云南省首屆技工杯餐廳服務西餐宴會擺臺項目技術規(guī)程(編輯修改稿)
2024-08-09 21:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和監(jiān)督人員判定事實，當場處置。裁判長擁有最終處置權，并做好記錄和簽字。八、競賽環(huán)境競賽地點：楚雄技師學院九、技術規(guī)范 .根據(jù)現(xiàn)代酒店行業(yè)人才需求和酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，要求中職學生必須掌握西餐宴會擺臺的基本技能，包括鋪臺布、擺臺、口布折花、斟酒等，熟悉西餐宴會服務中的服務技巧，體現(xiàn)服務的熟練性、靈活性與創(chuàng)意性。 .餐廳服務員國家職業(yè)標準 技術平臺 .設備設施品名型號技術參數(shù)備注餐臺長方形統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手椅子總高度，椅面 統(tǒng)一提供工作臺長方形常規(guī)統(tǒng)一提供（二）耗材品名型號技術參數(shù)備注紅葡萄酒毫升 統(tǒng)一提供白葡萄酒毫升統(tǒng)一提供純凈水毫升統(tǒng)一提供（三）用具品名型號技術參數(shù)備注臺布長方形 ，塊統(tǒng)一提供口布正方形邊長，塊統(tǒng)一提供中心裝飾物仿真花統(tǒng)一提供裝飾盤、面包盤、黃油碟常規(guī)統(tǒng)一提供胡椒瓶、鹽瓶、牙簽盅常規(guī)玻璃杯常規(guī)餐具（刀叉勺）常規(guī)燭臺與蠟燭統(tǒng)一提供托盤圓形常規(guī)統(tǒng)一提供平盤圓形常規(guī)統(tǒng)一提供餐間服務相關道具自備餐間服務設計文案（中英文對照）一式份自備1 成績評定 （一）評分標準制訂原則 .以國家職業(yè)標準（餐廳服務員高級工）為標準。.以參賽選手西餐宴會擺臺和西餐宴會餐間服務為比賽重點，通過擺臺規(guī)范性和宴會餐間服務的得體靈活性，考核選手的西餐綜合宴會服務能力。.以酒店西餐宴會服務的行業(yè)要求為參考。.本著“公開、公平、公正”的原則設計評分標準，組織比賽。（二）評分方法 西餐宴會擺臺總成績滿分分，其中儀表儀容分（占）、西餐宴會擺臺操作分（占）、西餐宴會餐間服務分（占）、理論測試分（占）。具體評分方法如下：.西餐宴會服務理論測試評分標準根據(jù)理論試卷標準答案統(tǒng)一評判，以選手卷面分值為最終得分。.西餐宴會擺臺比賽裁判員由人組成。裁判員負責參賽選手儀容儀表的檢查，比賽過程中操作規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)、西餐宴會擺臺、斟酒等的評判。.西餐宴會餐間服務設計環(huán)節(jié)裁判員由人組成。裁判員負責參賽選手席間服務設計程序、內(nèi)容、語言表達規(guī)范性、得體性和創(chuàng)意性的評判。.西餐宴會擺臺和餐間服務評判得分計算辦法：去掉評分裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每位選手的平均分，小數(shù)點
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