標準衛(wèi)生操作程序課件-在線瀏覽
2025-03-27 18:29本頁面
【正文】 ?衛(wèi)生設施的管理 ?工作服的管理 ?健康管理 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 ?管理制度： 建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度 ,明確各車間、工序、個人的崗位職責 ,并定期檢查、考核。 ?生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求： 各項工藝操作應在良好的情況下進行。 ?檢驗用的儀器、設備 ,應按期檢定 ,及時維修 ,使其經(jīng)常處于良好狀態(tài) ,以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確。 成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 ?經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫 ,其容量應與生產(chǎn)能力相適應。 ?要設有溫、濕度監(jiān)測裝置 ,定期檢查和記錄。 ?運輸工具 (包括車廂、船倉和各種容器等 )應符合衛(wèi)生要求。 ?從業(yè)人員上崗前 ,要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓教育 ,方可上崗。 ?操作人員手部受到外傷 ,不得接觸食品或原料 ,經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后 ,方可參加不直接接觸食品的工作。 關鍵控制點 （ CCP） 與衛(wèi)生控制程序 （ SCP） 關鍵控制點 （ CCP） ：是一個可以控制的加工步驟 ， 對于預防 、消除某一食品安全危害或使其降低到一個可接受的水平非常重要 。 l一些危害可以通過衛(wèi)生控制程序 （ SCP） 得到最好的控制 ， 即將某一危害的控制移交給衛(wèi)生控制程序來控制 。 lSCP可以被用來控制與 GMP法規(guī)列出的以及八個衛(wèi)生方面有關的危害 ， CCP可來控制與產(chǎn)品或加工有關的危害 。 ?微生物檢查。 ?工器具、加工人員的個人衛(wèi)生，每月檢查。 ?生產(chǎn)質(zhì)檢每天對 SSOP各種記錄進行審查，生產(chǎn)質(zhì)檢人員每月對 SSOP的各種記錄進行一次抽查，每半年進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題提出更正。 ?質(zhì)量技術(shù)處和 HACCP小組根據(jù)需要對SSOP加工工藝和要求每年進行審核一次，對于不適于生產(chǎn)加工的地方進行修正。 ? 手的清洗 、 消毒以及廁所設施的維護 。 ? 可以導致微生物污染食品 、 食品包裝材料和食品接觸面的員工健康狀況的控制 。 SSOP的八項原則 一 、 用水的安全性 繪制水網(wǎng)絡圖 ， 防止交叉污染 生產(chǎn)用水：使用符合國家生活飲用水標準 軟化水：經(jīng)?；亓髑逑礃渲?， 定期更換樹脂床是控制污染的最有效方法 。 典型的食品接觸面包括工器具 、 傳送帶 、奶倉 、 平衡槽 、 無菌罐 、 手套 、 圍裙等等 。 三 、 防止交叉污染
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