衛(wèi)生標準操作程序內(nèi)容ssop-文庫吧資料
2024-07-27 18:55本頁面
【正文】 管部門批準生產(chǎn)、銷售、使用說明的證明，主要成分、
毒性、使用劑量和注意事項，正確使用。 ——化學品的正確使用和妥善保管監(jiān)控 任何可能污染食品或食品接觸面的摻雜物，如潛在的有毒化合物、不衛(wèi)生的水（包
括不流動的水）和不衛(wèi)生的表面所形成的冷凝物。污染物的來源 ——被污染的冷凝水 ——不清潔水的飛濺 ——空氣中的灰塵、顆粒 ——外來物質(zhì)——地面污物 ——無保護裝置的照明設備 ——潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑等 ——化學藥品的殘留 ——不衛(wèi)生的包裝材料防止與控制 包裝物料的控制 包裝物料存放庫要保持干燥清潔、通風、防霉，內(nèi)外包裝分別存放，上有蓋布下有
墊板，并設有防蟲鼠設施。 數(shù)量：與加工人員相適應，每15~20人設一個為宜。糾偏在檢查發(fā)現(xiàn)問題時應采取適當?shù)姆椒皶r糾正，如再清潔、消毒、檢查消毒劑濃度、
培訓員工等。 ——藥物熏蒸法。一般消毒1小時。適用于更衣室、廁所
等。材料和制作 ——耐腐蝕、不生銹，表面光滑易清洗的無毒材料 ——不用木制品、纖維制品、含鐵金屬、鍍鋅金屬、黃銅等 ——設計安裝及維護方便，便于衛(wèi)生處理 ——制作精細，無粗糙焊縫、凹陷、破裂等 ——始終保持完好的維修狀態(tài) ——安裝在加工人員犯錯誤情況下不至造成嚴重后果清洗消毒 加工設備與工器具 ——首先徹底清洗 ——消毒（82℃熱水、堿性清潔劑、含氯堿、酸、酶、消毒劑、余氯200ppm
濃度、紫外線、臭氧） ——再沖洗 ——設有隔離的工器具洗滌消毒間（不同清潔度工器具分開） 工作服、手套 ——集中由洗衣房清洗消毒（專用洗衣房，設施與生產(chǎn)能力相適應） ——不同清潔區(qū)域的工作服分別清洗消毒，清潔工作服與臟工作服分區(qū)域放
置 ——存放工作服的房間設有臭氧、紫外線等設備，且干凈、干燥和清潔 頻率 ——大型設備，每班加工結束后 ——工器具根據(jù)不同產(chǎn)品而定 ——被污染后立即進行 空氣消毒 ——紫外線照射法。記錄水的監(jiān)控、維護及其它問題處理都要記錄、保持。 廢水排放設置 ——地面處理（坡度），一般為1~%斜坡 ——案臺等及下腳料盒（直接入溝） ——清洗消毒槽廢水排放（直接入溝） ——廢水流向（清潔區(qū)向非清潔區(qū)） ——地溝（明溝加不銹蓖子，與外界接口有水封防蟲裝置）生產(chǎn)用冰直接與產(chǎn)品接觸的冰必須采用符合飲用水標準的水制造，制冰設備和盛裝冰塊的器具
，必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冰的存放、粉碎、運輸、盛裝貯存等都必須在衛(wèi)生
條件下進行，防止與地面接觸造成污染。操作 清洗、解凍用流動水，清洗時防止污水溢濺 軟水管使用不能拖在地面，不直接浸入水槽中供水網(wǎng)絡圖工廠保持詳細供水網(wǎng)絡圖，以便日常對生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護。 防虹吸設備 ——水管離水面距離2倍于水管直徑 防止水倒流 ——水管管道有一死水區(qū) ——水管龍頭真空排氣閥 洗手消毒水龍頭為非手動開關 加工案臺等工具有將廢水直接導入下水道裝置 備有高壓水槍 使用軟水管要求淺色，不易發(fā)霉的材料制成。 企業(yè)監(jiān)測項目與方法 余氯——試紙、比色法 微生物——細菌總數(shù) GB575085 大腸菌群 GB575085 監(jiān)測頻率 企業(yè)對水余氯每天一次，一年對所有水龍都監(jiān)測到 企業(yè)對水的微生物至少每月一次 當?shù)匦l(wèi)生部門對城市公用水全項目每年至少一次，并有報告正本 對自備水源監(jiān)測頻率要增加
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