【正文】 清洗設(shè)備、器具，接觸不潔用具之后。f. 用手摳耳、擤鼻，用手捂嘴咳嗽之后。g. 接觸其它有污染可能的器具或物品之后。h. 從事其它與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)之后。i. 工作之中必須勤洗手。需要佩帶手套的人員其手套更換的頻率與洗手的要求一致。 清洗和消毒后，質(zhì)檢部人員按照抽樣計(jì)劃每周進(jìn)行隨機(jī)抽檢，手涂抹實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)為陰性。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題將進(jìn)行復(fù)查。如連續(xù)不合格，該員工將被調(diào)離崗位，重新培訓(xùn)考核，合格后重新上崗。 洗手、消毒設(shè)施： 在車(chē)間進(jìn)出口處、更衣室、廁所或其他適宜位置配備與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)洗手池。 洗手池配冷、熱水水龍頭。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)為洗手池配備洗手消毒液，辦公室負(fù)責(zé)張貼洗手標(biāo)識(shí)。 洗手池應(yīng)提供熱水。熱水溫度應(yīng)在30秒內(nèi)達(dá)到40攝氏度。 更衣室：設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的員工更衣室，內(nèi)設(shè)個(gè)人更衣柜。 衛(wèi)生間設(shè)施 衛(wèi)生間的墻壁，地面需用瓷磚貼附，地面排水通暢。 衛(wèi)生間的數(shù)量依人員數(shù)量而定（一個(gè)蹲位/2030人）。 分別設(shè)有間隔的男、女衛(wèi)生間，與加工區(qū)衛(wèi)生設(shè)施分開(kāi)，衛(wèi)生間通風(fēng)良好。 設(shè)施要確保上水充足，下水通暢，衛(wèi)生和設(shè)備狀況良好。 衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)有完善的洗手消毒設(shè)施。 避免食品被污染物污染污染物一般包括：水滴和冷凝水、空氣中的灰塵、顆粒、外來(lái)物質(zhì)、無(wú)保護(hù)裝置的照明設(shè)備、潤(rùn)滑劑、殘留的清潔劑和消毒劑等化學(xué)藥品、包裝物材的控制、食品的貯存。公司應(yīng)保證食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面不被微生物的、化學(xué)的及物理的污染物污染。 后勤部負(fù)責(zé)對(duì)公司生產(chǎn)區(qū)、非生產(chǎn)區(qū)以及周?chē)孛娴臓顩r進(jìn)行不定期抽查，每月根據(jù)抽查的情況進(jìn)行一次復(fù)查。 后勤部確保冷藏庫(kù)的除霜及時(shí)進(jìn)行，沒(méi)有水漬或冰垢。 生產(chǎn)區(qū)域設(shè)施要求： 生產(chǎn)區(qū)人工照明充足、均勻。光源選用日光燈，光線(xiàn)應(yīng)不改變食品的本色便于員工發(fā)現(xiàn)外來(lái)污染物。食品上方的照明燈具應(yīng)有防護(hù)罩。 墻壁、支柱和地面采用無(wú)毒、不滲水、防滑、堅(jiān)固耐久、易清洗消毒的雙面彩剛材質(zhì)，清潔區(qū)地面彩用環(huán)氧樹(shù)酯材料，平整并有一定的坡度，以便于排水，地面不積水，并定期清洗，不得有納垢，侵蝕等現(xiàn)象。 天花板，使用無(wú)毒、白色、防水、防霉、不脫落、耐腐蝕、易于清洗的材質(zhì)。要定期清洗，不得有成片剝落、積塵、納垢，侵蝕等情形。食品暴露的正上方天花板無(wú)冷凝物下滴情形。 車(chē)間各入口、門(mén)窗及其他孔道設(shè)有防蠅燈，需開(kāi)啟的窗戶(hù)全部安裝紗窗，并定期清洗。 排水溝口徑的大小能滿(mǎn)足污水流暢排出；排水溝管道要固密，平滑不滲水；溝蓋須用堅(jiān)固耐用、不易生銹的材質(zhì)。要定期清洗，不得有納垢，侵蝕、異味等情形。 整個(gè)區(qū)間通風(fēng)充分，不允許存在空氣污染物和冷凝物進(jìn)入產(chǎn)品、原材料或包裝材料中的情況。 廢棄物貯放設(shè)施： 必須在遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域的適宜位置設(shè)置廢棄物貯放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)必須密閉，廢棄物不得外露及外溢。 加工車(chē)間內(nèi)廢棄物必須放在襯以一次性塑料袋的容器內(nèi)，及時(shí)倒空、清洗和消毒。 