啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生標準操作程序-文庫吧資料
2024-07-27 18:51本頁面
【正文】 過濾），使輸瓶間達十萬級、灌酒間達一千級；同時，要求潔凈室內(nèi)的氣流對室外空氣形成正壓。生產(chǎn)車間應(yīng)配備有足夠數(shù)量的抽風機，包裝車間主要進出口應(yīng)配備風幕機，并保證其正常運行。防止殘水或污水的交叉污染（原則：車間內(nèi)主要生產(chǎn)現(xiàn)場地面不能積存水，地漏數(shù)量足夠）生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物料應(yīng)及時清理，并將容器清洗干凈。清洗車間地面的清洗器具與清洗設(shè)備的清洗器具應(yīng)嚴格分開不能混用，并且應(yīng)放置在指定位置。生產(chǎn)車間使用的原、輔材料應(yīng)按有關(guān)規(guī)定的線路進行輸送，以免產(chǎn)生交叉污染。物管部對原料、輔料及包裝材料進行嚴格檢查與管理，入庫前由質(zhì)檢人員檢驗合格方可入庫，庫房人員嚴格分類保管，防止交叉污染。員工雙手應(yīng)經(jīng)清洗、消毒后，才能進入生產(chǎn)車間。員工應(yīng)保持頭發(fā)整潔、指甲干凈，衣服、鞋襪要整潔，需要的崗位要佩戴工作帽。人員交叉污染的控制：3．2交叉污染源2．職責：生產(chǎn)車間負責實施，品管部負責監(jiān)督、檢查。加強員工培訓，增強衛(wèi)生質(zhì)量意識。微生物檢測不合格時應(yīng)連續(xù)檢測，并對此時間內(nèi)的產(chǎn)品重新檢驗評估，必要時更改清洗消毒方案。工藝衛(wèi)生監(jiān)督中的不合格項應(yīng)立即進行整改，經(jīng)重新檢查確認合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)。堿液和消毒劑濃度不符合規(guī)定時應(yīng)重新配制或立即更換。3．523．4．63．4．53．4．413．4．33．4．21監(jiān)控3．4．1純生線除了以上的設(shè)施及衛(wèi)生要求外，還需配置潔凈室及相關(guān)清洗系統(tǒng)等設(shè)備來滿足灌裝區(qū)域的衛(wèi)生要求，具體參照《純生啤衛(wèi)生管理規(guī)定》進行。當設(shè)備及管道、閥門等維修結(jié)束，應(yīng)按規(guī)定重新清洗殺菌后，方可投入使用。車間領(lǐng)用瓶蓋時應(yīng)根據(jù)使用量盡量當天領(lǐng)用當天使用。瓶蓋：進庫瓶蓋外包裝應(yīng)完好無破損，瓶蓋庫保持清潔衛(wèi)生、防霉、防潮，應(yīng)設(shè)有防鼠防蟲設(shè)施。扎啤空桶衛(wèi)生清洗參照《關(guān)于扎啤空桶衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定》執(zhí)行。進庫易拉空罐外包裝應(yīng)完好無損，存放在干燥、潔凈區(qū)域。空瓶采用新瓶和回收瓶兩種，使用前必須按工藝規(guī)程嚴格清洗，具體參照《洗瓶機操作規(guī)程》進行。具體參照《耐壓食品膠管衛(wèi)生規(guī)程》（Q/）進行。3．3．2CIP清洗操作規(guī)程》QSBG/釀技具體參照：《糖化車間設(shè)備管道清洗操作規(guī)程》（Q/）、《酵母擴培系統(tǒng)與食品接觸面的清洗消毒程序3．3．1制作精細，無粗糙焊接、凹陷、破裂等。設(shè)備的結(jié)構(gòu)和安裝位置應(yīng)便于徹底清洗消毒和維修維護。制作要求：啤酒生產(chǎn)設(shè)備均用不銹鋼材料制成，軟管、墊圈和膜過濾濾芯等選用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制成。3．23．1．33．1．2生產(chǎn)設(shè)備：糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、麥汁沉淀槽、薄板冷卻器、發(fā)酵罐、酵母車、處理罐、冰啤機、硅藻土過濾機、PVPP3．管理規(guī)范3．1食品接觸表面的清潔衛(wèi)生1．目的：確定和采取必要的衛(wèi)生管理措施，以確保食品接觸表面清潔，符合規(guī)定要求。3．5．2糾正措施3．5．1次對每口深井水、各生產(chǎn)車間自來水進行微生物項目檢測，每天一次按順序抽取一個包裝生產(chǎn)車間的自來水進行余氯檢測。品管部檢測人員每周次全項目檢測，并有正本水質(zhì)檢驗報告。每年由縣級以上衛(wèi)生防疫部門對水源進行3．4．3微生物：細菌總數(shù)、大腸菌群（GB575085）。3．4．2GB574985 35水質(zhì)的檢測3．4．1檢查頻率：車間生產(chǎn)之前。生產(chǎn)部派專人負責對供水設(shè)備進行檢查，對于檢查不符合要求的要立即維修，使供水設(shè)施處于完好狀態(tài)。公司生產(chǎn)部負責對供水設(shè)施的維護和日常維修。3．3下水道應(yīng)保持排水暢通，無淤積現(xiàn)象。3．2．73．2．63．2．53．2．43．2．33．2．23．2．13．2水源：本公司使用的水源有兩個：城市供應(yīng)自來水及公司內(nèi)地下深井水，各項指標均符合2．職責：動力分廠負責提供衛(wèi)生的水，品管部負責檢查監(jiān)督。五泉啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生標準操作程序（ssop）學院：生物技術(shù)與食品科學學院班級：食品質(zhì)量與安全1001姓名：張冠軍學號：20103706目錄
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