云南省首屆技工杯餐廳服務(wù)西餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目技術(shù)規(guī)程(文件)
【正文】 布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒斟倒酒水的量：水杯；白葡萄酒杯；紅葡萄酒杯托盤操作（分）餐件和餐具分類按序擺放，操作科學(xué)合理杯具在托盤中杯口朝上，無(wú)碰撞托盤操作自然、規(guī)范，符合服務(wù)要求餐間服務(wù)（分）服務(wù)程序設(shè)計(jì)合理，內(nèi)容符合現(xiàn)代西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐間服務(wù)表演過程流暢自然，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成（每超時(shí)分鐘扣分，超時(shí)分鐘不得分）服務(wù)方式設(shè)計(jì)得體，具創(chuàng)意性餐間服務(wù)要求全英文表演西餐服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)流暢，無(wú)明顯語(yǔ)法錯(cuò)誤合 計(jì)逆時(shí)針操作每次扣分 扣分： 分 物品掉落每件扣分、物品碰倒每件扣分、物品遺漏每件扣分 扣分： 分斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣分，每溢一灘扣分 扣分： 分實(shí) 際 得 分備注：分鐘內(nèi)完成擺臺(tái)、斟酒操作，超時(shí)分鐘以內(nèi)扣分，超時(shí)分鐘以外扣分，超時(shí)分鐘以上不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分。.賽場(chǎng)各出入口設(shè)保安崗加強(qiáng)控制，確保賽場(chǎng)各出入口安全通暢。當(dāng)總分相等時(shí)，按照西餐宴會(huì)擺臺(tái)得分、理論測(cè)試得分、餐間服務(wù)得分排序。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手席間服務(wù)設(shè)計(jì)程序、內(nèi)容、語(yǔ)言表達(dá)規(guī)范性、得體性和創(chuàng)意性的評(píng)判。具體評(píng)分方法如下：.西餐宴會(huì)服務(wù)理論測(cè)試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)理論試卷標(biāo)準(zhǔn)答案統(tǒng)一評(píng)判，以選手卷面分值為最終得分。.以參賽選手西餐宴會(huì)擺臺(tái)和西餐宴會(huì)餐間服務(wù)為比賽重點(diǎn)，通過擺臺(tái)規(guī)范性和宴會(huì)餐間服務(wù)的得體靈活性，考核選手的西餐綜合宴會(huì)服務(wù)能力。.比賽過程中，參賽選手遇到特殊情況可以通過現(xiàn)場(chǎng)裁判做出裁決；還有問題的，在競(jìng)賽結(jié)束后小時(shí)內(nèi)，由組隊(duì)學(xué)校領(lǐng)隊(duì)以書面形式向大賽裁判組提出申訴；對(duì)提出的申訴，由裁判長(zhǎng)召集現(xiàn)場(chǎng)裁判和監(jiān)督人員判定事實(shí)，當(dāng)場(chǎng)處置。.西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作開始前，有分鐘準(zhǔn)備時(shí)間，確認(rèn)現(xiàn)場(chǎng)條件無(wú)誤后舉手示意，聽到裁判統(tǒng)一指后令方可開始比賽。.新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)委會(huì)允許，由專人陪同并且聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。.現(xiàn)場(chǎng)比賽臺(tái)布、口布、中心裝飾物、餐用具、燭臺(tái)、蠟燭、椒鹽瓶、牙簽盅、餐臺(tái)、餐椅、工作臺(tái)、斟酒用酒具、酒水由賽會(huì)統(tǒng)一提供；餐間服務(wù)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，選手需提前準(zhǔn)備好八份設(shè)計(jì)文案（中英文對(duì)照版），根據(jù)比賽抽簽情況，于每組比
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1