會展餐飲擺臺-在線瀏覽
2025-03-28 11:09本頁面
【正文】 走，步距加大，步速較快；（ 3）、碎步 ——小步，步距小，步速快，上身平穩(wěn)，減少手臂擺動；（ 4）、墊步 ——輔助步，需要側(cè)身通過時，右腳側(cè)一步，左腳跟一步。 32 斟酒一、斟酒前的準備工作二、示瓶（確認酒水品牌）三、開瓶四、償酒服務(wù)（西餐用）五、斟酒的要領(lǐng)斟酒前的準備工作擦干凈瓶身檢查酒水質(zhì)量了解各種酒品的最佳奉客溫度。（ 2）、酒杯與瓶口相距適宜 2CM為好；（ 3）、斟酒時的用力要活而巧；（ 4）、向杯中斟時，上身略向前傾，當酒液斟滿時右手利用腕部的旋轉(zhuǎn) 45C角將酒瓶逆時針方向轉(zhuǎn)向自己身體一側(cè)；（ 5）、同時左手迅速、自然地將餐巾試擦瓶口；（ 6）、斟完酒后身體恢復(fù)直立狀；（ 7）、向杯中斟酒時切忌彎腰，探頭或直立；（ 8）、腕力用得活，斟酒時握瓶及傾倒的角度的控制就感到自如；腕力用得巧，斟酒時酒液流出的量就準確。*33 餐巾折花一、餐巾的基本情況二、餐巾的作用三、餐巾折花所用的工具四、餐巾花的種類五、餐巾花花型的選擇六、餐巾花的擺放七、餐巾折花的注意事項八、餐巾折花的基本技法餐巾的作用清潔衛(wèi)生的作用；裝飾美化的作用；突出主題、識別標志的作用；襯托出冷盤造型的作用；餐巾折花所用的工具餐巾擺放工具通筷操作板餐巾花的種類按擺放用具分 （ 1）杯花 、（ 2）盤花按餐巾花的外觀造型分（ 1）動物類 （ 2）植物類 （ 3）實物類 餐巾折花餐巾花花型的選擇要根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花型；要根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花型；要根據(jù)宴會的賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好來選擇花型；要根據(jù)宴會的賓主席位的安排來選擇花型；要根據(jù)宴會的季節(jié)和冷拼來選擇花型；餐巾花的擺放主花要擺插在主位，一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上，高低均勻，錯落有致，動植搭配。（正面觀賞、側(cè)面觀賞）形狀相似的花形錯開并對稱擺放；各餐巾花之間的距離要均勻、整齊一致；餐巾花不能遮擋臺上用品，不要影響服務(wù)操作。常見幾種餐巾花的制作一片葉水 仙 花蝴 蝶 花皇 冠鴿 子34 擺臺一、擺臺的含義二、擺臺的種類三、擺臺的原則四、擺臺的要求五、中餐擺臺六、西餐擺臺擺臺的含義 擺臺：是指餐桌席位的安排和臺面的擺放。 包括：餐臺排列、席位安排、抖鋪臺布、餐具擺放、裝飾臺面等。擺臺的原則
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