商業(yè)機(jī)械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)課件(完整版)
【正文】 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 11 水（冰）的安全 工廠內(nèi)水污染的原因 ? 交叉連接 ? 回流 ? 壓力回流 ? 虹吸回流 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 12 水（冰）的安全 供水設(shè)施 ? 保證飲用水管道和非飲用水管道之間不存在交叉污染； ? 采取適當(dāng)?shù)拇胧┓乐购缥突亓鳜F(xiàn)象的發(fā)生； ? 保證供水相關(guān)的水處理設(shè)施的潔凈度；如：離子交換設(shè)備、蓄水設(shè)備等。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 15 水（冰）的安全 廢水排放 ? 車(chē)間內(nèi)的廢水管道要保證暢通 ， 車(chē)間內(nèi)部不得有積水； ? 若采用地溝排水 ， 則排水溝表面要光滑 ， 不滲水的材料建成 ， 有一定的傾斜度； ? 廢水的排放要符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)； ? 排水流向：從潔凈區(qū)到非潔凈區(qū)； ? 排水口與外界的接口要有防鼠 、 防蟲(chóng)裝置 。 ? 清洗消毒的程序一般為：清除、預(yù)沖洗、使用清潔劑、在沖洗、消毒、最后沖洗。處理完臟的設(shè)備和工具后要洗手、消毒手。 ? 衛(wèi)生間設(shè)施的狀況應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修；建立記錄，保持其良好狀態(tài)。劇毒物品應(yīng)標(biāo)有特殊的、醒目的符號(hào)。 建立化學(xué)物品使用登記記錄，如配制記錄、用處、實(shí)際使用量、剩余配制液的處理等。 (3) 養(yǎng)成衛(wèi)生工作習(xí)慣 ， 消除食品污染的潛在因素 。 (2) 對(duì)員工及其工作習(xí)慣進(jìn)行定期檢查 。 ? 給食品帶來(lái)致病性微生物的污染， 害蟲(chóng)控制：控制害蟲(chóng)的操作分為三個(gè)階段：①除去害蟲(chóng)的藏身地及食物；②將工廠內(nèi)的害蟲(chóng)驅(qū)逐出去；③消滅那些進(jìn)人廠區(qū)的害蟲(chóng)。 (3) 獎(jiǎng)勵(lì)在個(gè)人衛(wèi)生和衛(wèi)生操作方面操行優(yōu)秀員工 。 吸煙 、 咳嗽 、 打噴嚏后都應(yīng)該清洗消毒雙手 。 制定化學(xué)物品包裝容器的回收、處理制度，嚴(yán)禁將化學(xué)物品的容器用來(lái)包裝或盛放食品。 ? 清洗劑、消毒劑與殺蟲(chóng)劑分開(kāi)存放。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 30 防止外來(lái)污染物的污染 外來(lái)污染物的類(lèi)型： ? 微生物性污染物：污染的水滴和冷凝水；空氣中的灰塵、顆粒；濺起的污水（清洗工器具和設(shè)備的水、沖洗地面的水、其他已污染的水、直接排到地面濺起的水滴等）；因不戴口罩造成的吐沫、噴嚏污染，等等。 ? 洗手消毒的設(shè)施包括：足夠數(shù)量的非手動(dòng)開(kāi)關(guān)的水龍頭、冷熱水或預(yù)混的溫： ? 裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干手設(shè)施、流動(dòng)消毒車(chē)等。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 22 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面清潔狀況的監(jiān)測(cè) ? 監(jiān)測(cè)的對(duì)象包括：接觸面的衛(wèi)生狀況、使用的消毒劑的類(lèi)型和濃度； ? 監(jiān)測(cè)的方法包括：感官檢查、化學(xué)檢測(cè)、微生物件測(cè)； ? 規(guī)定相關(guān)的監(jiān)測(cè)頻次，包括實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)頻次和感官檢測(cè)頻次 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 23 防止交叉污染 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 防止員工操作造成的產(chǎn)品污染； ? 防止工廠設(shè)計(jì)造成的污染； ? 生的和即食食品的隔離。 間接接觸的表面有：未經(jīng)清洗的冷庫(kù)、車(chē)間和衛(wèi)生間的門(mén)把手、操作設(shè)備的按鈕、車(chē)間內(nèi)電燈開(kāi)關(guān)等。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 13 水（冰）的安全 水的貯存和處理方式：水塔 、 蓄水池 、貯水灌等 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 9 水（冰）的安全 我國(guó)的水質(zhì)情況 ? 44個(gè)城市 ,有 41個(gè)地下水受到不同程度的污染。 SSOP應(yīng)該描述加工企業(yè)的操作如何受到監(jiān)控來(lái)保證達(dá)到 GMP規(guī)
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