【文章內容簡介】 毒、除蟲、除異味，有防霉、防鼠、防蟲設施。運輸原輔料的車輛清潔無異味，并符合國家有關標準。3．2．9廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)，供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)間不存在交叉聯結。廠區(qū)內水溝保持清潔、暢通，廢水直接排入下水道，不造成地面積水，防止溢濺污染食品及食品接觸表面。生產廠區(qū)與生活區(qū)分開，廠區(qū)及鄰近道路鋪設水泥，路面平坦，無積水，空地全面進行綠化，防止灰塵造成污染3．2．10每周二次對生產現場和廠區(qū)周圍環(huán)境進行徹底清理，消除污染源。4．糾正措施a) 加強對員工的培訓，糾正不正確的操作，強化良好、規(guī)范操作。b) 對有可能受外部污染的產品進行復檢和安全性評估，除有足夠的證據排除污染的可能性外，嚴格剔除不合格品。5．記錄：C09/B227[釀造分廠每日衛(wèi)生檢查表] C09/B228[包裝分廠每日衛(wèi)生檢查表]****啤酒有限公司衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時間第六章 有毒有害物品的標識、儲存和使用第1頁共1頁1． 目的：對有毒化合物的正確標記、貯藏和使用，確保食品免遭污染。2． 職責：各使用部門負責實施，品管部負責監(jiān)督、檢查。3． 管理規(guī)范、標記：甲苯類、有機酸類、無機酸、堿液等：液氨、20~25%酒精水等：如設備CIP的堿液（30%和低濃度）、清洗劑、消毒劑等：潤滑油等：如偏重亞硫酸鈉（抗氧化劑）等：所有有毒有害物品原包裝必須標明名稱、制造商、批準文號、容量使用和使用說明；工作容器必須標明物品名稱、濃度、有效期、使用說明。、設備、工器具和其它食品接觸的地方，并加以明顯標識。 由經過培訓的人員依據說明書要求進行領用、配制、使用、記錄，并填寫《有毒有害物品領用、使用登記表》。4 有毒有害物品的監(jiān)控、使用臺帳。、部門由經過培訓的專人負責管理有毒有害物品，專房（柜）貯存，領用時須進行登記，保證不對包裝材料、食品、食品接觸表面因噴入、滴入、排入、吸入而造成污染。 使用人必須記錄有毒有害物品的使用情況，做好貯存臺帳，并由各班組專人負責督查是否正確貯藏、使用、標記。5. 糾正措施：如果發(fā)現有毒有害物品遺失，應立即逐級上報并進行追蹤；對有質疑的產品進行隔離、復檢、評估，嚴格剔除不合格品。6. 記錄：《有毒有害物品一覽表》、《有毒有害物品領用、使用登記表》****啤酒有限公司衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時間第七章 人員的健康與衛(wèi)生的控制第1頁共1頁1． 目的：對參與生產的員工健康狀況及個人衛(wèi)生進行控制，確保產品的安全衛(wèi)生。2． 職責；公司辦公室負責組織對員工進行健康體檢并建立檔案，品管部及生產車間協助其實施。3． 管理規(guī)范3．1員工健康衛(wèi)生要求：生產員工要求身體健康，任何經醫(yī)學檢驗或感官觀察患有的疾病如傷口感染化膿、開放性損傷或帶有可能污染食品、食品接觸表面、包裝材料的皮膚病及傳染病的人員應立即離開操作崗位，直至康復才能進行生產操作 公司制訂員工健康體檢計劃，每年按計劃至少進行一次全公司員工健康體檢，必要時做臨時健康檢查，新招收的員工也須經體檢合格后方可上崗，并設有員工健康檔案；凡患有以下疾病者一律不準進入生產現場：沙門氏菌病感染、或患有化膿性、滲出性皮膚病，疥瘡，活動性肺炎、肝炎、志賀氏菌的病癥感染以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，直至康復才能進行生產操作。 進行員工健康衛(wèi)生培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。4． 