衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序課件-文庫(kù)吧資料
2025-02-27 15:41本頁(yè)面
【正文】 燈罩，防止玻璃破碎掉落 ? 化學(xué)物質(zhì)專區(qū)或?qū)９翊娣?，并明確標(biāo)識(shí)，使用后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（） 之六 有毒有害物品和化學(xué)試劑的管理、貯存和使用 ：有毒有害物品和化學(xué)試劑的管理、貯存和使用 ?1．有毒有害物品 ?殺蟲(chóng)劑、滅蠅劑、滅鼠劑、清潔劑、消毒劑、 ?化學(xué)試劑 ：有毒有害物品和化學(xué)試劑的標(biāo)識(shí)、貯存和使用 ? 2．控制要求 ? 列出在用的有毒化合物和化學(xué)試劑清單，有毒化合物應(yīng)在法規(guī)允許的范圍內(nèi)選擇。 ：食品接觸面的衛(wèi)生 ? 2．食品接觸面材質(zhì)總體要求 ? 易于清潔，無(wú)毒無(wú)銹、防水、防霉 ? 不能釋放有毒有害物質(zhì) ? 不能與生產(chǎn)過(guò)程中的各種物質(zhì)反應(yīng) ? 禁用竹木材料 ：食品接觸面的衛(wèi)生 ? 3．加工設(shè)備和工器具清潔、消毒要求 ? 頻率設(shè)置：班前、加工過(guò)程中、班后 ? 清洗消毒程序： ? 清水洗 → 洗滌液洗 → 清水洗 → 消毒液（或高溫消毒） → 清水洗 ：食品接觸面的衛(wèi)生 ? 4. 天花板、墻壁的清洗 ? 5. 原料運(yùn)輸車的沖洗、消毒 ? 6. 消毒液（余氯）濃度： ? 消毒設(shè)備： 100150 手： 50100 ? 腳鞋： 200250 地面： 500 ：食品接觸面的衛(wèi)生 ? 7．工作衣帽的清洗消毒 ? 洗衣設(shè)施：洗衣房、洗衣設(shè)備、烘干房 ? 衣帽消毒：紫外殺菌（開(kāi)啟紫外燈持續(xù)約 1小時(shí)） ? 衣帽清洗頻率：每天 ? 8．食品接觸面的衛(wèi)生檢測(cè) ? 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（） 之三 交叉污染的預(yù)防 ：交叉污染的預(yù)防 ? 1．交叉污染的來(lái)源 ? 非清潔區(qū)人員對(duì)清潔區(qū)人員：人與人 ? 非清潔物對(duì)清潔人員： 人與物 ? 非清潔物對(duì)清潔物： 物與物 ? 2．交叉污染的預(yù)防 ? 車間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上：人流、物流分離 ? 衛(wèi)生管理上的預(yù)防
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