《商業(yè)機械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)課件》-全文預(yù)覽
【正文】 （ Sanitation Standard Operation Procedures) 北京商業(yè)機械研究所 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 定義 一般要求 SSOP的具體內(nèi)容 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 3 定義 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ Sanitation Standard Operation Procedures，簡稱 SSOP）： ? 是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。 SSOP應(yīng)該描述加工者如何保證某個關(guān)鍵的衛(wèi)生條件和操作得到滿足。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 5 SSOP的具體內(nèi)容 ?與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水 （ 冰 ） 的安全； ?與食品接觸的表面 （ 包括設(shè)備 、 手套 、 工作服 ） 的清潔度； ?防止發(fā)生交叉污染； ?手的清洗與消毒 ， 廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持； ?防止食品被污染物污染； ?有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記 、 儲存和使用； ?雇員的健康與衛(wèi)生控制； ?蟲害的防治 。 ? 注：美國弗吉尼亞州衛(wèi)生主管部門建議：自備井口應(yīng)遠(yuǎn)離地面 ，地面有保護(hù)性裝置防止地表污物進(jìn)入，建立設(shè)施防止井中形成真空，不得在低于地面不到 3米處汲水。 ? 我國的自來水還不能直接飲用。 ? 在日常管理中要防止：無保護(hù)裝置的水管不能直接放在清洗、解凍、漂洗槽內(nèi)；水管管道不留死水區(qū)；供水管道閥門不得埋于污水中；深井總管出水口或貯水管等出口安裝止回閥。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 14 水（冰）的安全 生產(chǎn)用冰： ? 要確保制冰的水符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)； ? 制冰設(shè)備要保持良好的衛(wèi)生狀況 ， 無毒 、 不生銹 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 16 與食品接觸面的清潔度 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 ? 食品接觸面的狀況和清潔度； 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 17 與食品接觸面的清潔度 與食品直接接觸的表面有：加工設(shè)備、工器具、操作臺、操作臺案、傳送帶、貯冰池、內(nèi)包裝物料、加工人員的手和手套、工作服（包括圍裙）等。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 20 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面的材料 ? 保證材料的安全性，即無毒、不吸水、抗腐蝕、不與清潔劑和消毒劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 ? 對設(shè)備、工器具、手和手套、工作服等的消毒方法、頻次、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)定。 明確人流、物流、水流、氣流方向 人流 —— 從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 物流 —— 不造成交叉污染，可用時間、空間分隔； 水流 —— 從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 氣流 ——正壓排氣。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 25 手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 手的清洗的時機 洗手設(shè)施的設(shè)置和維護(hù) 衛(wèi)生間設(shè)施的設(shè)置和維護(hù) 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 洗手和消毒過程的監(jiān)控 ? 保證衛(wèi)生設(shè)施的完好 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 26 手的清洗時機 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 27 手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 洗手消毒設(shè)施的設(shè)置和維護(hù) ? 位置：應(yīng)設(shè)在車間人口處、車間內(nèi)加工操作崗位的附近和衛(wèi)生間。 北京中標(biāo)通企
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