標準衛(wèi)生操作程序課件-資料下載頁
2025-02-23 18:29本頁面
【正文】 污染： 被污染的水滴或冷凝物中可能含有致病菌 、 化學殘留物和污物 ， 導(dǎo)致產(chǎn)品被污染 。 缺少適當?shù)耐L會導(dǎo)致冷凝物或水滴滴落到產(chǎn)品 、 食品接觸面和包裝材料上 。 死水或池中的水可能濺到產(chǎn)品 、 產(chǎn)品接觸面上 ， 使得產(chǎn)品被污染 。 腳或交通工具通過死水時會產(chǎn)生噴濺 。 對產(chǎn)品接觸面 、 輔料和包裝材料的污染也就是對成品的污染 。 潛在的有毒化合物 、 不衛(wèi)生的水 六 、 有毒化合物的正確標記 、 貯藏和使用 化合物包括：各種清潔劑 、 消毒劑 、 機械潤滑劑 、 食品添加劑等 。 應(yīng)做到正確標記 、 正確貯藏 、 正確使用 一 、 容器的正確標記 原包裝容器的標簽應(yīng)標明： 容器中試劑或溶液名稱 生產(chǎn)廠名 、 地址 、 以及批準文號 使用說明 工作容器標簽必須標明 容器中試劑或溶液名稱 使用說明 一 、 有毒化合物的正確貯藏 貯存于不易接近的場所 遠離食品設(shè)備 、 工器具和其它與食品接觸的地方 七 、 員工健康狀況的控制 管理好那些患病或有外傷或其它身體不適的員工 ， 他們可能會成為食品的微生物污染源 。 （ 控制可能導(dǎo)致食品 、 食品包裝材料和食品接觸面的微生物污染狀況 ） 當員工患病或有化膿性傷口時 ， 管理者絕對不能讓其從事與食品或食品接觸面相關(guān)的工作 。 員工責任 保持良好衛(wèi)生 匯報疾病 咳嗽 、 打噴嚏 、 搔癢等之后要洗手 警惕可引起污染的情況 害蟲的清除 食品加工廠內(nèi)不允許存在害蟲 蒼蠅和蟑螂可傳播沙門氏菌 、 葡萄球菌 、產(chǎn)氣夾膜梭菌 、 肉毒梭菌 、 志賀氏菌 、鏈球菌以及其它病菌 。 嚙齒類動物是沙門氏菌和寄生蟲的來源 鳥類是多種病原菌寄主如沙門氏菌和李斯特菌 記錄的保存和審核 ?記錄的保存： SSOP的各種記錄由各分廠質(zhì)檢裝訂和保管。 SSOP的各種記錄存于各部門。 SSOP的各種記錄應(yīng)保存規(guī)定年。 ?記錄的審核： SSOP的各種記錄是否書寫工整、字跡清楚。 SSOP的各種記錄是否有檢查者和負責人簽字。 SSOP的各種記錄的內(nèi)容是否齊全。 演講完畢，謝謝觀看！
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