糾正措施：確診已患病的員工應立即離開操作崗位，或重新分配工作（到非生產現場）、或回家休養(yǎng)；手有外傷的應包扎好安排到與產品無直接接觸的崗位工作或回家 、休養(yǎng)。5． 記錄：員工健康檔案C09/B227[釀造分廠每日衛(wèi)生檢查表] C09/B228[包裝分廠每日衛(wèi)生檢查表]****啤酒有限公司衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時間第八章 蟲害的防治及控制第1頁共2頁1． 目的：對害蟲定時進行控制，確保害蟲從相關區(qū)域清除，防止因害蟲而出現食品污染和損失的問題。2． 職責：公司辦公室負責對公司各相關區(qū)域的害蟲實施控制，各生產車間和部門協助其實施。3． 管理規(guī)范、無昆蟲幼體生長現象，有足夠排水系統(tǒng)，排水通暢。 廠區(qū)生產現場清潔衛(wèi)生，無蟲害出入；清除廠區(qū)內一切可能聚集、孳生蚊蠅的場所。生產廢料、垃圾及時用容器運送，做到當日廢料垃圾當日消除出廠。、監(jiān)制措施，定期清除雜草；路面用水泥鋪成，平坦不積水，排水溝保持暢通。衛(wèi)生清潔工每天對廠區(qū)環(huán)境進行打掃，每周開展二次全面衛(wèi)生大掃除；垃圾、下腳料、舊設備、廢物及玻璃碎片應由專人負責，堆放于離生產區(qū)較遠的地方，及時清理出廠，減少蟲害孳生，確保環(huán)境衛(wèi)生良好。，監(jiān)督廠區(qū)衛(wèi)生工作，并作檢查記錄。，并遵照執(zhí)行；根據季節(jié)需要及時聯系消殺站進行全公司除蠅、除蟲。：、紗網天窗防止蟲害出入；包裝車間員工出入口均設有風簾或風幕；廢次品及下腳料由有防蠅蟲設施的通道運出車間。 車間排水口配有鐵絲網防蟲害出入；生產入口處設置熒光滅蟲燈，并將檢查結果填寫在每天的衛(wèi)生評審表內，發(fā)現防蟲害設施破損及時修補，每周由公司組織有關人員對生產現場防蟲害設施進行檢查。 、蚊子、害蟲控制****啤酒有限公司衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時間第八章 蟲害的防治及控制第1頁共2頁、固定紗窗；排水管為封閉排污道，有足夠水及水壓沖污。；每周對衛(wèi)生間防蟲設施，下水道進行一次檢查，發(fā)現問題即予上報、修補。 衛(wèi)生間每天由清潔工清潔1~2次，先用清水沖洗干凈，必要時用1%潔廁精清洗，再用100200PPm的含氯消毒液噴淋消毒。，繪制捕鼠網絡圖。，在廠區(qū)食堂、倉庫設定必要數量的捕鼠點（附公司捕鼠網絡圖），安置捕鼠裝置按網絡圖編號定置。，每天巡查捕鼠籠一次，對捕抓到的老鼠集中移到廠外進行深埋處理；并對捕鼠籠進行除味處理后重新安置捕鼠籠，并把每天捕鼠情況填寫在每天捕鼠記錄表內。、倉庫各排水口均按防鼠要求設計，排水口用鐵絲網與外部隔開，衛(wèi)生員每月進行一次防鼠設施檢查，發(fā)現破損即予修補。、食品管理，統(tǒng)一用密閉桶集中裝盛，及時處理出廠區(qū)，對洗滌餐具排水口設過濾網，防止碎食流散吸引老鼠。、分析，根據情況隨時變動、增加捕鼠點。4 糾正措施 4． 1據實際情況，及時調整滅鼠、除蟲方案，加強生產過程衛(wèi)生檢測和監(jiān)控，對可能被污染的產品進行隔離、復檢，剔除不合格品。4．2 生產現場若發(fā)現蟲害應立即組織人員進行撲殺，分析蟲害可能進入的路線加強控制。5． 相關記錄：滅鼠記錄、蟲害消殺記錄C09/B227[釀造分廠每日衛(wèi)生檢查表] C09/B228[包裝分廠每日衛(wèi)生檢查表]操作性前提方案GMP、SSOP文件第二部分 SSOP文件一、概述 主題內容與適用范圍建立并實施一個衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）是實施HACCP計劃的基礎和前提。本公司為了保證產品的安全衛(wèi)生和質量，依據《中華人民共和國食品安全生法》、《中華人民共和國產品質量法》、國際食品法典委員會（CAC）《食品衛(wèi)生通則》、《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求（ISO22000：2005）》及GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)的有關規(guī)定，規(guī)范生產過程的衛(wèi)生控制。