啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序-在線瀏覽
2024-08-24 18:51本頁面
【正文】 當(dāng)產(chǎn)生污染。氣流污染：高清潔區(qū)的氣流未正壓排氣產(chǎn)生交叉污染。交叉污染的預(yù)防與控制對新進(jìn)廠員工進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，由人力資源部對新進(jìn)廠員工進(jìn)行基本的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)。員工的操作不能導(dǎo)致交叉污染（包括頭發(fā)、使用的手套、手的清潔、個人物品的存放、飲食等）具體如下：生產(chǎn)前、每次離崗后和每次弄臟手后，都必須嚴(yán)格按手的清洗和消毒程序進(jìn)行手的消毒處理后，才能回到崗位上崗。員工在生產(chǎn)車間內(nèi)不得隨便竄崗，以避免交叉污染。在生產(chǎn)車間內(nèi)，員工不得有吃零食、嚼口香糖、喝飲料和吸煙等不良行為；禁止隨地吐痰、對著產(chǎn)品打噴嚏等不良行為。與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品不能存放在生產(chǎn)車間內(nèi)?；加杏械K食品衛(wèi)生安全疾病的員工，不能進(jìn)入生產(chǎn)車間內(nèi)。員工不能用手碰觸清洗后的啤酒瓶口。純生線人員進(jìn)入潔凈室，必須嚴(yán)格按《人凈區(qū)進(jìn)出管理規(guī)定》，從灌裝間可以直接進(jìn)入輸瓶間，但從輸瓶間進(jìn)入灌裝間必須經(jīng)過人淋室進(jìn)行風(fēng)淋后，才能進(jìn)入灌裝間。純生線潔凈區(qū)的無菌服內(nèi)、外衣必須統(tǒng)一清洗、消毒，員工不得私自帶回家。物流交叉污染的控制：生產(chǎn)用水與殘水、廢水或污水應(yīng)嚴(yán)格分開，不得交叉。包裝車間洗瓶機(jī)最后一道噴淋水衛(wèi)生必須符合要求，冷凝水不能滴入洗后凈瓶內(nèi)而造成交叉污染。殺菌機(jī)的噴淋水衛(wèi)生必須符合要求，以避免產(chǎn)生交叉污染。車間內(nèi)地面應(yīng)有一定坡度，廢水直接流入下水道，防止溢濺，不倒流。車間排水溝管口應(yīng)有足夠尺寸，以便于水通暢排出。車間排水溝出口應(yīng)與污水處理設(shè)施相連，并有防止有害動物侵入之裝置。防止氣流的交叉污染4．交叉污染的監(jiān)測5．糾正措施手的清洗、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施目的：加強(qiáng)對手清洗、消毒的控制及衛(wèi)生間設(shè)施與衛(wèi)生的保持，以預(yù)防不良微生物和有害物質(zhì)的傳播污染。衛(wèi)生監(jiān)督員每日對廁所的設(shè)施及工人的洗手消毒情況進(jìn)行不定時監(jiān)督檢查。衛(wèi)生清潔工每天上、下午分別清洗和消毒廠區(qū)各衛(wèi)生間，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。車間入口處及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c，安裝足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)備，并配有清潔劑和消毒劑以及非手動開關(guān)的水龍頭。進(jìn)車間時手的清洗、消毒程序為：清水清潔劑清水消毒劑清水干手。進(jìn)入車間的工作人員應(yīng)穿戴整齊潔凈的工作服，工作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒程序，確保徹底洗手消毒。各使用部門、車間指定專人對洗手點進(jìn)行檢查，確保物品齊全；設(shè)施可用，并負(fù)責(zé)按說明配制消毒液用于補(bǔ)充或更換，確保消毒液濃度符合要求。衛(wèi)生間的位置盡可能設(shè)在離生產(chǎn)現(xiàn)場較遠(yuǎn)的地方，衛(wèi)生間的門、窗不能直接開向生產(chǎn)加工作業(yè)區(qū)，衛(wèi)生間的墻壁、地面和門窗應(yīng)該用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造，并配有沖水、洗手設(shè)施，防蠅設(shè)施齊全、通風(fēng)良好。衛(wèi)生間設(shè)于生產(chǎn)車間外面下風(fēng)口處，男女分開，配備防蚊、蠅設(shè)施（自動關(guān)閉紗門、紗窗），通風(fēng)良好，下排水道暢通，蹲位足夠，并保持在良好衛(wèi)生和保養(yǎng)維護(hù)狀態(tài)。各使用部門、車間配制洗手消毒液時，由衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場確認(rèn)、把關(guān)，確保消毒液濃度符合要求。各車間的衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查并監(jiān)督工人入車間，上崗前手的清洗與消毒情況。衛(wèi)生監(jiān)督員每天負(fù)責(zé)對廠區(qū)各衛(wèi)生間的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)控檢查。當(dāng)消毒劑的濃度配制不符合規(guī)定時，應(yīng)重新配制。車間衛(wèi)生監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)不符合項應(yīng)立即進(jìn)行整改，發(fā)現(xiàn)工人清洗不到位時，應(yīng)及時制止其進(jìn)入生產(chǎn)車間造成交叉污染，經(jīng)整改重新確認(rèn)合格后方可上崗。工人的不良衛(wèi)生習(xí)慣應(yīng)及時糾正。若車間的洗手、消毒設(shè)施損壞車間負(fù)責(zé)人應(yīng)及時報修，衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對工人不正確的洗手消毒程序及時進(jìn)行糾正，保證符合衛(wèi)生要求。3．1b) 衛(wèi)生死角的污染：由于設(shè)備本身不夠完善、設(shè)計不合理或人員操作不當(dāng)產(chǎn)生衛(wèi)生死角、冷凝水，可能造成污染。3．2加強(qiáng)非食品級的潤滑劑、燃料、滅蟲劑、清潔劑、金屬類或其他化學(xué)或物理污染物的定置管理，防止污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料；3．2．2維護(hù)保養(yǎng)部門使用的非食品級潤滑劑、燃油、氧氣、乙炔等，須在生產(chǎn)現(xiàn)場外定置存放，并加貼標(biāo)示，當(dāng)生產(chǎn)停止后，方可進(jìn)入使用，維修結(jié)束后該設(shè)備應(yīng)做徹底清潔及檢查?？刂撇僮?，防止工藝衛(wèi)生死角的存在；控制生產(chǎn)現(xiàn)場的濕度和溫度，對冷凝水可能產(chǎn)生污染的要及時清理，防止冷凝水的污染。包裝車間的照明設(shè)施均須加設(shè)防爆裝置，以避免玻璃碎片的污染，衛(wèi)生監(jiān)督員每天檢查這些裝置的情況，并記錄在《每日衛(wèi)生評審表》內(nèi)；3．2．63．2．7與產(chǎn)品接觸的包裝材
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