標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序課件-展示頁
2025-03-01 18:29本頁面
【正文】 菌、金黃色葡萄球菌。 ? 管理區(qū)域（凈區(qū)）：指衛(wèi)生清潔度要求嚴(yán)格的加工區(qū)，準(zhǔn)清潔區(qū)及清潔區(qū)。 名詞解釋 名詞解釋： ?SSOP：是指導(dǎo)、規(guī)范、保證生產(chǎn)加工衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 （ SSOP） 目錄 實施目的 名詞解釋 SSOP的制定依據(jù) CCP與 SCP的關(guān)系 SSOP的實施 SSOP的八項原則 記錄的保存與審核 ? 目錄 實施目的 名詞解釋 SSOP的制定依據(jù) CCP與 SCP的關(guān)系 SSOP的實施 SSOP的八項原則 記錄的保存與審核 實施目的： 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序是在良好操作規(guī)范(GMP)的指導(dǎo)下制定的。為我事業(yè)部生產(chǎn)加工和科學(xué)管理提供依據(jù)，使本公司的產(chǎn)品加工進(jìn)一步規(guī)范化、制度化和科學(xué)化，以保證產(chǎn)品的生產(chǎn)加工始終在良好的衛(wèi)生條件下進(jìn)行，使產(chǎn)品安全衛(wèi)生。 ?管理人員：負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢查的人員。 ?消毒：指采用符合食品衛(wèi)生的化學(xué)藥品配制成溶液或采用物理的方法，有效地殺死有害的微生物，但又不影響食品的品質(zhì)和安全衛(wèi)生的處理程序 ?清洗：用自來水或熱水除去塵土、污物、殘屑及其它可能污染食品的不良物質(zhì)的操作。 蟲害：能通過食品給人類帶有危害或降低人類食欲的生物，如蒼蠅、昆蟲、老鼠。 ?運輸： 運輸工具 (車廂、船倉 )等應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ,應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施 ,根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要 ,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求 ?設(shè)計 ： 凡新建、擴(kuò)建改建的工程項目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定 ,進(jìn)行設(shè)計和施工。 ?總平面布置 (布局 ) ： 要合理布局 ,劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū) 。 ?設(shè)備、工具、管道 ： 材質(zhì)凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道 ,必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。 ?衛(wèi)生設(shè)施 ： 洗手、消毒、淋浴、更衣室、廁所的衛(wèi)生設(shè)施 工廠的衛(wèi)生管理 ?機(jī)構(gòu) ?職責(zé) ?維修、保養(yǎng)工作 ?清洗和消毒工作 ?除蟲、滅害的管理 ?有毒有害物管理 ?污水、污物的管理
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