盛放廢棄物的容器必須有特殊標(biāo)記。 各部門(mén)制定基本的消毒計(jì)劃，包括基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和廠內(nèi)其它區(qū)域的清潔日常表。必須有每周或每日的記錄。計(jì)劃包括： 清潔頻率。 列明工作的各項(xiàng)分工。 每次任務(wù)的詳細(xì)程序和詳細(xì)方法。 每項(xiàng)任務(wù)的負(fù)責(zé)人、每項(xiàng)任務(wù)完成后的負(fù)責(zé)人簽字。 使用的清潔劑、消毒劑。 根據(jù)制定的清潔消毒計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，并保留記錄。 消毒劑的濃度和使用方法符合消毒計(jì)劃中規(guī)定的要求。 每日開(kāi)始工作前，生產(chǎn)部各班組必須對(duì)本班組所轄區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行目視檢查必要時(shí)可拆開(kāi)檢查，以檢查清潔是有效進(jìn)行了。檢查必須保留記錄。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)的人員采取必要的糾正措施。對(duì)于偏差的糾正措施以及復(fù)檢的結(jié)果也應(yīng)記錄。 每批操作工作結(jié)束后，必須對(duì)操作的臺(tái)面、工具、設(shè)備等進(jìn)行清潔和消毒。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)每周至少一次對(duì)與食品接觸的表面進(jìn)行微生物試驗(yàn)，以檢測(cè)清潔和消毒方法的有效性。 每天工作結(jié)束后，必須使用紫外線(xiàn)消毒燈對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，時(shí)間不少于1小時(shí)。 清洗、消毒后的操作用具、工具放在指定的存放架子上，并保證離地面20厘米以上整齊擺放，架子下面和上面不允許擺放任何工具。 確保干手器、洗手器正常工作；消毒液、洗手液用完后必須及時(shí)補(bǔ)充。 包裝物料存放庫(kù)要保持干燥清潔、通風(fēng)、防霉，內(nèi)外包裝分別存放，上有蓋布，并設(shè)有防蟲(chóng)鼠設(shè)施。每批內(nèi)包裝進(jìn)公司后要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，細(xì)菌數(shù)＜100個(gè)/平方厘米，如發(fā)現(xiàn)不合格將做退貨或重新消毒處理。 有毒化學(xué)物質(zhì)的采購(gòu)、儲(chǔ)存保管、使用、標(biāo)示及核銷(xiāo)。 化學(xué)試劑及消毒劑、清洗劑入庫(kù)時(shí)，質(zhì)檢部人員必須查驗(yàn)其名稱(chēng)、數(shù)量、濃度含量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、有效期、色澤、使用方法、注意事項(xiàng)、適用范圍等，并登記管理，否則不予入庫(kù) 標(biāo)識(shí)和貯存 化學(xué)品由辦公室進(jìn)行儲(chǔ)存和保管，必須避光陰涼處，并與其它材料分開(kāi)儲(chǔ)存，不得與食品混放。 實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)藥品、生產(chǎn)操作所使用的清潔劑和消毒劑必須放置于指定位置，并標(biāo)識(shí)清楚。盛裝消毒劑的容器必須是耐腐蝕、堅(jiān)固、封口嚴(yán)密。 殺蟲(chóng)公司負(fù)責(zé)對(duì)其提供的殺蟲(chóng)劑、鼠藥的使用和貯存進(jìn)行控制，并提供對(duì)應(yīng)的清單和MSDS。 清潔用化學(xué)制品及消毒劑均經(jīng)管理機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，并保留批準(zhǔn)書(shū)復(fù)印件。 機(jī)械設(shè)備、檢修過(guò)程中用的潤(rùn)滑油由質(zhì)檢部專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存及管理，潤(rùn)滑油應(yīng)為食品級(jí)的。 對(duì)因在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)色澤變化、吸潮等異常情況或標(biāo)簽不清晰的化學(xué)品，不得使用。經(jīng)負(fù)責(zé)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，統(tǒng)一按不合格品單獨(dú)處理，不得倒入垃圾桶。 