558標準衛(wèi)生操作程序(ssop)簡要介紹(ppt39)-作業(yè)指導-資料下載頁
2025-08-09 10:02本頁面
【導讀】SSOP-指企業(yè)為了達到GＭＰ所規(guī)。生保持的作業(yè)指導文件。衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實施，過程控制程序中的“作業(yè)指導書”。套、工作服）清潔程度。企業(yè)至少每月一次進行微生物監(jiān)測。當?shù)刂鞴懿块T對水的全項目的監(jiān)測報告，每。加工用水、臺案或清洗消毒的水不能直接流到地。符合國家環(huán)保部門的要求。未經(jīng)清洗消毒的冷庫。無粗糙焊縫、破裂、凹陷。設有隔離的工器具洗滌消毒間。加工設備、工器具被污染之后，立即。不得使用線手套，且不易破損。固定的場所或區(qū)域。推薦使用熱水，注意蒸汽排放和冷凝水。有檢查制度并落實。加工人員個人衛(wèi)生不良。生、熟產(chǎn)品未分開。工廠選址、布局提前與有關部門取得聯(lián)。進入廁所前要脫下工作服和換鞋。被污染的水滴和冷凝水。無保護裝置的照明設備。通風、干燥、防霉、防蟲
【正文】 范圍，生活區(qū)，甚至包括廠周圍 ? 重點： ? 廁所 ? 下腳料出口 ? 垃圾箱周圍 ? 食堂 防蟲害和滅鼠 ?措施 ? 清除滋生地 ? 預防進入：風幕、水幕，紗窗，黃色門簾，暗道，擋鼠板等 ? 殺滅： ? 產(chǎn)區(qū)用殺蟲劑，車間入口用滅蠅燈 ? 粘鼠膠，鼠籠 ? 不能用滅鼠藥 防蟲害和滅鼠 ?及時檢查及處理 ?記錄 防蟲害和滅鼠 衛(wèi)生監(jiān)控和糾偏 ?監(jiān)控頻率：根據(jù)情況而定 ?發(fā)現(xiàn)問題：立即進行糾偏 ?一般來涉及到產(chǎn)品 ?嚴重時需列入 HACCP計劃中 根據(jù)出口食品廠庫衛(wèi)生要求 現(xiàn)場評審主要發(fā)現(xiàn)的不符合項 1. 廠區(qū)衛(wèi)生間無沖水、洗手、防蠅、防鼠設施。 2. 工作時員工帶首飾、手表、化妝等，頭發(fā)外露。 3. 車間墻角、地角、頂角無弧度。 4. 車間出口及與外界相連的排水、通風處無裝防鼠、防蠅、防蟲設施（紗窗、防蟲網(wǎng)）。 5. 食品生產(chǎn)線上方的照明設施未裝有防護罩。 6. 水龍頭為手動開關。 7. 與車間相連的更衣室不規(guī)范，無配備與加工人員相適應的更衣柜、鞋柜及掛衣架，、無更衣鏡、無消毒裝置。 8. 食品生產(chǎn)所需的原料、輔料無檢驗、檢疫合格證，并未經(jīng)進廠驗收合格便使用。 9. 未能提供每年不少于兩次的官方水質檢驗報告。 根據(jù)出口食品廠庫衛(wèi)生要求 現(xiàn)場評審主要發(fā)現(xiàn)的不符合項 10. 班前班后衛(wèi)生清潔工作無監(jiān)督檢查并無記錄。 11. 對影響食品衛(wèi)生的關鍵工序無制定操作規(guī)程，無監(jiān)控、無記錄。 12. 對不合格品產(chǎn)生原因分析及采取糾正措施的無規(guī)定或無執(zhí)行，不合格品的標識不明。 13. 盛放食品的容器直接接觸地面。 14. 物料庫內防鼠、防蟲設施不足，庫內物品與墻壁（ 3060cm）、地面（ 15cm）間隔不符合規(guī)定。 15. 儀器設備未按規(guī)定定期校準并有記錄，如壓力表、溫度計、濕度計及自動溫度記錄儀等。 16. 原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)控的檢驗規(guī)程無或未認真執(zhí)行。 17. 部分檢驗記錄不完整、不準確或不規(guī)范。 18. 質量體系內部審核不健全。 The End ?THANK YOU!
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