商業(yè)機械研究所ssop衛(wèi)生標準操作程序培訓課件-資料下載頁
2025-05-24 21:08本頁面
【導讀】是食品加工企業(yè)為了保證達到GMP所規(guī)定。的要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件。的重要的前提條件。生條件和操作得到滿足。到監(jiān)控和糾偏的結果。企業(yè)建立書面的SSOP計劃。與食品接觸的表面的。防止發(fā)生交叉污染；手的清洗與消毒，廁所設施的維護與衛(wèi)生保持；有毒化學物質的標記、儲存和使用；雇員的健康與衛(wèi)生控制；提供支持日常監(jiān)測計劃的基礎；確保及時采取糾正措施的計劃；向買方和檢查人員的承諾；制冰用水的安全供應；飲用水與非飲用水間沒有交叉相聯(lián)關系。國家飲用水標準。于地面不到3米處汲水。44個城市,有41個地下水受到不同程度的污染。北京市防疫部門曾對8個近郊居民區(qū)的二次供水狀。目的檢測報告至少每年一次。準、結果進行規(guī)定。按照相關標準對冰進行監(jiān)測，尤其是微生物。要求食品的接觸面無不良的關節(jié)連接、已腐。蝕、不與清潔劑和消毒劑發(fā)生化學反應。
【正文】 患病癥狀的員工，應立即調離食品工作崗位； 保持個人衛(wèi)生，注意加工過程手的清潔衛(wèi)生； 制定健康體檢計劃并建立員工健康檔案； 加強對員工的教育培訓。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 38 雇員應遵守規(guī)則 (1) 通過攝取適當營養(yǎng)和清潔身體來維持并保護身體健康 。 (2) 一旦生病 ， 應在工作前及時向管理人員報告病情 ， 以便于調整工作 ， 防止發(fā)生食品污染事故 。 (3) 養(yǎng)成衛(wèi)生工作習慣 ， 消除食品污染的潛在因素 。 大小便 、處理廢料和其他污染材料 、 處理生肉制品 、 蛋制品或乳制品 、接觸貨幣 。 吸煙 、 咳嗽 、 打噴嚏后都應該清洗消毒雙手 。 (4) 勤洗澡 ， 勤洗頭 （ 每周至少洗 2次 ） ， 勤剪指甲 ， 勤洗內衣和工作服 。 加工食品時 ， 要戴帽子或發(fā)網等 。 (5) 雇員的手不應該接觸食品經營設施和器具 ， 如果必須接觸時 ， 應該使用一次性手套 。 (6) 應該遵守 “ 禁止吸煙 ” 這一類規(guī)則以及其他與潛在污染有關的警告 。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 39 雇主實施建議 (1) 向員工提供有關食品加工和個人衛(wèi)生方面的培訓 。 (2) 對員工及其工作習慣進行定期檢查 。 對違反衛(wèi)生操作規(guī)則者作出違紀處理 。 (3) 獎勵在個人衛(wèi)生和衛(wèi)生操作方面操行優(yōu)秀員工 。 食品加工者應該對自身健康和個人清潔負責 ， 食品企業(yè)經營者有責任確保消費者免受可能導致食源性疾病的不良衛(wèi)生操作的影響 。 個人衛(wèi)生是確保生產衛(wèi)生食品的基礎 。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 40 害蟲、鼠害的滅除 關鍵衛(wèi)生條件 ? 食品加工廠內不允許有害蟲。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 41 害蟲、鼠害的滅除 有害動物的危害 ? 直接消耗、破壞食品。 ? 在食品中留下令人厭惡的東西，如毛發(fā)。 ? 給食品帶來致病性微生物的污染， 害蟲控制：控制害蟲的操作分為三個階段：①除去害蟲的藏身地及食物；②將工廠內的害蟲驅逐出去；③消滅那些進人廠區(qū)的害蟲。 有害動物預防和滅除計劃需考慮的范圍 害蟲控制的審核／檢查； 殺蟲劑的使用和其他控制措施； 殺蟲捕鼠過程中需注意的事項 42 43 m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m
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