企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序-在線瀏覽
2024-08-24 17:36本頁面
【正文】 毒液噴洗，設(shè)備浸在含氯堿性清潔劑（49℃）的水溶液中清潔，用熱水（88℃）沖洗，然后浸入100mg/kg次氯酸鈉溶液中至少10分鐘，風(fēng)干，衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查食品接觸面以確定是否清洗消毒過，監(jiān)測頻率：收工后c. 員工應(yīng)穿戴干凈的手套和工作服1） 加工生品和熟品的員工都應(yīng)穿戴干凈的手套和工作服、防水圍裙和防水靴，防水圍裙應(yīng)在每天中午休息和接班后清洗、消毒各二次。檢查頻率：開工前2） 休息間隙，應(yīng)從地面、設(shè)備和食品接觸面上清除掉主要固狀物，所有接觸面應(yīng)用冷水沖洗，設(shè)備和食品接觸面用刷子蘸著含氯堿性清潔劑的溫水溶液（49℃）進(jìn)行刷洗，再用冷水沖洗地面和食品接觸面，檢查所用的消毒劑和食品接觸面。監(jiān)測頻率：每天b. 食品接觸面和清潔、消毒工作。記錄：a. 城市水費(fèi)單和定期的衛(wèi)生記錄；b. 建筑物管道檢查報(bào)告和周期性衛(wèi)生記錄；c. 每日衛(wèi)生控制記錄。監(jiān)測頻率：每天生產(chǎn)前 糾正措施：a. 在城市水處理系統(tǒng)損壞的情況下，企業(yè)應(yīng)停止生產(chǎn)，判定是何時(shí)損壞的，暫存這段時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品，進(jìn)行安全評(píng)估，以保證產(chǎn)品的安全性。管道的所有變動(dòng)也應(yīng)由被認(rèn)可的承包商來完成，并且確保符合當(dāng)?shù)亟ㄖ锎a，建筑物檢驗(yàn)報(bào)告的副本表明管道系統(tǒng)的安裝正確。表1 SSOP計(jì)劃模式14 / 14衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序1． 加工用水和冰的安全性 （FDA 要求的第一個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件）控制和監(jiān)測：a. 企業(yè)內(nèi)所有使用的水應(yīng)取自可靠的城市供水系統(tǒng)，城市水費(fèi)單表明水源是安全的。監(jiān)測頻率：每年b. 企業(yè)的水系統(tǒng)應(yīng)由被認(rèn)可的承包商來設(shè)計(jì)和安裝，并且要符合當(dāng)前的公共建筑物代碼。頻率：當(dāng)管道系統(tǒng)進(jìn)行安裝或者變動(dòng)時(shí)c. 檢查工廠內(nèi)外所有的水龍頭和固定裝置，檢查是否有防虹吸裝置。只有當(dāng)水質(zhì)符合國家或聯(lián)邦水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可恢復(fù)生產(chǎn)；b. 如有必要，應(yīng)對(duì)水管系統(tǒng)采取糾正措施，并且只有當(dāng)水質(zhì)符合國家或聯(lián)邦水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可恢復(fù)生產(chǎn)；c. 不能使用沒有安裝防虹吸裝置的水龍和固定裝置。 2．食品接觸面的狀況和清潔（包括工器具、手套、工作服） （FDA 要求的第二個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件）控制和監(jiān)測：a. 食品接觸面可充分清潔（即沒有縫隙、洞、裂縫、疊結(jié)點(diǎn)、水垢等不能充分清潔的地方）衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對(duì)食品接觸面進(jìn)行檢查，以確定是否可充分清潔。1） 開工前，食品接觸面應(yīng)用冷水沖洗，并用100mg/kg次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒，衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查食品接觸面是否消毒。食品接觸面用100mg/kg次氯酸鈉的消毒液消毒，地面用400mg/kg次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒，設(shè)備浸在含氯堿性清潔劑中進(jìn)行清洗，再用熱水（88℃）沖洗，然后浸入100mg/kg次氯酸鈉溶液中至少10分鐘，使用前再用熱水（88℃）沖洗，衛(wèi)生監(jiān)督員在使用消毒劑前應(yīng)做好檢查，并檢查食品接觸面以確定是否清潔和消毒過，監(jiān)測頻率：在4小時(shí)和8小時(shí)休息間隙。2） 管理人員在加工區(qū)也應(yīng)穿上干凈的工作服和防水靴。 3） 維修人員應(yīng)穿灰色工作服和防水靴，工作服也應(yīng)在室內(nèi)統(tǒng)一清洗。監(jiān)測頻率：開工前和每次休息后糾正措施： a. 應(yīng)維修或替換不能充分清洗的食品接觸面b. 調(diào)整消毒液的濃度，對(duì)不干凈的食品接觸面進(jìn)行清洗消毒c. 對(duì)可能成為食品的潛在污染源的手套、工作服應(yīng)進(jìn)行清洗消毒或更換。3. 防止交叉污染(FDA 要求的第三個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生條件)控制和監(jiān)測a. 對(duì)產(chǎn)品監(jiān)督員進(jìn)行基
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