領(lǐng)取生產(chǎn)所需清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑油等化學(xué)品時(shí)，必須填寫(xiě)領(lǐng)用單。 使用 盛過(guò)化學(xué)品的容器，不得再存放食品，即使容器被清洗。如清洗過(guò)的洗滌劑桶也不能存放鹽，檸檬酸等。 生產(chǎn)區(qū)未用完的化學(xué)品須存放于原處，不使用相關(guān)化學(xué)品的生產(chǎn)區(qū)不得存放或短暫存放不相關(guān)的化學(xué)品。 配制人員在化學(xué)品使用時(shí)要按照指導(dǎo)書(shū)或說(shuō)明書(shū)的要求使用，且使用人員應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)。 員工健康與衛(wèi)生控制 健康檢查 公司人員(包括臨時(shí)工和季節(jié)工)在上崗前，必須接受指定醫(yī)療單位（團(tuán)堡鎮(zhèn)人民醫(yī)院）的健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。 綜合辦公室負(fù)責(zé)建立和保管全體員工的健康檔案，并負(fù)責(zé)每年組織員工進(jìn)行體檢。 出現(xiàn)下列情況者，必須提供醫(yī)院體檢報(bào)告或化驗(yàn)單后方可上崗工作A. 從疫區(qū)出差或旅游歸來(lái)B. 患傳染性疾?。ㄈ纾焊窝住⒘〖?、傷寒、肺結(jié)核、急性腸炎等），病愈重新上崗的。 上崗從業(yè)人員的健康要求 經(jīng)檢驗(yàn)檢疫局體檢，發(fā)現(xiàn)任何有傳染?。〖?、傷寒、病毒性肝炎（包括病源攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），以及外傷（如切傷、燙傷）、開(kāi)放性潰瘍及其他任何可能對(duì)食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復(fù)健康或符合條件為止。 工作期間凡發(fā)現(xiàn)或報(bào)告患有腸道疾病者，必須立即脫離食品操作崗位，經(jīng)確診痊愈后方能繼續(xù)工作。員工有義務(wù)報(bào)告自己所患的任何消化道疾病。所有管理人員都有監(jiān)督了解員工身體健康狀況的責(zé)任。在觀察到或被告知有可能污染生產(chǎn)工序的工人生病或受傷的情況下，必須向辦公室匯報(bào)并及時(shí)采取相應(yīng)的預(yù)防措施。 員工培訓(xùn) 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)a. 食品從業(yè)人員只有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，并且考試合格后方可上崗工作。b. 辦公室負(fù)責(zé)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的組織，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)協(xié)助對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。c. 衛(wèi)生培訓(xùn)的內(nèi)容包括：l 《中華人民共和國(guó)食品安全法》l 出口肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范l 本規(guī)范以及公司制定的其它相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)范。 GMP、SSOP、HACCP培訓(xùn)a. 對(duì)員工進(jìn)行每年一次的GMP、SSOP、HACCP方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作要求、HACCP計(jì)劃及規(guī)定等方面。b. 要認(rèn)真記錄員工培訓(xùn)情況，培訓(xùn)后對(duì)員工進(jìn)行考核或評(píng)價(jià)。c. 要求員工正確理解交叉污染存在普遍性，危害性及復(fù)雜性，以及如何采取積極的預(yù)防措施。 對(duì)消毒人員的培訓(xùn)a. 制定針對(duì)消毒人員的成文培訓(xùn)計(jì)劃，包括：工作技巧、工作安全以及食品安全。b. 培訓(xùn)至少每年進(jìn)行一次。c. 每個(gè)消毒人員都必須接受培訓(xùn)，并保持培訓(xùn)記錄。 對(duì)化學(xué)品的使用人員必須進(jìn)行使用方法、管理程序的培訓(xùn)。 