商業(yè)機(jī)械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序講解ppt(完整版)
【正文】 ? 要求食品的接觸面無不良的關(guān)節(jié)連接、已腐蝕的部件、暴露的螺絲、螺母或其他可以藏匿污物的地方。 水的處理方式：沉淀 、 過濾；離子交換；加氯 、 臭氧 、 紫外線消毒等 。 ? 北京市防疫部門曾對(duì) 8個(gè)近郊居民區(qū)的二次供水狀況進(jìn)行檢查，結(jié)果只有一棟符合衛(wèi)生要求。 每個(gè)加工企業(yè)必須保持 SSOP記錄，至少應(yīng)記錄與加工廠相關(guān)的、關(guān)鍵的衛(wèi)生條件和操作受到監(jiān)控和糾偏的結(jié)果。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 4 一般要求 加工企業(yè)必須建立和實(shí)施 SSOP，以強(qiáng)調(diào)加工前、加工過程和加工后的衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生行為。 自備井水的供水費(fèi)用較低，但容易受到外來的微生物和化學(xué)物質(zhì)的污染。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 11 水（冰）的安全 工廠內(nèi)水污染的原因 ? 交叉連接 ? 回流 ? 壓力回流 ? 虹吸回流 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 12 水（冰）的安全 供水設(shè)施 ? 保證飲用水管道和非飲用水管道之間不存在交叉污染； ? 采取適當(dāng)?shù)拇胧┓乐购缥突亓鳜F(xiàn)象的發(fā)生； ? 保證供水相關(guān)的水處理設(shè)施的潔凈度；如：離子交換設(shè)備、蓄水設(shè)備等。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 15 水（冰）的安全 廢水排放 ? 車間內(nèi)的廢水管道要保證暢通 ， 車間內(nèi)部不得有積水； ? 若采用地溝排水 ， 則排水溝表面要光滑 ， 不滲水的材料建成 ， 有一定的傾斜度； ? 廢水的排放要符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)； ? 排水流向：從潔凈區(qū)到非潔凈區(qū)； ? 排水口與外界的接口要有防鼠 、 防蟲裝置 。 ? 清洗消毒的程序一般為：清除、預(yù)沖洗、使用清潔劑、在沖洗、消毒、最后沖洗。處理完臟的設(shè)備和工具后要洗手、消毒手。 ? 衛(wèi)生間設(shè)施的狀況應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修；建立記錄，保持其良好狀態(tài)。劇毒物品應(yīng)標(biāo)有特殊的、醒目的符號(hào)。 建立化學(xué)物品使用登記記錄，如配制記錄、用處、實(shí)際使用量、剩余配制液的處理等。 (3) 養(yǎng)成衛(wèi)生工作習(xí)慣 ， 消除食品污染的潛在因素 。 (2) 對(duì)員工及其工作習(xí)慣進(jìn)行定期檢查 。 ? 給食品帶來致病性微生物的污染， 害蟲控制：控制害蟲的操作分為三個(gè)階段：①除去害蟲的藏身地及食物；②將工廠內(nèi)的害蟲驅(qū)逐出去；③消滅那些進(jìn)人廠區(qū)的害蟲。 (3) 獎(jiǎng)勵(lì)在個(gè)人衛(wèi)生和衛(wèi)生操作方面操行優(yōu)秀員工 。 吸煙 、 咳嗽 、 打噴嚏后都應(yīng)該清洗消毒雙手 。 制定化學(xué)物品包裝容器的回收、處理制度，嚴(yán)禁將化學(xué)物品的容器用來包裝或盛放食品。 ? 清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 30 防止外來污染物的污染 外來污染物的類型： ? 微生物性污染物：污染的水滴和冷凝水；空氣中的灰塵、顆粒；濺起的污水（清洗工器具和設(shè)備的水、沖洗地面的水、其他已污染的水、直接排到地面濺起的水滴等）；因不戴口罩造成的吐沫、噴嚏污染，等等。 ? 洗手消毒的設(shè)施包括：足夠數(shù)量的非手動(dòng)開關(guān)的水龍頭、冷熱水或預(yù)混的溫： ? 裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干手設(shè)施、流動(dòng)消毒車等。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 22 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面清潔狀況的監(jiān)測(cè) ? 監(jiān)測(cè)的對(duì)象包括：接觸
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