宴會服務中的注意事項-資料下載頁
2025-05-27 23:59本頁面
【正文】 在第一時間接觸客人的時候一種讓客人消費哪一道菜肴哪種酒水甚至消費多上錢以上為目的的客人醉酒 發(fā)現(xiàn)客人醉酒所屬領班2分鐘趕到現(xiàn)場設法使客人安靜 幫助客人醒酒 服務過程中用心觀察客人的動態(tài)表情變化 及時勸阻，但我們應知道因人而異 不影響其他客人就餐點菜的方法 引導推銷有主有次讓客人跟著你的思路走 安排推銷替客人安排菜品并推薦 按客人意愿推銷 提示推銷 按消費水準推銷點菜的注意事項 介紹菜的口味特點 站在客人右后方 提醒菜的口味價格，同類菜提醒其有大小盤之分 注意菜單標明客人姓氏、服務員姓名、時間、臺號、人物、特殊要求，點完菜要附屬菜單、經(jīng)濟實惠不要點得太多、準備菜單要分清楚 點到?jīng)]有的菜要主動介紹同類菜 如果客人有特殊要求請客人稍等通知上級問能否做 如果客人點同類菜或湯數(shù)量過多，應提醒客人并有大小盤之分 推銷菜品時替客人著想引導點菜注意主體搭配 點菜時詢問具體人數(shù)、口味、標準、時間、單位、日期、姓氏、取得客人同意后方可下單 推銷酒水與菜肴的性質、檔次相屬1 回答或答應客人代辦的事要講信譽，給客人明確答復點菜的步驟 注意自己的儀容儀表、言談舉止 注意站姿站在客人右后側身體前傾 點菜時注意客人的民族（滿人不吃狗肉，古族不吃動物的肝臟） 點菜時客人提出的要求要記清、介紹時說清楚菜的特點，長時間的菜講清楚引導推銷 點完菜復述菜單點菜的細節(jié)注釋 姓氏（客人服務員）區(qū)號、臺號、人數(shù)、 日期、時間、特殊要求準備的菜寫清楚不寫、白寫、錯字、更不可漏寫點菜時注意加工慢的菜要提醒客人如遇到?jīng)]有的菜，先道歉后換口味，價格差不多的菜口味與其他酒店不同要提醒客人客人發(fā)生疑問時一定要回答準確 肯定 語言婉轉客人點菜慢時要有耐心遇到挑剔的客人要有信心、相信酒店實力安排菜單的注意事項 冷熱菜的搭配 青 干果分開 圍繞主菜去安排菜肴 根據(jù)人數(shù)及層次來安排菜肴 注意菜量的大小、注意菜的口味、做法、顏色及營養(yǎng)搭配 包席不適合上生吃菜 紅事成雙、湯魚不算 來成雙 白事成單必須有豆腐6 /
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