【正文】 病菌不得檢出。歐盟指標(biāo)： 80/778/EEC包含 62項(xiàng)指標(biāo)，細(xì)菌總數(shù)的 37℃ 培養(yǎng) 48h為 10個(gè) /ml。 1079—1989）。l③ 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（ GB5749—1985 ）主要指標(biāo)：微生物指標(biāo)，細(xì)菌總數(shù) 100個(gè) /ml，大腸菌群 3個(gè) /ml，致病菌不得檢出；游離余氯，水管末端不低于 。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容一、水和冰的安全l（二）標(biāo)準(zhǔn)l① l② 食品安全與質(zhì)量控制l水中可能的危害l 有害的生物l 病毒l 細(xì)菌l 寄生蟲l 化學(xué)性危害 l 農(nóng)藥 l 工業(yè)污染 l 重金屬等有害化學(xué)物質(zhì)l 物理性危害l 浮塵l 膠體l 可見物理污染物（沙、石、泥土等）第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容食品安全與質(zhì)量控制水的處理l 加氯處理 l 至少 20分種l 余氯濃度為 － (國(guó)標(biāo) )l 自動(dòng)加氯系統(tǒng)l 臭氧處理l 紫外線消毒第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容一、水和冰的安全l（一）水源l① 食品加工，首要的一點(diǎn)就是保證水的安全。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容l食品企業(yè)在建立和實(shí)施衛(wèi)生控制程序時(shí)，應(yīng)保證四個(gè) “必須 ”：l必須建立和實(shí)施書面的 SSOP計(jì)劃；l必須監(jiān)測(cè)衛(wèi)生狀況和操作；l必須及時(shí)糾正不衛(wèi)生的狀況和操作；l必須保持衛(wèi)生控制和糾正記錄。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容l第二節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容l一、水和冰的安全l二、食品接觸的表面的清潔度（包括設(shè)備、手套、工作服）l三、防止發(fā)生交叉污染l四、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施l五、防止食品被摻雜l六、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記，貯存和使用l七、從業(yè)人員的健康與衛(wèi)生控制l八、有害動(dòng)物的防治 日常監(jiān)測(cè)計(jì)劃；l ④ 工廠的衛(wèi)生程序；l ② lSSOP規(guī)定了生產(chǎn)車間、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)用水（冰）、食品接觸面的衛(wèi)生保持、雇員的健康與衛(wèi)生控制經(jīng)及蟲害的防治等的要求和措施。GMP是衛(wèi)生法規(guī) ,是政府頒發(fā)的強(qiáng)制性法規(guī)，而企業(yè)的 SSOP文本是由企業(yè)自己編寫的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。直接或間接接觸食品的從業(yè)者健康情況的控制；l8）有害動(dòng)物的控制（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠）。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第一節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）概況l三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）體系的基本內(nèi)容l根據(jù)美國(guó) FDA的要求， SSOP計(jì)劃至少包括以下 8個(gè)方面：l1）用于接觸食品或食品接觸面的水，或用于制冰的水的安全；l2）與食品接觸的表面的衛(wèi)生狀況和清潔程度，包括工具、設(shè)備、手套和工作服；l3）防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區(qū)的食品與低清潔區(qū)的食品、生食與熟食之間的交叉污染；食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第一節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）概況l4） 這一情況促使美國(guó)農(nóng)業(yè)部（ USDA）重視肉禽生產(chǎn)的狀況，建立一套包括生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售所有環(huán)節(jié)在內(nèi)的肉禽產(chǎn)品生產(chǎn)安全措施，從而保障公眾健康。 Procedure）的簡(jiǎn)稱，是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面所需實(shí)施的具體程序；是食品企業(yè)明確在食品生產(chǎn)中如何做到清洗、消毒、衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件。Standard食品安全與質(zhì)量控制食品加工廠中常見的衛(wèi)生問題示例食品安全與質(zhì)量控制食品安全與質(zhì)量控制食品安全與質(zhì)量控制食品安全與質(zhì)量控制食品安全與質(zhì)量控制食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第一節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）概況l 一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）體系簡(jiǎn)介l 二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）體系起源l 三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）體系的基本內(nèi)容l 四、手的清洗和消毒、廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第一節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）概況l一、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）體系簡(jiǎn)介衛(wèi)生監(jiān)控與記錄l第四節(jié) 食品安全與質(zhì)量控制第八章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）l第一節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）概況l第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）的內(nèi)容l第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序與記錄示例 SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ Sanitation Operation 食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第一節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）概況l二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）體系起源l20世紀(jì) 90年代美國(guó)食源性疾病頻繁爆發(fā)，有大半感染或死亡的原因和肉、禽產(chǎn)品有關(guān)。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第一節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）概況l1995年 2月頒布 《 美國(guó)肉 \禽產(chǎn)品 HACCP法規(guī)》 ，第一次提出要求建立一種書面的常規(guī)可行的程序 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）；同年 12月，F(xiàn)DA頒布的 《 美國(guó)水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) 》 中進(jìn)一步明確了 SSOP必須包括的八個(gè)方面及驗(yàn)證等相關(guān)程序，從而建立了 SSOP的完整體系。手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；l5）保護(hù)食品、食品包裝材料和食品接觸面免受潤(rùn)滑劑、燃油、殺蟲劑清洗劑、消毒劑、冷凝水、鐵銹和其他化學(xué)、物理和生物性外來(lái)雜質(zhì)的污染；l6）有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)志、儲(chǔ)存和使用；l7） 食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第一節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）概況l四、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）體系文本lSSOP實(shí)際上是落實(shí) GMP衛(wèi)生法規(guī)的具體程序。企業(yè)通過實(shí)施自己的 SSOP達(dá)到 GMP的要求。食品安全與質(zhì)量控制第八章、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）第一節(jié)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）概況l 企業(yè)編制自己的 SSOP文體應(yīng)包括以下內(nèi)容：l ① 衛(wèi)生程序的時(shí)間計(jì)