dǎo)。本手冊(cè)為這些員工在控制食品安全和衛(wèi)生上提供了一份最基本的要求和作業(yè)程序，它不包含需要員工發(fā)揮主觀能動(dòng)性和判斷力的方面。 每一位參與這些操作的員工都應(yīng)該深入了解并熟練掌握這本手冊(cè)中的各項(xiàng)管理規(guī)定和作業(yè)程序。該手冊(cè)有助于員工了解以下內(nèi)容：a. 為什么要做某些工作。b. 應(yīng)該做什么工作。c. 應(yīng)該怎樣去工作。d. 當(dāng)出現(xiàn)不正常情況時(shí)，采取什么措施。 每一位參與公司生產(chǎn)運(yùn)行的員工都必須意識(shí)到他的工作對(duì)食品安全和衛(wèi)生控制至關(guān)重要的和不可缺少的，以確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到客戶的要求并使客戶滿意。 本手冊(cè)包含了“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”管理體系中“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范”（SSOP）中所要求的8項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)控范圍。 食品安全體系文件編制程序： 按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求編寫(xiě)食品安全體系文件。 對(duì)體系所需要的過(guò)程進(jìn)行識(shí)別，并編制相應(yīng)的文件，實(shí)現(xiàn)滿足顧客需求和期望的過(guò)程，也就是具體食品安全的全過(guò)程。 明確過(guò)程控制的方法及過(guò)程之間相互順序和接口關(guān)系，通過(guò)識(shí)別、確認(rèn)、監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證等過(guò)程進(jìn)行管理。 對(duì)過(guò)程進(jìn)行確認(rèn)、監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證，是為了實(shí)現(xiàn)所策劃的結(jié)果，并進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。 有下列情況時(shí)，食品安全小組及時(shí)組織對(duì)《良好操作規(guī)范》和《操作性前提方案》進(jìn)行修改和補(bǔ)充：a. 所采用的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)已有變動(dòng)時(shí)；b. 公司經(jīng)營(yíng)條件、生產(chǎn)方式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有較大變動(dòng)時(shí)；c. 內(nèi)部審核發(fā)現(xiàn)有必要修改時(shí)；d. 食品安全衛(wèi)生控制體系文件中存在差錯(cuò)或含混不清，影響使用之處時(shí)。 食品安全衛(wèi)生控制體系應(yīng)形成文件，并貫徹實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。 按照iso22000標(biāo)準(zhǔn)的要求及公司實(shí)際情況，編制適宜的文件，使本公司食品安全衛(wèi)生控制體系有效運(yùn)行。 食品安全控制體系文件結(jié)構(gòu)圖 文件說(shuō)明：a. 管理制度：作為各部門執(zhí)行食品安全衛(wèi)生控制體系使用的規(guī)章制度；b. 工作規(guī)范：崗位責(zé)任制和任職要求； 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及詳細(xì)作業(yè)手冊(cè)、檢測(cè)規(guī)范等； 文件規(guī)定與實(shí)際操作應(yīng)一致，隨著食品安全衛(wèi)生控制體系的變化或食品安全衛(wèi)生方針、目標(biāo)的變動(dòng)，應(yīng)及時(shí)修訂食品安全衛(wèi)生控制體系文件，定期內(nèi)審和管理評(píng)審（與ISO9001：2000結(jié)合），確保食品安全衛(wèi)生控制體系的有效性、充分性、適宜性。 為實(shí)施《良好操作規(guī)范》和《操作性前提方案》，需編制相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)。二、操作性前提方案細(xì)則 食品和食品接觸面使用的水及冰的安全供應(yīng)。1. 水源公司使用水源為團(tuán)堡鎮(zhèn)自來(lái)水。2. 供水、排水設(shè)施 飲用水系統(tǒng)、非飲用水系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、排水系統(tǒng)沒(méi)有交叉污染，并有3米以上的間隔距離。 后勤部對(duì)飲用水和非飲用水的出水口進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)和編號(hào)，所有用水在總?cè)胨诮?jīng)濾網(wǎng)凈化處理，定期對(duì)其檢查和清理，必要時(shí)需