廚房衛(wèi)生與標(biāo)準(zhǔn)操作程序(參考版)
2025-07-17 19:20本頁(yè)面
【正文】 干凈，無(wú)雜物、泥土、血污。柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽。車面光亮、無(wú)油、泥、污跡，車輪無(wú)油泥，車箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物。墩面干凈、平整、無(wú)霉跡，不得落地存放。刀鋒利，刀面無(wú)銹跡。碼放整齊、干凈、利落，貨架無(wú)灰塵，不得存放私人物品，地面無(wú)雜物、無(wú)煙頭。煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無(wú)油跡。干凈。干凈、無(wú)油污。光亮、整潔、無(wú)破損，無(wú)塵土、無(wú)雜物、無(wú)水跡，碼放整齊中。擺放整齊干凈，有順序。無(wú)變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。無(wú)油跡、無(wú)異味。地面光亮不滑、無(wú)濁污、雜物，無(wú)水跡、煙頭。光亮、清潔、無(wú)水跡、油污、不沾手。燈網(wǎng)內(nèi)無(wú)雜物和塵土，無(wú)死蠅，使用正常。無(wú)水跡、污物、油污，光亮不沾手。十一、恒溫冰箱 開冰箱門，將前日的剩余原料取出； 需要水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盆和保鮮紙； 用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片； 用清涼水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干； 擦洗密封皮條，使其無(wú)油污、霉點(diǎn)； 將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不亂堆放； 冰箱外用洗滌劑水擦洗，用清水沖洗，用干布擦干。光亮。整齊、清潔，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，用葉片干凈；水產(chǎn)品和禽類肉原料分開碼放，層次分明；密
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