商業(yè)機(jī)械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 40 害蟲、鼠害的滅除 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 ? 食品加工廠內(nèi)不允許有害蟲。 (5) 雇員的手不應(yīng)該接觸食品經(jīng)營設(shè)施和器具 ， 如果必須接觸時(shí) ， 應(yīng)該使用一次性手套 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 37 雇員的健康與衛(wèi)生控制 加工食品的員工不能患有礙食品衛(wèi)生的疾?。? 發(fā)現(xiàn)有患病癥狀的員工，應(yīng)立即調(diào)離食品工作崗位； 保持個(gè)人衛(wèi)生，注意加工過程手的清潔衛(wèi)生； 制定健康體檢計(jì)劃并建立員工健康檔案； 加強(qiáng)對員工的教育培訓(xùn)。 ? 化學(xué)品倉庫應(yīng)上鎖，并有專人保管。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 31 防止外來污染物的污染 潛在的有毒化合物 ? 非食品級潤滑油 ? 燃料污染 ? 允許使用的殺蟲劑和滅鼠劑 ? 不恰當(dāng)使用的化學(xué)品、清潔劑和消毒劑 ? 有毒的煙霧 不衛(wèi)生的水 ? 被污染的水滴或冷凝水 ? 死水或池中的水 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 32 防止外來污染物的污染 外來污染物的控制 ? 水滴和冷凝水的控制； ? 防止污染的水濺到食品上； ? 包裝物料的控制； ? 物理性外來雜質(zhì)的控制； ? 化學(xué)性外來雜質(zhì)的控制。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 28 手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 衛(wèi)生間設(shè)施的設(shè)置和維護(hù) ? 位置：衛(wèi)生間的門不能直接朝向車間；衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉；衛(wèi)生間最好不在更衣室內(nèi)，確保在更衣室脫下工作服、工作鞋后才能上廁所，以便于監(jiān)督。 明確人流、物流、水流、氣流方向 人流 —— 從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 物流 —— 不造成交叉污染，可用時(shí)間、空間分隔； 水流 —— 從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 氣流 ——正壓排氣。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 20 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面的材料 ? 保證材料的安全性，即無毒、不吸水、抗腐蝕、不與清潔劑和消毒劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 14 水（冰）的安全 生產(chǎn)用冰： ? 要確保制冰的水符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)； ? 制冰設(shè)備要保持良好的衛(wèi)生狀況 ， 無毒 、 不生銹 。 ? 我國的自來水還不能直接飲用。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 5 SSOP的具體內(nèi)容 ?與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水 （ 冰 ） 的安全； ?與食品接觸的表面 （ 包括設(shè)備 、 手套 、 工作服 ） 的清潔度； ?防止發(fā)生交叉污染； ?手的清洗與消毒 ， 廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持； ?防止食品被污染物污染； ?有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記 、 儲(chǔ)存和使用； ?雇員的健康與衛(wèi)生控制； ?蟲害的防治 。 1 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ Sanitation Standard Operation Procedures) 北京商業(yè)機(jī)械研究所 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 定義 一般要求 SSOP的具體內(nèi)容 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 3 定義 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ Sanitation Standard Operation Procedures，簡稱 SSOP）： ? 是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導(dǎo)食品生產(chǎn)加
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