中餐西餐宴會(huì)服務(wù)-wenkub
2023-03-14 13:45:54 本頁面
【正文】 就餐和席間服務(wù)員的服務(wù)。 宴會(huì)預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式 ? 所有的宴請(qǐng)活動(dòng)的承接可以由 營銷部和宴會(huì)部 負(fù)責(zé)，但無論如何，宴請(qǐng)活動(dòng)的最后確認(rèn)和宴會(huì)廳的安排要由 宴會(huì)部經(jīng)理 批準(zhǔn)執(zhí)行。 、同類飯店的價(jià)格情況，并有應(yīng)付討價(jià)還價(jià)的能力。 ? 宴會(huì)活動(dòng)的特點(diǎn) ： ? 活動(dòng)方式多樣性 ? 消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)差異性 ? 涉及范圍廣泛性 ? 消費(fèi)過程享受性 宴會(huì)在酒店餐飲經(jīng)營中的重要意義： ? 宴會(huì)是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來源之一；是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)；是衡量酒店管理水平的重要標(biāo)志；是提高酒店聲譽(yù)、增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件。 ? 。 ? 、餐臺(tái)布置要領(lǐng)。 一 宴會(huì)的種類 菜式劃分：中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、其他國家宴會(huì) 性質(zhì)劃分：國宴、團(tuán)體、聚會(huì)、喜宴、壽宴、家宴 用餐方式劃分：傳統(tǒng)宴會(huì)、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、 自助餐宴會(huì) ★ 了解書上介紹的 8種宴會(huì)的概況 ：中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、國宴、正式宴會(huì)、便宴、冷餐宴會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話會(huì)。 、工作能力等。 電話預(yù)訂：聯(lián)絡(luò)客戶的主要方式 面談?lì)A(yù)訂：最為有效的方法 傳真預(yù)訂：回復(fù)詢問信，傳真菜單等 網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂：網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的新方式，方便且客源廣 宴會(huì)預(yù)訂工作必須采取“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”相結(jié)合的方法。 (一 )臺(tái)形布局 ? ? 原則： 中心第一、先右后左、高近低遠(yuǎn) (1)中心第一是指布局時(shí)要突出主桌。 ? (2)根據(jù)宴會(huì)主辦單位的要求及宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格等設(shè)置主賓席區(qū)、講臺(tái)或表演臺(tái)。 (2)各桌主人位置與主桌主人位置遙相呼應(yīng)。 (3)準(zhǔn)備調(diào)味品。 常見的三類裝飾： 骨碟墊盤 花草 藝術(shù)品 中國宴，香飄 APEC ? 2023年 10月 20日晚，在上海國際會(huì)議中心東方濱江大酒店，會(huì)議東道主江澤民主席舉辦了歡迎晚宴，招待參加 2023年 APEC亞太經(jīng)合組織領(lǐng)導(dǎo)人非正式會(huì)議的嘉賓。 知識(shí)鏈接 婚宴菜單 (內(nèi)地 ) ? 四海同歌韻和鳴 ——龍鳳拼盤 ? 鸞鳳喜映神仙池 ——迷你佛跳墻 ? 百年好合錦玉帶 ——玉環(huán)鴛鴦貝 ? 海誓山盟龍鳳配 ——蒜蓉蒸龍蝦 ? 月老紅線牽深情 ——紅燒刺參扣魚肚 ? 比翼雙飛會(huì)鵲橋 ——金錢雞拼釀雞翅 ? 天長地久慶有余 ——糖醋煎魚 ? 紗窗繡幕鴛鴦?wù)?——什錦燴蔬菜 ? 同心齊譜金鏤曲 ——紅鱘米糕 ? 七夕佳偶牽手心 ——魚丸湯 ? 花團(tuán)錦簇并蹄蓮 ——團(tuán)員蓮子露 ? 馥蘭馨果合家歡 ——環(huán)球水果盤 婚宴菜單(港澳地區(qū) ) 金銀鮮帶子 脆皮明蝦卷 發(fā)財(cái)瑤柱甫 雞絲燴生翅 鹿根鮮鮑甫 清蒸雙海斑 當(dāng)紅脆皮雞 錦繡鴛鴦飯 上湯鮮水餃 團(tuán)圓核桃露 永結(jié)佳同心 中餐宴會(huì)
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