商業(yè)機(jī)械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序講解ppt-wenkub
2023-05-31 21:07:53 本頁(yè)面
【正文】 保持 SSOP記錄，至少應(yīng)記錄與加工廠相關(guān)的、關(guān)鍵的衛(wèi)生條件和操作受到監(jiān)控和糾偏的結(jié)果。 SSOP是食品生產(chǎn)和加工企業(yè)建立和實(shí)施 HACCP計(jì)劃的重要的前提條件。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 4 一般要求 加工企業(yè)必須建立和實(shí)施 SSOP，以強(qiáng)調(diào)加工前、加工過(guò)程和加工后的衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生行為。 官方執(zhí)法部門(mén)或第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)鼓勵(lì)和督促企業(yè)建立書(shū)面的 SSOP計(jì)劃。 自備井水的供水費(fèi)用較低，但容易受到外來(lái)的微生物和化學(xué)物質(zhì)的污染。 ? 飲用水設(shè)計(jì) 20xx多項(xiàng)指標(biāo)，有的發(fā)達(dá)國(guó)家的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有 350多項(xiàng)，而我國(guó)只有 35項(xiàng)。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 11 水（冰）的安全 工廠內(nèi)水污染的原因 ? 交叉連接 ? 回流 ? 壓力回流 ? 虹吸回流 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 12 水（冰）的安全 供水設(shè)施 ? 保證飲用水管道和非飲用水管道之間不存在交叉污染； ? 采取適當(dāng)?shù)拇胧┓乐购缥突亓鳜F(xiàn)象的發(fā)生； ? 保證供水相關(guān)的水處理設(shè)施的潔凈度；如：離子交換設(shè)備、蓄水設(shè)備等。 在對(duì)水進(jìn)行處理時(shí) ， 要對(duì)處理程序 、 標(biāo)準(zhǔn) 、 結(jié)果進(jìn)行規(guī)定 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 15 水（冰）的安全 廢水排放 ? 車(chē)間內(nèi)的廢水管道要保證暢通 ， 車(chē)間內(nèi)部不得有積水； ? 若采用地溝排水 ， 則排水溝表面要光滑 ， 不滲水的材料建成 ， 有一定的傾斜度； ? 廢水的排放要符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)； ? 排水流向：從潔凈區(qū)到非潔凈區(qū)； ? 排水口與外界的接口要有防鼠 、 防蟲(chóng)裝置 。 ? 在進(jìn)行食品接觸面的設(shè)計(jì)的目的要包括：便于清洗、消毒和維護(hù)。 ? 清洗消毒的程序一般為：清除、預(yù)沖洗、使用清潔劑、在沖洗、消毒、最后沖洗。 車(chē)間布局 工藝流程布局合理：初加工、精加工、成品包裝分開(kāi)；生、熟加工分開(kāi)；清洗消毒與加工車(chē)間分開(kāi)；所用材料易于清洗消毒。處理完臟的設(shè)備和工具后要洗手、消毒手。特別要注意消毒液濃度不適宜時(shí)，必須立即重新配制。 ? 衛(wèi)生間設(shè)施的狀況應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修；建立記錄，保持其良好狀態(tài)。 ? 化學(xué)性的污染物：潤(rùn)滑劑、燃料、殺蟲(chóng)劑、清洗劑、消毒劑等化學(xué)品。劇毒物品應(yīng)標(biāo)有特殊的、醒目的符號(hào)。 ? 儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域。 建立化學(xué)物品使用登記記錄，如配制記錄、用處、實(shí)際使用量、剩余配制液的處理等。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 36 雇員的健康與衛(wèi)生控制 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們可能成為食品的微生物污染源。 (3) 養(yǎng)成衛(wèi)生工作習(xí)慣 ， 消除食品污染的潛在因素 。 加工食品時(shí) ， 要戴帽子或發(fā)網(wǎng)等 。 (2) 對(duì)員工及其工作習(xí)慣進(jìn)行定期檢查 。 個(gè)人衛(wèi)生是確保生產(chǎn)衛(wèi)生食品的基礎(chǔ) 。 ? 給食品帶來(lái)致病性微生物的污染， 害蟲(chóng)控制：控制害蟲(chóng)的操作分為三個(gè)階段：①除去害蟲(chóng)的藏身地及食物；②將工廠內(nèi)的害蟲(chóng)驅(qū)逐出去；③消滅那些進(jìn)人廠區(qū)的害蟲(chóng)。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 41 害蟲(chóng)、鼠害的滅除 有害動(dòng)物的危害 ? 直接消耗、破壞食品。 (3) 獎(jiǎng)勵(lì)在個(gè)人衛(wèi)生和衛(wèi)生操作方面操行優(yōu)秀員工 。
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