商業(yè)機(jī)械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)課件(更新版)
【正文】 定的條件和要求。 SSOP應(yīng)該描述加工者如何保證某個(gè)關(guān)鍵的衛(wèi)生條件和操作得到滿足。 ? 注：美國(guó)弗吉尼亞州衛(wèi)生主管部門建議：自備井口應(yīng)遠(yuǎn)離地面 ，地面有保護(hù)性裝置防止地表污物進(jìn)入，建立設(shè)施防止井中形成真空，不得在低于地面不到 3米處汲水。 ? 在日常管理中要防止：無(wú)保護(hù)裝置的水管不能直接放在清洗、解凍、漂洗槽內(nèi)；水管管道不留死水區(qū)；供水管道閥門不得埋于污水中；深井總管出水口或貯水管等出口安裝止回閥。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 16 與食品接觸面的清潔度 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 ? 食品接觸面的狀況和清潔度； 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 17 與食品接觸面的清潔度 與食品直接接觸的表面有：加工設(shè)備、工器具、操作臺(tái)、操作臺(tái)案、傳送帶、貯冰池、內(nèi)包裝物料、加工人員的手和手套、工作服（包括圍裙）等。 ? 對(duì)設(shè)備、工器具、手和手套、工作服等的消毒方法、頻次、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)定。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 25 手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 手的清洗的時(shí)機(jī) 洗手設(shè)施的設(shè)置和維護(hù) 衛(wèi)生間設(shè)施的設(shè)置和維護(hù) 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 洗手和消毒過(guò)程的監(jiān)控 ? 保證衛(wèi)生設(shè)施的完好 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 26 手的清洗時(shí)機(jī) 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 27 手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù) 洗手消毒設(shè)施的設(shè)置和維護(hù) ? 位置：應(yīng)設(shè)在車間人口處、車間內(nèi)加工操作崗位的附近和衛(wèi)生間。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 29 防止外來(lái)污染物的污染 外來(lái)污染物的類型 外來(lái)污染物的控制 監(jiān)督和檢查 關(guān)鍵條件 ? 保證食品、食品包裝材料和所有食品接觸表面不被微生物的、化學(xué)的以及物理的污染物沾污。 有毒化學(xué)物的正確貯存 ? 食品級(jí)化學(xué)品與非食品級(jí)化學(xué)品分開(kāi)存放。 制定化學(xué)物品進(jìn)廠驗(yàn)收制度和標(biāo)準(zhǔn)，建立化學(xué)物品進(jìn)廠驗(yàn)收記錄。 大小便 、處理廢料和其他污染材料 、 處理生肉制品 、 蛋制品或乳制品 、接觸貨幣 。 對(duì)違反衛(wèi)生操作規(guī)則者作出違紀(jì)處理 。 有害動(dòng)物預(yù)防和滅除計(jì)劃需考慮的范圍 害蟲控制的審核／檢查； 殺蟲劑的使用和其他控制措施； 殺蟲捕鼠過(guò)程中需注意的事項(xiàng) 42 43 m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m
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