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啤酒公司生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序-在線瀏覽

2024-08-24 19:04本頁(yè)面
  

【正文】 (2)C09/B203~204 [糖化班工藝檢查記錄表](3)C09/B205~206 [錐罐、冷卻班工藝檢查記錄表](4)C09/B207~208 [中控室工藝檢查記錄表](5)C09/B209~210 [清酒班工藝檢查記錄表(6)C09/B123 [包裝分廠灌酒機(jī)殘堿檢測(cè)記錄表](7)C09/B215 [包裝分廠工藝檢查記錄表(預(yù)洗瓶)](8)C09/B221 [包裝二車間2線洗瓶機(jī)檢測(cè)記錄表](9)C09/B230~233 [包裝分廠工藝質(zhì)量檢查記錄表]3.6.4微生物檢測(cè)——相關(guān)記錄。2.職責(zé):生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)實(shí)施,品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查。 物流污染:生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)所用的原、輔料、下腳料、廢棄物、垃圾、沒(méi)有按有關(guān)的線路運(yùn)送造成交叉污染。:高清潔區(qū)的氣流未正壓排氣產(chǎn)生交叉污染。(包括頭發(fā)、使用的手套、手的清潔、個(gè)人物品的存放、飲食等)具體如下:、指甲干凈,衣服、鞋襪要整潔,需要的崗位要佩戴工作帽。生產(chǎn)前、每次離崗后和每次弄臟手后,都必須嚴(yán)格按手的清洗和消毒程序進(jìn)行手的消毒處理后,才能回到崗位上崗。,員工不得有吃零食、嚼口香糖、喝飲料和吸煙等不良行為;禁止隨地吐痰、對(duì)著產(chǎn)品打噴嚏等不良行為。,不能進(jìn)入生產(chǎn)車間內(nèi)。,必須嚴(yán)格按《人凈區(qū)進(jìn)出管理規(guī)定》,從灌裝間可以直接進(jìn)入輸瓶間,但從輸瓶間進(jìn)入灌裝間必須經(jīng)過(guò)人淋室進(jìn)行風(fēng)淋后,才能進(jìn)入灌裝間。****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)第1版 第0次修改修訂時(shí)間第三章 交叉污染的預(yù)防第2頁(yè)共3頁(yè):、輔料及包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查與管理,入庫(kù)前由質(zhì)檢人員檢驗(yàn)合格方可入庫(kù),庫(kù)房人員嚴(yán)格分類保管,防止交叉污染。,并且應(yīng)放置在指定位置。(原則:車間內(nèi)主要生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)地面不能積存水,地漏數(shù)量足夠)、廢水或污水應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi),不得交叉。,以避免產(chǎn)生交叉污染。,以便于水通暢排出。,包裝車間主要進(jìn)出口應(yīng)配備風(fēng)幕機(jī),并保證其正常運(yùn)行。4.交叉污染的監(jiān)測(cè),對(duì)生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)的人流、物流、水流、氣流等進(jìn)行一次全面檢查。 衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)可能造成啤酒污染的情況應(yīng)予以糾正,并且必要時(shí)報(bào)品管部質(zhì)控中心對(duì)產(chǎn)品的安全性進(jìn)行評(píng)估,如有必要,改用、再加工或棄用受影響的產(chǎn)品。6.文件與記錄:6.1 相關(guān)文件:(1)Q/《培訓(xùn)管理辦法》(2)《記錄控制程序》(3) 《工作環(huán)境管理辦法》(4)《人凈區(qū)進(jìn)出管理規(guī)定》6.2 相關(guān)記錄:(1)C18/B007 [****啤酒有限公司職工培訓(xùn)匯總表](2)C18/B002 [職工培訓(xùn)(進(jìn)行)履歷卡](3)C14/B003 [糾正(預(yù)防)措施實(shí)施計(jì)劃](4)C14/B004 [糾正(預(yù)防)措施匯總表](5)C09/B226 [純生空調(diào)運(yùn)行記錄表](6)C09/B227[釀造分廠每日衛(wèi)生檢查表] (7)C09/B228[包裝分廠每日衛(wèi)生檢查表] (8)[衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)原始記錄](méi)****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)第1版 第0次修改修訂時(shí)間第四章 手的清洗、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施第1頁(yè)共2頁(yè)目的:加強(qiáng)對(duì)手清洗、消毒的控制及衛(wèi)生間設(shè)施與衛(wèi)生的保持,以預(yù)防不良微生物和有害物質(zhì)的傳播污染。、下午分別清洗和消毒廠區(qū)各衛(wèi)生間,保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。、消毒程序?yàn)椋呵逅鍧崉┣逅緞┣逅墒?。、車間指定專人對(duì)洗手點(diǎn)進(jìn)行檢查,確保物品齊全;設(shè)施可用,并負(fù)責(zé)按說(shuō)明配制消毒液用于補(bǔ)充或更換,確保消毒液濃度符合要求。,男女分開(kāi),配備防蚊、蠅設(shè)施(自動(dòng)關(guān)閉紗門、紗窗),通風(fēng)良好,下排水道暢通,蹲位足夠,并保持在良好衛(wèi)生和保養(yǎng)維護(hù)狀態(tài)。 ,上崗前手的清洗與消毒情況。糾正措施:,應(yīng)重新配制。 關(guān)記錄: C09/B227[釀造分廠每日衛(wèi)生檢查表] C09/B228[包裝分廠每日衛(wèi)生檢查表] ****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)第1版 第0次修改修訂時(shí)間第五章 防止外部污染物造成的污染第1頁(yè)共2頁(yè)1. 目的:防止食品、食品接觸面及包裝材料受到生物、化學(xué)、物理污染源污染2. 職責(zé):各車間負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施,品管部負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督。b) 衛(wèi)生死角的污染:由于設(shè)備本身不夠完善、設(shè)計(jì)不合理或人員操作不當(dāng)產(chǎn)生衛(wèi)生死角、冷凝水,可能造成污染。3.2污染的監(jiān)控3.2.1加強(qiáng)非食品級(jí)的潤(rùn)滑劑、燃料、滅蟲劑、清潔劑、金屬類或其他化學(xué)或物理污染物的定置管理,防止污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料;3.2.2滅蟲專職員應(yīng)對(duì)滅蟲劑進(jìn)行定置管理,不在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)存放任何滅蟲劑,供藥商須提供有關(guān)殺蟲劑的安全使用資料,控制器具;3.2.3維護(hù)保養(yǎng)部門使用的非食品級(jí)潤(rùn)滑劑、燃油、氧氣、乙炔等,須在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)外定置存放,并加貼標(biāo)示,當(dāng)生產(chǎn)停止后,方可進(jìn)入使用,維修結(jié)束后該設(shè)備應(yīng)做徹底清潔及檢查。3.2.5包裝車間的照明設(shè)施均須加設(shè)防爆裝置,以避免玻璃碎片的污染,衛(wèi)生監(jiān)督員每天檢查這些裝置的情況,并記錄在《每日衛(wèi)生評(píng)審表》內(nèi);3.2.6維護(hù)保養(yǎng)部門每天應(yīng)對(duì)制冷設(shè)備、致冷劑的管道、蒸發(fā)器進(jìn)行檢查,設(shè)備操作員如發(fā)現(xiàn)有漏氨現(xiàn)象應(yīng)立即向相關(guān)部門(或人員)匯報(bào),并立即組織檢修以防止致冷劑泄露造成的污染。與產(chǎn)品接觸的包裝材料必須符合衛(wèi)生規(guī)定,特別是:A. 不能影響產(chǎn)品的感官特征。C. 其強(qiáng)度足以充分保護(hù)產(chǎn)品及避免因爆裂而造成人身傷害事故。3.2.8按工藝要求對(duì)各原料庫(kù)、輔料庫(kù)及成品庫(kù)的溫度、濕度進(jìn)行監(jiān)控,保持庫(kù)內(nèi)清潔,定期消毒、除蟲、除異味,有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。3.2.9廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng),供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)間不存在交叉聯(lián)結(jié)。生產(chǎn)廠區(qū)與生活區(qū)分開(kāi),廠區(qū)及鄰近道路鋪設(shè)水泥,路面平坦,無(wú)積水,空地全面進(jìn)行綠化,防止灰塵造成污染3.2.10每周二次對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和廠區(qū)周圍環(huán)境進(jìn)行徹底清理,消除污染源。b) 對(duì)有可能受外部污染的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢和安全性評(píng)估,除有足夠的證據(jù)排除污染的可能性外,嚴(yán)格剔除不合格品。2. 職責(zé):各使用部門負(fù)責(zé)實(shí)施,品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查。、設(shè)備、工器具和其它食品接觸的地方,并加以明顯標(biāo)識(shí)。4 有毒有害物品的監(jiān)控、使用臺(tái)帳。 使用人必須記錄有毒有害物品的使用情況,做好貯存臺(tái)帳,并由各班組專人負(fù)責(zé)督查是否正確貯藏、使用、標(biāo)記。6. 記錄:《有毒有害物品一覽表》、《有毒有害物品領(lǐng)用、使用登記表》****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)第1版 第0次修改修訂時(shí)間第七章 人員的健康與衛(wèi)生的控制第1頁(yè)共1頁(yè)1. 目的:對(duì)參與生產(chǎn)的員工健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行控制,確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。3. 管理規(guī)范3.1員工健康衛(wèi)生要求:生產(chǎn)員工要求身體健康,任何經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)或感官觀察患有的疾病如傷口感染化膿、開(kāi)放性損傷或帶有可能污染食品、食品接觸表面、包裝材料的皮膚病及傳染病的人員應(yīng)立即離開(kāi)操作崗位,直至康復(fù)才能進(jìn)行生產(chǎn)操作 公司制訂員工健康體檢計(jì)劃,每年按計(jì)劃至少進(jìn)行一次全公司員工健康體檢,必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查,新招收的員工也須經(jīng)體檢合格后方可上崗,并設(shè)有員工健康檔案;凡患有以下疾病者一律不準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng):沙門氏菌病感染、或患有化膿性、滲出性皮膚病,疥瘡,活動(dòng)性肺炎、肝炎、志賀氏菌的病癥感染以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,直至康復(fù)才能進(jìn)行生產(chǎn)操作。