20xx年紫文食品ssop衛(wèi)生標準操作規(guī)范(編輯修改稿)
2025-08-03 10:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 包裝材料及區(qū)域間的交叉及二次污染。 1 培訓： 對員工進行定期的不同層次的良好衛(wèi)生操 作規(guī)范的培訓，使其了解衛(wèi)生操作要求及規(guī)定，培訓情況要記錄在《 培訓記錄》上。 要求員工正確理解交叉污染存在普遍性、危害性和復雜性。 2 人員污染： 所有員工應遵守 ZWSSOP20xx07 之規(guī)定。 員工在接觸原料、半成品和成品之前都需要保持手的潔凈。 工作中在處理廢棄物、接觸地面或其他污染物后，在接觸產(chǎn)品之前必須清洗和消毒手和手套。 人員實行定崗管理，不得串 崗。 3 器具、設備及包裝材料的污染： 食品的接觸器具的使用 實行專工序 專用，原料箱 （塑料桶） 、半成品箱 （塑料框） 、廢棄物 箱 （垃圾簍） 等要專箱專用。 食品接觸的器具、設備表面被廢水、污物等污染時或碰到了地面及其它不衛(wèi)生的物品時，必須立即清洗和消毒。 用于制造、加工、包裝等設施與器具使用前應確認其已被清潔消毒。 已清洗過的設備和工器具應避免再受污染，食物容器必須放置在離地面 15 厘米以上。 外包裝材料不允許直接接觸地面，應放置在墊板上。 4 原料和廢棄物的污染： 低 潔 凈級別 區(qū)的原料處理無論如何不得在高 潔凈級別 區(qū)處理。 廢棄物的容器必須有蓋，且標識清晰，遠離產(chǎn)品區(qū)域 。 未加工的原料和已加工的成品必須分開存放。 嚴格區(qū)分和標記原料、成品的不合格品和合格品。 5 參考資料： ZWSSOP20xx02 、 ZW SSOP20xx07 、 員工培訓計劃 。 6 記錄： 《 培訓記錄》 、 《 簽到表 》 。 洗手消毒 （ A） 和衛(wèi)生間 （ B） 設施的維護 ZWSSOP20xx04 A 目的：保證員工能有效的、充分的進行洗手消毒。 設施配置： 在加工車間的入口處設 有完善的洗手消毒設施 ， 洗手液、 84 消毒液 （濃度 50ppm） 、浸泡時間 （ 30 秒） 、更換頻次 （每天更換 二次 ） ，以便于所有人進入加工車間時都可以使用。 在加工車間入口的洗手消毒處設有標牌，明示洗手消毒流程 ：浸潤 洗手液洗手 洗清 消毒 清洗 烘干。 在加工車間入口處設有 更鞋、更衣柜 、私人物品存放柜等 。 維護： 質檢員 要維護所有這些設施的完好，以及保障洗手液貯存器內(nèi)的洗滌溶液的量和 消毒設施 內(nèi)消毒液的量及其濃度，并記錄 《消毒液配制記錄》 。 在生產(chǎn)期間， 質檢員 要經(jīng)常對衛(wèi)生設施清洗和消毒，同時也要循環(huán)檢查這些設施，以保證其衛(wèi)生和設備完好、齊全。 洗手消毒設施應保持潔凈。 質檢員、 車間主任負責監(jiān)督檢查。 B 目的：保證員工能及時的進出衛(wèi)生間，消除衛(wèi)生間對員工的污染。 設施配置： 衛(wèi)生間與加工車間是相連的，衛(wèi)生間開門不得朝向加工車間。 衛(wèi)生間的墻壁、地面需用瓷磚貼附，地面排水通暢。 分別設有間隔的男、女衛(wèi)生間，與加工區(qū)衛(wèi)生設施分開，衛(wèi)生間通風良好。 設施要確保上水充足、下水通暢，衛(wèi)生設備狀況良好。 維護： 質檢員 要 保障洗滌劑貯存器內(nèi)洗滌溶液的量和 消毒設施 內(nèi)消毒液的量及其濃度，并記錄。 由維修部門負責使衛(wèi)生間設施處于可使用的良好狀態(tài)，并妥善保養(yǎng)。 質檢員 要定期、及時的清洗衛(wèi)生間內(nèi)的設施，使其達到衛(wèi)生標準。 員工應遵守衛(wèi)生間使用制度，確保衛(wèi)生間的清潔。 車間主任負責監(jiān)督、檢查。 參考資料： 《洗手、消毒流程》 記錄： 《 每周食品 質量 安全衛(wèi)生 檢查記錄》 《消毒液配制記錄》 防止外來污染物的進入 ZW–SSOP20xx05 目的：防止外來污染物直接或間接接觸到產(chǎn)品上而造成污染。 加工場所設施 ：
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