商業(yè)機(jī)械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序講解ppt-資料下載頁
2025-05-24 21:07本頁面
【導(dǎo)讀】是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定。的要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。的重要的前提條件。生條件和操作得到滿足。到監(jiān)控和糾偏的結(jié)果。企業(yè)建立書面的SSOP計劃。與食品接觸的表面的。防止發(fā)生交叉污染；手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持；有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用；雇員的健康與衛(wèi)生控制；提供支持日常監(jiān)測計劃的基礎(chǔ)；確保及時采取糾正措施的計劃；向買方和檢查人員的承諾；制冰用水的安全供應(yīng)；飲用水與非飲用水間沒有交叉相聯(lián)關(guān)系。國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。于地面不到3米處汲水。44個城市,有41個地下水受到不同程度的污染。北京市防疫部門曾對8個近郊居民區(qū)的二次供水狀。目的檢測報告至少每年一次。準(zhǔn)、結(jié)果進(jìn)行規(guī)定。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對冰進(jìn)行監(jiān)測，尤其是微生物。要求食品的接觸面無不良的關(guān)節(jié)連接、已腐。蝕、不與清潔劑和消毒劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
【正文】 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用 ? 有毒化學(xué)物的正確使用和管理 建立化學(xué)物品臺賬（入庫記錄），以一覽表的形式標(biāo)明庫存化學(xué)物品的名稱、有效期、毒性、用途、進(jìn)貨日期等。 建立化學(xué)物品領(lǐng)用、核銷記錄。 建立化學(xué)物品使用登記記錄，如配制記錄、用處、實際使用量、剩余配制液的處理等。 制定化學(xué)物品進(jìn)廠驗收制度和標(biāo)準(zhǔn)，建立化學(xué)物品進(jìn)廠驗收記錄。 制定化學(xué)物品包裝容器的回收、處理制度，嚴(yán)禁將化學(xué)物品的容器用來包裝或盛放食品。 對化學(xué)物品的保管、配制和使用人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 36 雇員的健康與衛(wèi)生控制 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們可能成為食品的微生物污染源。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 37 雇員的健康與衛(wèi)生控制 加工食品的員工不能患有礙食品衛(wèi)生的疾?。? 發(fā)現(xiàn)有患病癥狀的員工，應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位； 保持個人衛(wèi)生，注意加工過程手的清潔衛(wèi)生； 制定健康體檢計劃并建立員工健康檔案； 加強(qiáng)對員工的教育培訓(xùn)。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 38 雇員應(yīng)遵守規(guī)則 (1) 通過攝取適當(dāng)營養(yǎng)和清潔身體來維持并保護(hù)身體健康 。 (2) 一旦生病 ， 應(yīng)在工作前及時向管理人員報告病情 ， 以便于調(diào)整工作 ， 防止發(fā)生食品污染事故 。 (3) 養(yǎng)成衛(wèi)生工作習(xí)慣 ， 消除食品污染的潛在因素 。 大小便 、處理廢料和其他污染材料 、 處理生肉制品 、 蛋制品或乳制品 、接觸貨幣 。 吸煙 、 咳嗽 、 打噴嚏后都應(yīng)該清洗消毒雙手 。 (4) 勤洗澡 ， 勤洗頭 （ 每周至少洗 2次 ） ， 勤剪指甲 ， 勤洗內(nèi)衣和工作服 。 加工食品時 ， 要戴帽子或發(fā)網(wǎng)等 。 (5) 雇員的手不應(yīng)該接觸食品經(jīng)營設(shè)施和器具 ， 如果必須接觸時 ， 應(yīng)該使用一次性手套 。 (6) 應(yīng)該遵守 “ 禁止吸煙 ” 這一類規(guī)則以及其他與潛在污染有關(guān)的警告 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 39 雇主實施建議 (1) 向員工提供有關(guān)食品加工和個人衛(wèi)生方面的培訓(xùn) 。 (2) 對員工及其工作習(xí)慣進(jìn)行定期檢查 。 對違反衛(wèi)生操作規(guī)則者作出違紀(jì)處理 。 (3) 獎勵在個人衛(wèi)生和衛(wèi)生操作方面操行優(yōu)秀員工 。 食品加工者應(yīng)該對自身健康和個人清潔負(fù)責(zé) ， 食品企業(yè)經(jīng)營者有責(zé)任確保消費者免受可能導(dǎo)致食源性疾病的不良衛(wèi)生操作的影響 。 個人衛(wèi)生是確保生產(chǎn)衛(wèi)生食品的基礎(chǔ) 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 40 害蟲、鼠害的滅除 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 ? 食品加工廠內(nèi)不允許有害蟲。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 41 害蟲、鼠害的滅除 有害動物的危害 ? 直接消耗、破壞食品。 ? 在食品中留下令人厭惡的東西，如毛發(fā)。 ? 給食品帶來致病性微生物的污染， 害蟲控制：控制害蟲的操作分為三個階段：①除去害蟲的藏身地及食物；②將工廠內(nèi)的害蟲驅(qū)逐出去；③消滅那些進(jìn)人廠區(qū)的害蟲。 有害動物預(yù)防和滅除計劃需考慮的范圍 害蟲控制的審核／檢查； 殺蟲劑的使用和其他控制措施； 殺蟲捕鼠過程中需注意的事項
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1