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商業(yè)機械研究所ssop衛(wèi)生標準操作程序講解ppt-wenkub

2023-05-31 21:07:53 本頁面
 

【正文】 保持 SSOP記錄,至少應(yīng)記錄與加工廠相關(guān)的、關(guān)鍵的衛(wèi)生條件和操作受到監(jiān)控和糾偏的結(jié)果。 SSOP是食品生產(chǎn)和加工企業(yè)建立和實施 HACCP計劃的重要的前提條件。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 4 一般要求 加工企業(yè)必須建立和實施 SSOP,以強調(diào)加工前、加工過程和加工后的衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生行為。 官方執(zhí)法部門或第三方認證機構(gòu)應(yīng)鼓勵和督促企業(yè)建立書面的 SSOP計劃。 自備井水的供水費用較低,但容易受到外來的微生物和化學(xué)物質(zhì)的污染。 ? 飲用水設(shè)計 20xx多項指標,有的發(fā)達國家的水質(zhì)標準有 350多項,而我國只有 35項。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 11 水(冰)的安全 工廠內(nèi)水污染的原因 ? 交叉連接 ? 回流 ? 壓力回流 ? 虹吸回流 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 12 水(冰)的安全 供水設(shè)施 ? 保證飲用水管道和非飲用水管道之間不存在交叉污染; ? 采取適當(dāng)?shù)拇胧┓乐购缥突亓鳜F(xiàn)象的發(fā)生; ? 保證供水相關(guān)的水處理設(shè)施的潔凈度;如:離子交換設(shè)備、蓄水設(shè)備等。 在對水進行處理時 , 要對處理程序 、 標準 、 結(jié)果進行規(guī)定 。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 15 水(冰)的安全 廢水排放 ? 車間內(nèi)的廢水管道要保證暢通 , 車間內(nèi)部不得有積水; ? 若采用地溝排水 , 則排水溝表面要光滑 , 不滲水的材料建成 , 有一定的傾斜度; ? 廢水的排放要符合相關(guān)國家標準; ? 排水流向:從潔凈區(qū)到非潔凈區(qū); ? 排水口與外界的接口要有防鼠 、 防蟲裝置 。 ? 在進行食品接觸面的設(shè)計的目的要包括:便于清洗、消毒和維護。 ? 清洗消毒的程序一般為:清除、預(yù)沖洗、使用清潔劑、在沖洗、消毒、最后沖洗。 車間布局 工藝流程布局合理:初加工、精加工、成品包裝分開;生、熟加工分開;清洗消毒與加工車間分開;所用材料易于清洗消毒。處理完臟的設(shè)備和工具后要洗手、消毒手。特別要注意消毒液濃度不適宜時,必須立即重新配制。 ? 衛(wèi)生間設(shè)施的狀況應(yīng)定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時維修;建立記錄,保持其良好狀態(tài)。 ? 化學(xué)性的污染物:潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清洗劑、消毒劑等化學(xué)品。劇毒物品應(yīng)標有特殊的、醒目的符號。 ? 儲存區(qū)域應(yīng)遠離食品加工區(qū)域。 建立化學(xué)物品使用登記記錄,如配制記錄、用處、實際使用量、剩余配制液的處理等。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 36 雇員的健康與衛(wèi)生控制 關(guān)鍵衛(wèi)生條件: ? 管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工,他們可能成為食品的微生物污染源。 (3) 養(yǎng)成衛(wèi)生工作習(xí)慣 , 消除食品污染的潛在因素 。 加工食品時 , 要戴帽子或發(fā)網(wǎng)等 。 (2) 對員工及其工作習(xí)慣進行定期檢查 。 個人衛(wèi)生是確保生產(chǎn)衛(wèi)生食品的基礎(chǔ) 。 ? 給食品帶來致病性微生物的污染, 害蟲控制:控制害蟲的操作分為三個階段:①除去害蟲的藏身地及食物;②將工廠內(nèi)的害蟲驅(qū)逐出去;③消滅那些進人廠區(qū)的害蟲。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 41 害蟲、鼠害的滅除 有害動物的危害 ? 直接消耗、破壞食品。 (3) 獎勵在個人衛(wèi)生和衛(wèi)生操作方面操行優(yōu)秀員工 。
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