特編寫了本《操作性前提方案（衛(wèi)生標準操作規(guī)程SSOP）》。本文件規(guī)定了與食品接觸物表面接觸水的安全；與食品接觸物表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度；防止發(fā)生交叉污染；手的清洗與消毒，廁所設施的維護與衛(wèi)生保持；防止食品被污染物污染；有毒化學物質的標記、儲存和使用；員工的健康與衛(wèi)生控制；蟲害的防治共八方面的衛(wèi)生控制要求。 簡介 這本詳細作業(yè)手冊對從事采購、加工任務的員工進行作業(yè)指導。本手冊為這些員工在控制食品安全和衛(wèi)生上提供了一份最基本的要求和作業(yè)程序，它不包含需要員工發(fā)揮主觀能動性和判斷力的方面。 每一位參與這些操作的員工都應該深入了解并熟練掌握這本手冊中的各項管理規(guī)定和作業(yè)程序。該手冊有助于員工了解以下內容：a. 為什么要做某些工作。b. 應該做什么工作。c. 應該怎樣去工作。d. 當出現不正常情況時，采取什么措施。 每一位參與公司生產運行的員工都必須意識到他的工作對食品安全和衛(wèi)生控制至關重要的和不可缺少的，以確保食品安全和衛(wèi)生標準達到客戶的要求并使客戶滿意。 本手冊包含了“危害分析與關鍵控制點”管理體系中“衛(wèi)生標準操作規(guī)范”（SSOP）中所要求的8項衛(wèi)生監(jiān)控范圍。 食品安全體系文件編制程序： 按照ISO22000標準要求編寫食品安全體系文件。 對體系所需要的過程進行識別，并編制相應的文件，實現滿足顧客需求和期望的過程，也就是具體食品安全的全過程。 明確過程控制的方法及過程之間相互順序和接口關系，通過識別、確認、監(jiān)控、糾偏、驗證等過程進行管理。 對過程進行確認、監(jiān)控、糾偏、驗證，是為了實現所策劃的結果，并進行持續(xù)改進。 有下列情況時，食品安全小組及時組織對《良好操作規(guī)范》和《操作性前提方案》進行修改和補充：a. 所采用的標準、法規(guī)已有變動時；b. 公司經營條件、生產方式、產品結構有較大變動時；c. 內部審核發(fā)現有必要修改時；d. 食品安全衛(wèi)生控制體系文件中存在差錯或含混不清，影響使用之處時。 食品安全衛(wèi)生控制體系應形成文件，并貫徹實施和持續(xù)改進。 按照iso22000標準的要求及公司實際情況，編制適宜的文件，使本公司食品安全衛(wèi)生控制體系有效運行。 食品安全控制體系文件結構圖 文件說明：a. 管理制度：作為各部門執(zhí)行食品安全衛(wèi)生控制體系使用的規(guī)章制度；b. 工作規(guī)范：崗位責任制和任職要求； 技術標準：國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準及詳細作業(yè)手冊、檢測規(guī)范等； 文件規(guī)定與實際操作應一致，隨著食品安全衛(wèi)生控制體系的變化或食品安全衛(wèi)生方針、目標的變動，應及時修訂食品安全衛(wèi)生控制體系文件，定期內審和管理評審（與ISO9001：2000結合），確保食品安全衛(wèi)生控制體系的有效性、充分性、適宜性。 為實施《良好操作規(guī)范》和《操作性前提方案》，需編制相應的標準操作手冊。二、操作性前提方案細則 食品和食品接觸面使用的水及冰的安全供應。1. 水源公司使用水源為團堡鎮(zhèn)自來水。2. 供水、排水設施 飲用水系統(tǒng)、非飲用水系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、排水系統(tǒng)沒有交叉污染，并有3米以上的間隔距離。 后勤部對飲用水和非飲用水的出水口進行明顯標識和編號，所有用水在總入水口經濾網凈化處理，定期對其檢查和清理，必要時需