中餐宴會(huì)服務(wù)流程與規(guī)范-資料下載頁
2025-10-17 09:41本頁面
【導(dǎo)讀】服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范。服務(wù)員根據(jù)菜單所列的菜式的服務(wù)要求，計(jì)算餐具的用量，特殊菜的佐料，進(jìn)行服務(wù)用具。根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、小毛巾、轉(zhuǎn)盤等必備物品。準(zhǔn)備好宴會(huì)菜單，菜單設(shè)計(jì)要美觀精巧。根據(jù)宴會(huì)的類別、檔次進(jìn)行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好狀況。環(huán)境衛(wèi)生和廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備。配合，并核實(shí)宴會(huì)程序及上菜時(shí)間。若有女賓，應(yīng)先為女賓。⑦所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，并將新碟移往客。②除了正常的換餐具外，還要靈活處理，若發(fā)現(xiàn)個(gè)別客人骨碟內(nèi)有牙簽或骨頭等，應(yīng)主動(dòng)換碟。③若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為客人更換。④若席間煙灰缸里若有兩個(gè)煙頭，需立即更換，撤換時(shí)要將干凈的煙灰缸蓋住臟的，然后才放上。客人離開后，檢查座位和臺(tái)面是否有遺留物品，若有，要及時(shí)送還給客人。編制日期審核日期批準(zhǔn)日期
【正文】 骨頭等，應(yīng)主動(dòng)換碟 ③ 若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為客人更換 ④ 若席間煙灰缸里若有兩個(gè)煙 頭，需立即更換，撤換時(shí)要將干凈的煙灰缸蓋住臟的，然后才放上干凈的 （ 6）在客人用餐過程中，要及時(shí)提供小毛巾（見《小毛巾服務(wù)流程與規(guī)范》） 6．送別客人 （ 1）客人起身離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)拉椅讓座，遞送衣帽，提包，并協(xié)助客人穿衣，然后向客人禮貌道別并致謝 （ 2）客人離開后，檢查座位和臺(tái)面是否有遺留物品，若有，要及時(shí)送還給客人 （ 3）迎賓員送客至門口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道別 （ 4）服務(wù)員按順序撤臺(tái)，清點(diǎn)物品，做好衛(wèi)生，使宴會(huì)廳恢復(fù)原樣 相關(guān)說明 編制人員 審核人員 批準(zhǔn)人員 編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期
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