標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序課件(參考版)
2025-02-25 18:29本頁(yè)面
【正文】 演講完畢，謝謝觀看！ 。 SSOP的各種記錄是否有檢查者和負(fù)責(zé)人簽字。 SSOP的各種記錄應(yīng)保存規(guī)定年。 嚙齒類動(dòng)物是沙門(mén)氏菌和寄生蟲(chóng)的來(lái)源 鳥(niǎo)類是多種病原菌寄主如沙門(mén)氏菌和李斯特菌 記錄的保存和審核 ?記錄的保存： SSOP的各種記錄由各分廠質(zhì)檢裝訂和保管。 （ 控制可能導(dǎo)致食品 、 食品包裝材料和食品接觸面的微生物污染狀況 ） 當(dāng)員工患病或有化膿性傷口時(shí) ， 管理者絕對(duì)不能讓其從事與食品或食品接觸面相關(guān)的工作 。 潛在的有毒化合物 、 不衛(wèi)生的水 六 、 有毒化合物的正確標(biāo)記 、 貯藏和使用 化合物包括：各種清潔劑 、 消毒劑 、 機(jī)械潤(rùn)滑劑 、 食品添加劑等 。 腳或交通工具通過(guò)死水時(shí)會(huì)產(chǎn)生噴濺 。 缺少適當(dāng)?shù)耐L(fēng)會(huì)導(dǎo)致冷凝物或水滴滴落到產(chǎn)品 、 食品接觸面和包裝材料上 。 有毒化合物的污染：不恰當(dāng)?shù)氖褂没瘜W(xué)品 、 清洗劑和消毒劑可能會(huì)導(dǎo)致食品外部污染 。 五 、 防止外部污染 保證食品 、 食品包裝材料和食品接觸面不被微生物的 、 化學(xué)的和物理的污染物污染 。 經(jīng)常檢測(cè)并更換消毒液以保持有效的濃度 。 四 、 手的清潔 、 消毒和廁所設(shè)施的維護(hù) 手部清洗設(shè)施的狀況 手部消毒設(shè)施的狀況 廁所設(shè)施的狀況 握手 、 梳頭 、 搔癢 、 中午進(jìn)餐 、 處理不衛(wèi)生的東西和入廁等 ， 進(jìn)行類似的這些活動(dòng)時(shí) ， 手會(huì)被不良微生物和有害物質(zhì)污染 。 當(dāng)致病菌或病毒被轉(zhuǎn)移到即食食品上時(shí) ， 通常意味著導(dǎo)致食源性疾病的交叉污染的產(chǎn)生 。 確保食品接觸面 （ 包括手套和外衣 ） 的設(shè)計(jì) 、 安裝便于衛(wèi)生操作 ， 維護(hù) 、 保養(yǎng)符合衛(wèi)生要求 ， 以及能及時(shí)充分地進(jìn)行清潔和消毒 。 二 、 食品接觸面的狀況和清潔 食品加工過(guò)程中的食品接觸面包括加工過(guò)程中使用的所有的設(shè)備 、 工器具和設(shè)施 ， 以及工作服 、 手和包裝材料 。 ? 食品廠蟲(chóng)害的去除 。 ? 保護(hù)食品 、 食品包裝材料和食品接觸面避免潤(rùn)滑劑 、燃油 、 殺蟲(chóng)劑 、 清潔化合物 、 消毒劑 、 冷凝水和其它化學(xué)的 、 物理的和生物的污染 ? 有毒化合物的正確標(biāo)識(shí) 、 儲(chǔ)存和使用 。 ? 生產(chǎn)用水的安全性 ? 食品接觸面的狀況和清潔 ， 包括工器具 、 手套和外套 ?
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