蟲(chóng)鼠害防治要求 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)害蟲(chóng)害鼠進(jìn)行控制；質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)害蟲(chóng)害鼠的控制效果進(jìn)行監(jiān)督和檢查。 滅鼠方式： 選用經(jīng)過(guò)許可的藥品清單中的藥品放置在廠區(qū)周?chē)恼T餌站中。 蟲(chóng)控人員應(yīng)定期對(duì)誘餌站內(nèi)的誘餌進(jìn)行檢查，不得有整塊誘餌失蹤；誘餌站外不得發(fā)現(xiàn)誘餌；誘餌不得發(fā)霉或長(zhǎng)期放置；誘餌站應(yīng)通過(guò)固定在支架上或鏈條上或粘在墻上或地上以固定防止其移動(dòng)。并在每次檢查后在誘餌站的記錄上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。 誘餌必須固定在誘餌站內(nèi)的支架上，或是設(shè)計(jì)上使誘餌不能再被嚙齒動(dòng)物移動(dòng)或被雨水沖走即可。 誘餌的選擇：原則上應(yīng)選擇鼠類(lèi)日常喜食而當(dāng)?shù)赜植灰藬z取者。在食物缺少的地方，可用常見(jiàn)食物，食物較多的地方應(yīng)使用鼠類(lèi)喜食而又少見(jiàn)的食物。 車(chē)間內(nèi)不允許擺放任何形式的捕鼠器或誘餌站。 生產(chǎn)車(chē)間在建筑方面完全做到了防鼠害。排水系統(tǒng)暢通，明地溝底部呈弧形，排水口安裝網(wǎng)罩，車(chē)間內(nèi)所有的下水口均設(shè)有鐵網(wǎng)（），以防老鼠穿入。 冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)內(nèi)可不使用捕鼠器，若發(fā)現(xiàn)有鼠跡活動(dòng)的現(xiàn)象可以進(jìn)行臨時(shí)性增補(bǔ)。 車(chē)間與外界接口的門(mén)必須配備擋鼠板。 各工段對(duì)其所屬的衛(wèi)生區(qū)必須每天進(jìn)行清掃，做到不留死角。 各工段應(yīng)按生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)料，避免原材料長(zhǎng)時(shí)間擱置，如有應(yīng)及時(shí)退庫(kù)，并作好退庫(kù)手續(xù)，以防止被蟲(chóng)害侵害。 各工段每天必須把生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物送到指定地點(diǎn)，車(chē)間內(nèi)不允許存放垃圾。 洗凈室使用完畢后必須徹底清洗，作到不留臟水，不留污物，防止蟲(chóng)害滋生。 各工段擔(dān)當(dāng)每天必須檢查本崗位是否有與外界相通的地方，每天檢查門(mén)窗是否關(guān)閉，以防止外界蟲(chóng)害進(jìn)入。 對(duì)蟲(chóng)害、鼠害活動(dòng)頻繁的季節(jié)（春末、夏、秋），縮短殺蟲(chóng)滅鼠周期。 滅蠅燈必須每周清潔，避免死蟲(chóng)堆積。 滅蠅燈的燈管每3個(gè)月更換一次，若發(fā)現(xiàn)有損壞或不正常工作及時(shí)更換，由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)并保留更換記錄。 滅蠅燈安裝位置必須離開(kāi)有暴露產(chǎn)品、設(shè)備或包裝材料10米，無(wú)暴露情況下保證3米。滅蠅燈不能放置在倉(cāng)庫(kù)門(mén)的正上方。對(duì)于不停置、存放產(chǎn)品的走廊，可以不考慮上述距離規(guī)定。 滅蠅燈能夠正常工作，各部門(mén)確保各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)滅蠅燈24小時(shí)開(kāi)啟。 所有門(mén)、窗及其他與外界的開(kāi)口通道均安裝紗門(mén)、紗窗、塑料門(mén)簾等防蟲(chóng)鼠害的設(shè)施（），并保持這些設(shè)施的完好性。辦公室負(fù)責(zé)將安裝設(shè)備或水管時(shí)周?chē)鷫Ρ谠斐傻牧芽p或空洞及時(shí)修補(bǔ)。 風(fēng)幕能夠正常工作。對(duì)于需要人工啟動(dòng)的風(fēng)幕，員工必須正確使用，以防止害蟲(chóng)進(jìn)入。 衛(wèi)生監(jiān)督記錄 人員健康衛(wèi)生檢查表 消毒劑配置記錄 員工健康檔案 蟲(chóng)害檢查紀(jì)錄表 廠區(qū)衛(wèi)生檢查記錄表 車(chē)間衛(wèi)生檢查記錄表 消毒計(jì)劃及消毒記錄 化學(xué)藥品清單 崗前衛(wèi)生檢查記錄表 86 / 86