云南省首屆技工杯餐廳服務(wù)西餐宴會擺臺項目技術(shù)規(guī)程(文件)
【正文】 布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡萄酒斟倒酒水的量：水杯；白葡萄酒杯；紅葡萄酒杯托盤操作（分）餐件和餐具分類按序擺放，操作科學(xué)合理杯具在托盤中杯口朝上，無碰撞托盤操作自然、規(guī)范，符合服務(wù)要求餐間服務(wù)（分）服務(wù)程序設(shè)計合理，內(nèi)容符合現(xiàn)代西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐間服務(wù)表演過程流暢自然，在規(guī)定時間內(nèi)完成（每超時分鐘扣分，超時分鐘不得分）服務(wù)方式設(shè)計得體，具創(chuàng)意性餐間服務(wù)要求全英文表演西餐服務(wù)英語口語表達(dá)流暢，無明顯語法錯誤合 計逆時針操作每次扣分 扣分： 分 物品掉落每件扣分、物品碰倒每件扣分、物品遺漏每件扣分 扣分： 分斟倒酒水時每滴一滴扣分，每溢一灘扣分 扣分： 分實 際 得 分備注：分鐘內(nèi)完成擺臺、斟酒操作，超時分鐘以內(nèi)扣分，超時分鐘以外扣分，超時分鐘以上不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分。.賽場各出入口設(shè)保安崗加強(qiáng)控制，確保賽場各出入口安全通暢。當(dāng)總分相等時，按照西餐宴會擺臺得分、理論測試得分、餐間服務(wù)得分排序。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手席間服務(wù)設(shè)計程序、內(nèi)容、語言表達(dá)規(guī)范性、得體性和創(chuàng)意性的評判。具體評分方法如下：.西餐宴會服務(wù)理論測試評分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)理論試卷標(biāo)準(zhǔn)答案統(tǒng)一評判，以選手卷面分值為最終得分。.以參賽選手西餐宴會擺臺和西餐宴會餐間服務(wù)為比賽重點，通過擺臺規(guī)范性和宴會餐間服務(wù)的得體靈活性，考核選手的西餐綜合宴會服務(wù)能力。.比賽過程中，參賽選手遇到特殊情況可以通過現(xiàn)場裁判做出裁決；還有問題的，在競賽結(jié)束后小時內(nèi)，由組隊學(xué)校領(lǐng)隊以書面形式向大賽裁判組提出申訴；對提出的申訴，由裁判長召集現(xiàn)場裁判和監(jiān)督人員判定事實，當(dāng)場處置。.西餐宴會擺臺操作開始前，有分鐘準(zhǔn)備時間，確認(rèn)現(xiàn)場條件無誤后舉手示意，聽到裁判統(tǒng)一指后令方可開始比賽。.新聞媒體等進(jìn)入賽場必須經(jīng)執(zhí)委會允許，由專人陪同并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。.現(xiàn)場比賽臺布、口布、中心裝飾物、餐用具、燭臺、蠟燭、椒鹽瓶、牙簽盅、餐臺、餐椅、工作臺、斟酒用酒具、酒水由賽會統(tǒng)一提供；餐間服務(wù)設(shè)計環(huán)節(jié)，選手需提前準(zhǔn)備好八份設(shè)計文案（中英文對照版），根據(jù)比賽抽簽情況，于每組比
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