4. 糾正措施:確診已患病的員工應(yīng)立即離開(kāi)操作崗位,或重新分配工作(到非生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng))、或回家休養(yǎng);手有外傷的應(yīng)包扎好安排到與產(chǎn)品無(wú)直接接觸的崗位工作或回家 、休養(yǎng)。2. 職責(zé):公司辦公室負(fù)責(zé)對(duì)公司各相關(guān)區(qū)域的害蟲實(shí)施控制,各生產(chǎn)車間和部門協(xié)助其實(shí)施。 廠區(qū)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生,無(wú)蟲害出入;清除廠區(qū)內(nèi)一切可能聚集、孳生蚊蠅的場(chǎng)所。、監(jiān)制措施,定期清除雜草;路面用水泥鋪成,平坦不積水,排水溝保持暢通。,監(jiān)督廠區(qū)衛(wèi)生工作,并作檢查記錄。:、紗網(wǎng)天窗防止蟲害出入;包裝車間員工出入口均設(shè)有風(fēng)簾或風(fēng)幕;廢次品及下腳料由有防蠅蟲設(shè)施的通道運(yùn)出車間。 、蚊子、害蟲控制****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)第1版 第0次修改修訂時(shí)間第八章 蟲害的防治及控制第1頁(yè)共2頁(yè)、固定紗窗;排水管為封閉排污道,有足夠水及水壓沖污。 衛(wèi)生間每天由清潔工清潔1~2次,先用清水沖洗干凈,必要時(shí)用1%潔廁精清洗,再用100200PPm的含氯消毒液噴淋消毒。,在廠區(qū)食堂、倉(cāng)庫(kù)設(shè)定必要數(shù)量的捕鼠點(diǎn)(附公司捕鼠網(wǎng)絡(luò)圖),安置捕鼠裝置按網(wǎng)絡(luò)圖編號(hào)定置。、倉(cāng)庫(kù)各排水口均按防鼠要求設(shè)計(jì),排水口用鐵絲網(wǎng)與外部隔開(kāi),衛(wèi)生員每月進(jìn)行一次防鼠設(shè)施檢查,發(fā)現(xiàn)破損即予修補(bǔ)。、分析,根據(jù)情況隨時(shí)變動(dòng)、增加捕鼠點(diǎn)。4.2 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)若發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)立即組織人員進(jìn)行撲殺,分析蟲害可能進(jìn)入的路線加強(qiáng)控制。本公司為了保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)《食品衛(wèi)生通則》、《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求(ISO22000:2005)》及GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定,規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制。本文件規(guī)定了與食品接觸物表面接觸水的安全;與食品接觸物表面(包括設(shè)備、手套、工作服)的清潔度;防止發(fā)生交叉污染;手的清洗與消毒,廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持;防止食品被污染物污染;有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用;員工的健康與衛(wèi)生控制;蟲害的防治共八方面的衛(wèi)生控制要求。本手冊(cè)為這些員工在控制食品安全和衛(wèi)生上提供了一份最基本的要求和作業(yè)程序,它不包含需要員工發(fā)揮主觀能動(dòng)性和判斷力的方面。該手冊(cè)有助于員工了解以下內(nèi)容:a. 為什么要做某些工作。c. 應(yīng)該怎樣去工作。 每一位參與公司生產(chǎn)運(yùn)行的員工都必須意識(shí)到他的工作對(duì)食品安全和衛(wèi)生控制至關(guān)重要的和不可缺少的,以確保食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到客戶的要求并使客戶滿意。 食品安全體系文件編制程序: 按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求編寫食品安全體系文件。 明確過(guò)程控制的方法及過(guò)程之間相互順序和接口關(guān)系,通過(guò)識(shí)別、確認(rèn)、監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證等過(guò)程進(jìn)行管理。 有下列情況時(shí),食品安全小組及時(shí)組織對(duì)《良好操作規(guī)范》和《操作性前提方案》進(jìn)行修改和補(bǔ)充:a. 所采用的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)已有變動(dòng)時(shí);b. 公司經(jīng)營(yíng)條件、生產(chǎn)方式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有較大變動(dòng)時(shí);c. 內(nèi)部審核發(fā)現(xiàn)有必要修改時(shí);d. 食品安全衛(wèi)生控制體系文件中存在差錯(cuò)或含混不清,影響使用之處時(shí)。 按照iso22000標(biāo)準(zhǔn)的要求及公司實(shí)際情況,
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