衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容ssop-展示頁(yè)
2024-07-29 18:55本頁(yè)面
【正文】 ，一年至少兩次。%殺死或不活動(dòng)
。最大污染水平5%
，即一月中總大腸菌呈陽(yáng)性水樣不超過(guò)5%，呈陽(yáng)性的水樣必須進(jìn)行糞大腸菌分析。水源 使用城市公共用水，要符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn) 使用自備水源要考慮： 井水——周圍環(huán)境、井深度、污水等因素對(duì)水的污染 海水——周圍環(huán)境、季節(jié)變化、污水排放等因素對(duì)水的污染 對(duì)兩種供水系統(tǒng)并存的企業(yè)采用不同顏色管道，防止生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水
混淆。對(duì)于任何食品的加工，首要的一點(diǎn)就是要保證水的安全。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容SSOP SSOP至少包括8項(xiàng)內(nèi)容： 與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全 與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度 防止發(fā)生交叉污染 手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持 防止食品被污染物污染 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用 雇員的健康與衛(wèi)生控制蟲害的防治SSOP文本是：描述在工廠中使用的衛(wèi)生程序；提供這些衛(wèi)生程序的時(shí)間計(jì)劃；提供一個(gè)支持日常監(jiān)測(cè)計(jì)劃的基礎(chǔ)；鼓勵(lì)提前做好計(jì)劃，以保證必要時(shí)采取糾正措施；辯別趨勢(shì)，防止同樣問(wèn)題再次發(fā)生；確保每個(gè)人，從管理層到生產(chǎn)工人都理解衛(wèi)生（概念）；為雇員提供一種連續(xù)培訓(xùn)的工具；顯示對(duì)買方和檢查人員的承諾，以及引導(dǎo)廠內(nèi)的衛(wèi)生操作和狀況得以完善提高。 （一）水（冰）的安全 生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，食品加工廠應(yīng)有充足供
應(yīng)的水源。食品加工企業(yè)一
個(gè)完整的SSOP，首先要考慮與食品接觸或與食品接觸物表面接觸用水（冰）來(lái)源與處
理應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，并要考慮非生產(chǎn)用水及污水處理的交叉污染問(wèn)題。標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn) GB574985 35項(xiàng) 微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)100個(gè)/ml 37℃培養(yǎng) 大腸菌群3個(gè)/ml 致病菌不得檢出 游離余氯： 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) GB30971997 軟飲料用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為GB107989 歐盟指標(biāo)：80/778/EEC 62項(xiàng) 細(xì)菌總數(shù)10個(gè)/ml 37℃培養(yǎng)48小時(shí) 100個(gè)/ml 22℃培養(yǎng)72小時(shí) 總大腸菌群MPN1/100ml 糞大腸菌群MPN1/100ml 糞鏈球菌 MPN1/100ml 致病菌不得檢出 美國(guó)飲用水微生物的規(guī)定： 總大腸菌（包括糞大腸菌和大腸桿菌）目標(biāo)為0。 不允許存在病毒，目標(biāo)為0。監(jiān)控 無(wú)論是城市公用水還是用于食品加工的自備水源都必須充分有效地加以監(jiān)控，經(jīng)官
方檢驗(yàn)有合格的證明后方可使用。設(shè)施供水設(shè)施要完好，一旦損壞后就能立即維修好，管道的設(shè)計(jì)要防止冷凝水集聚下滴污
染裸露的加工食品，防止飲用水管，非飲用水管及污水管間交叉污染。 有蓄水池（塔）的工廠、水池要有完善的防塵、防蟲鼠措施，并進(jìn)行定期清
洗消毒。供水網(wǎng)絡(luò)圖是質(zhì)量
管理的基礎(chǔ)資料 水龍按序編號(hào)廢水排放 污水處理 ——符合國(guó)家環(huán)保部門的規(guī)定 ——符合防疫的要求 ——處理池地點(diǎn)的選擇應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。糾偏監(jiān)控時(shí)發(fā)現(xiàn)加工用水存在問(wèn)題或管道有交叉連接時(shí)應(yīng)終止使用這種水源和終止加工，
直到問(wèn)題得到解決。 （二）與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度與食品接觸的表面 ——加工設(shè)備 ——案臺(tái)和工器具 ——加工人員的工作服、手套等 ——包裝物料監(jiān)控 ——食品接觸面的條件 ——清潔和消毒 ——消毒劑類型和濃度 ——手套、工作服的清潔狀況 怎樣監(jiān)控：視覺(jué)檢查、化學(xué)檢測(cè)（消
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1