20xx年紫文食品ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范-資料下載頁
2025-06-19 10:48本頁面
【導(dǎo)讀】到責(zé)任人，并根據(jù)操作的復(fù)雜程度、責(zé)任人的能力制訂更為具體的執(zhí)行步驟。合項(xiàng)對(duì)產(chǎn)品安全影響的評(píng)估。本規(guī)范的制訂和修改由HACCP小組負(fù)責(zé)。HACCP的驗(yàn)證應(yīng)包括對(duì)SSOP的驗(yàn)證。規(guī)范的執(zhí)行程度及其檢查是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。對(duì)尚未有標(biāo)準(zhǔn)或有標(biāo)準(zhǔn)卻無條件檢查的項(xiàng)目需加大對(duì)操作的監(jiān)控和記錄。染病患者后健康帶菌者，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。公司每年二次對(duì)水質(zhì)取樣送相關(guān)部門進(jìn)行理化檢測和微生物檢驗(yàn)，其結(jié)果要存檔。要檢查水塔進(jìn)出水管口。每季度對(duì)水塔清洗消毒一次。閉入孔，并更換密封圈以防止塵埃和雨水的侵入。地面等全部清洗干凈，并進(jìn)行消毒，由各班組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，符合后方可離開車間。人員的衛(wèi)生清潔參照MB/QFMS-SSOP-07執(zhí)行。洗、消毒后設(shè)備表面或死角進(jìn)行涂抹實(shí)驗(yàn)，以驗(yàn)證清洗、消毒的程度(送檢)。
【正文】 衛(wèi)生防疫站）組織體檢，并出具健康證明。 經(jīng) 區(qū)疾病控制中心 體檢，發(fā)現(xiàn)任何有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷）、開發(fā)性潰瘍及其它任何可能對(duì)食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復(fù)健康（需官方證明）或符合條件為止。 對(duì)新入廠的員工進(jìn)行培訓(xùn)，要特別強(qiáng)調(diào)在以后的生產(chǎn)過程中如果生病或受傷、或于傳染病患者 （如腸道疾病、肝炎疾病等）有過接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員（尤其是他們尚無癥狀時(shí)，更應(yīng)注意向主管人員匯報(bào)），培訓(xùn)的結(jié)果要記錄在案。 所有的管理人員都由監(jiān)督了解員工身體健康狀況的責(zé)任。在觀察到或被告知有可能污染生產(chǎn) 工序的工人生病或受傷的情況下，生產(chǎn)主管人員可以要求其離開生產(chǎn)線 。 個(gè)人衛(wèi)生狀況 。 按照培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生和食品安全的教育培訓(xùn)，新員工要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗，培訓(xùn)和考核結(jié)果要記錄。 工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、鞋、領(lǐng)口、袖口要扣嚴(yán)，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品，造成污染。 與食品有接觸的從業(yè)人員要勤理發(fā)、洗澡、不得留長指甲、涂抹指甲油及佩戴飾物等，并不得涂抹肌膚用品。 工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并在進(jìn)入加工車間前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時(shí)，應(yīng)立即洗手消毒。工作中有吐痰或其它可能污染手部的行為后，應(yīng)立即清洗消毒。 工作人員的個(gè)人衣物及物品應(yīng)放置在更衣室，不得帶入加工車間，也不得穿戴工作服到加工區(qū)域以外的地方。 工作期間嚴(yán)禁大聲喧嘩、吸煙、嚼口香糖及飲食等行為。 上衛(wèi)生間時(shí)，要遵守 洗手更衣消毒 。 4 記錄： 《每 周食品 質(zhì)量 安全 衛(wèi)生檢查記錄》 鼠類、蟲類的控制 ZWSSOP20xx08 目的：食品廠的區(qū)域?qū)κ箢?、蟲類有良好的控制。 倉管員 負(fù)責(zé)對(duì)工廠的鼠類、蟲類的控制工作。 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠及其他蟲類，在每天開工前， 倉管員 將檢查車間及設(shè)備，以確保無害蟲，并將檢查結(jié)果記錄在《 每周食品 質(zhì)量 安全衛(wèi)生檢查記錄 》記錄中。 預(yù)防措施： 日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)應(yīng)及時(shí)清除，車間內(nèi)部廢棄物日產(chǎn)日清，廢棄物桶也每日清洗消毒。 維修保養(yǎng)部門將維護(hù)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有門窗的牢實(shí)，在安裝設(shè)備或水管時(shí)，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞要及時(shí)修補(bǔ)，加工車間安裝通風(fēng)設(shè)備，保持車間內(nèi)的空氣新鮮，通風(fēng)中有防蚊蟲和防塵設(shè)施。 在工作區(qū)內(nèi)任何人不得隨意打開更衣室、衛(wèi)生間等處門窗，已安有紗窗的除外。 加工車間在建筑方面完全做到了防鼠， 排水系統(tǒng)暢通，明地溝底部呈 U型，排水口安裝網(wǎng)罩，車間內(nèi)所有的下水口均設(shè)有 不銹鋼 網(wǎng)，以防老鼠穿入。 工廠廢棄物遠(yuǎn)離車間，集中堆放，當(dāng)天清理出廠，防止污染，廢水 符合 環(huán)保規(guī)定排放。 加工車間的門窗由嚴(yán)密、使用不變形、耐腐蝕的材料制成。門窗及其他的進(jìn)出料口有嚴(yán)密的防蠅、防蟲和防塵設(shè) 施。 在衛(wèi)生檢查時(shí)，要檢查紗窗、防護(hù)網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施的狀態(tài)并記錄。 控制措施： 倉管員 負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施臨時(shí)消滅蟑螂、蒼蠅等害蟲的計(jì)劃。 在廠區(qū)和生產(chǎn)區(qū)設(shè)置滅鼠點(diǎn) 和滅蠅點(diǎn) （見《滅鼠網(wǎng)絡(luò)圖》 和《滅蠅布局圖》 ），標(biāo)識(shí) 驅(qū)鼠器及滅蠅燈 的放置位置并編號(hào)記錄。每天檢查滅 蠅 情況 以及蟲鼠活動(dòng)跡象，記 錄在《蟲鼠活動(dòng)檢查記錄》中。 對(duì)于 驅(qū)鼠器的放置位置要根據(jù)情況進(jìn)行更新變化，要對(duì)防鼠工作有趨向分析。 對(duì)發(fā)現(xiàn)老鼠活動(dòng)跡象的區(qū)域要 進(jìn)行分析 ，找出原因，重新部署該區(qū)域驅(qū)鼠器或適當(dāng)增加或改用其他。 加工車間內(nèi)如發(fā)現(xiàn)蟑螂，要及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行殺滅，可采用衛(wèi)生防疫部門銷售的滅蟑螂藥物進(jìn)行滅殺，要專人使用和檢查。 參考資料： 《每 周食品 質(zhì)量 安全衛(wèi)生檢查記錄 》 《滅鼠、滅蟲網(wǎng)絡(luò)圖》 記錄： 《 蟲鼠活動(dòng)檢查記錄 》
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