商業(yè)機(jī)械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)課件-文庫吧資料
2025-06-03 21:08本頁面
【正文】 成的污染； ? 生的和即食食品的隔離。 ? 清洗消毒的程序一般為：清除、預(yù)沖洗、使用清潔劑、在沖洗、消毒、最后沖洗。 ? 通常采用的食品接觸面的材料：不銹鋼、塑料、混凝土、瓷磚。 ? 在進(jìn)行食品接觸面的設(shè)計的目的要包括：便于清洗、消毒和維護(hù)。 間接接觸的表面有：未經(jīng)清洗的冷庫、車間和衛(wèi)生間的門把手、操作設(shè)備的按鈕、車間內(nèi)電燈開關(guān)等。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 15 水（冰）的安全 廢水排放 ? 車間內(nèi)的廢水管道要保證暢通 ， 車間內(nèi)部不得有積水； ? 若采用地溝排水 ， 則排水溝表面要光滑 ， 不滲水的材料建成 ， 有一定的傾斜度； ? 廢水的排放要符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)； ? 排水流向：從潔凈區(qū)到非潔凈區(qū)； ? 排水口與外界的接口要有防鼠 、 防蟲裝置 。 ? 儲存 、 運輸和存放冰的容器要衛(wèi)生 、 無毒 、不生銹 。 在對水進(jìn)行處理時 ， 要對處理程序 、 標(biāo)準(zhǔn) 、 結(jié)果進(jìn)行規(guī)定 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 13 水（冰）的安全 水的貯存和處理方式：水塔 、 蓄水池 、貯水灌等 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 11 水（冰）的安全 工廠內(nèi)水污染的原因 ? 交叉連接 ? 回流 ? 壓力回流 ? 虹吸回流 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 12 水（冰）的安全 供水設(shè)施 ? 保證飲用水管道和非飲用水管道之間不存在交叉污染； ? 采取適當(dāng)?shù)拇胧┓乐购缥突亓鳜F(xiàn)象的發(fā)生； ? 保證供水相關(guān)的水處理設(shè)施的潔凈度；如：離子交換設(shè)備、蓄水設(shè)備等。 ? 問題 ? 水源污染的問題 ? 有自來水廠的問題 ? 有供水管網(wǎng)的問題 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 10 水（冰）的安全 我國水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB57491985）、海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（ GB30971997）、軟飲料用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ GB10791989） 歐盟水的標(biāo)準(zhǔn)：按照歐盟指令 80/778/EEC共計 62項。 ? 飲用水設(shè)計 20xx多項指標(biāo)，有的發(fā)達(dá)國家的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有 350多項，而我國只有 35項。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 9 水（冰）的安全 我國的水質(zhì)情況 ? 44個城市 ,有 41個地下水受到不同程度的污染。 自備井水的供水費用較低，但容易受到外來的微生物和化學(xué)物質(zhì)的污染。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 6 SSOP文件應(yīng)包含的內(nèi)容 企業(yè)使用的衛(wèi)生程序； 衛(wèi)生程序計劃表 提供支持日常監(jiān)測計劃的基礎(chǔ)； 確保及時采取糾正措施的計劃； 如何分析、確認(rèn)問題發(fā)生的趨勢，并防止其再次發(fā)生； 如何確保企業(yè)內(nèi)部每個人都理解衛(wèi)生的重要性； 員工連續(xù)培訓(xùn)的內(nèi)容； 向買方和檢查人員的承諾； 提高企業(yè)內(nèi)衛(wèi)生操作和狀況的方法 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 7 水（冰）的安全 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 水的安全供應(yīng)； ? 制冰用水的安全供應(yīng)； ? 飲用水與非飲用水間沒有交叉相聯(lián)關(guān)系。 官方執(zhí)法部門或第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)鼓勵和督促企業(yè)建立書面的 SSOP計劃。 SSOP應(yīng)該描述加工企業(yè)的操作如何受到監(jiān)控來保證達(dá)到 GMP規(guī)定的條件和要求。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 4 一般要求 加工企業(yè)必須建立和實施 SSOP，以強(qiáng)調(diào)加工前、加工過程和加工后的衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生行為
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