宴會(huì)服務(wù)中的注意事項(xiàng)-資料下載頁(yè)
2025-05-27 23:59本頁(yè)面
【正文】 在第一時(shí)間接觸客人的時(shí)候一種讓客人消費(fèi)哪一道菜肴哪種酒水甚至消費(fèi)多上錢(qián)以上為目的的客人醉酒 發(fā)現(xiàn)客人醉酒所屬領(lǐng)班2分鐘趕到現(xiàn)場(chǎng)設(shè)法使客人安靜 幫助客人醒酒 服務(wù)過(guò)程中用心觀察客人的動(dòng)態(tài)表情變化 及時(shí)勸阻，但我們應(yīng)知道因人而異 不影響其他客人就餐點(diǎn)菜的方法 引導(dǎo)推銷有主有次讓客人跟著你的思路走 安排推銷替客人安排菜品并推薦 按客人意愿推銷 提示推銷 按消費(fèi)水準(zhǔn)推銷點(diǎn)菜的注意事項(xiàng) 介紹菜的口味特點(diǎn) 站在客人右后方 提醒菜的口味價(jià)格，同類菜提醒其有大小盤(pán)之分 注意菜單標(biāo)明客人姓氏、服務(wù)員姓名、時(shí)間、臺(tái)號(hào)、人物、特殊要求，點(diǎn)完菜要附屬菜單、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠不要點(diǎn)得太多、準(zhǔn)備菜單要分清楚 點(diǎn)到?jīng)]有的菜要主動(dòng)介紹同類菜 如果客人有特殊要求請(qǐng)客人稍等通知上級(jí)問(wèn)能否做 如果客人點(diǎn)同類菜或湯數(shù)量過(guò)多，應(yīng)提醒客人并有大小盤(pán)之分 推銷菜品時(shí)替客人著想引導(dǎo)點(diǎn)菜注意主體搭配 點(diǎn)菜時(shí)詢問(wèn)具體人數(shù)、口味、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、單位、日期、姓氏、取得客人同意后方可下單 推銷酒水與菜肴的性質(zhì)、檔次相屬1 回答或答應(yīng)客人代辦的事要講信譽(yù)，給客人明確答復(fù)點(diǎn)菜的步驟 注意自己的儀容儀表、言談舉止 注意站姿站在客人右后側(cè)身體前傾 點(diǎn)菜時(shí)注意客人的民族（滿人不吃狗肉，古族不吃動(dòng)物的肝臟） 點(diǎn)菜時(shí)客人提出的要求要記清、介紹時(shí)說(shuō)清楚菜的特點(diǎn)，長(zhǎng)時(shí)間的菜講清楚引導(dǎo)推銷 點(diǎn)完菜復(fù)述菜單點(diǎn)菜的細(xì)節(jié)注釋 姓氏（客人服務(wù)員）區(qū)號(hào)、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、 日期、時(shí)間、特殊要求準(zhǔn)備的菜寫(xiě)清楚不寫(xiě)、白寫(xiě)、錯(cuò)字、更不可漏寫(xiě)點(diǎn)菜時(shí)注意加工慢的菜要提醒客人如遇到?jīng)]有的菜，先道歉后換口味，價(jià)格差不多的菜口味與其他酒店不同要提醒客人客人發(fā)生疑問(wèn)時(shí)一定要回答準(zhǔn)確 肯定 語(yǔ)言婉轉(zhuǎn)客人點(diǎn)菜慢時(shí)要有耐心遇到挑剔的客人要有信心、相信酒店實(shí)力安排菜單的注意事項(xiàng) 冷熱菜的搭配 青 干果分開(kāi) 圍繞主菜去安排菜肴 根據(jù)人數(shù)及層次來(lái)安排菜肴 注意菜量的大小、注意菜的口味、做法、顏色及營(yíng)養(yǎng)搭配 包席不適合上生吃菜 紅事成雙、湯魚(yú)不算 來(lái)成雙 白事成單必須有豆腐6 /
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