西餐擺臺技能標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2024-08-25 03:17本頁面
【正文】 比賽評分標(biāo)準(zhǔn)1．“儀容儀表”評分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目要求與評分細(xì)則分值扣分備注頭 發(fā)（）男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳干凈、整齊，發(fā)色自然，發(fā)型符合崗位規(guī)范女士后不過肩，前不蓋眼干凈、整齊，發(fā)色自然，發(fā)型符合崗位規(guī)范面 部（）男士：不留胡須及長鬢角女士：淡妝手及指甲（）干凈指甲修剪整齊，不涂有色指甲油服 裝（）整齊干凈，熨燙挺刮無破損、無丟扣鞋（）符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋），干凈，無破損襪 子（）男深色、女淺色，干凈、無破損飾 物（）不佩戴過于醒目的飾物合 計(jì)5得 分2．西餐宴會擺臺評分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目要求與評分細(xì)則分值扣分得分臺布（3分）臺布平整鋪于桌面，中凸線向上，并壓在餐桌縱向中心線上1臺布對應(yīng)兩邊下垂均等1鋪設(shè)操作一次整理成形，三次及以上不得分1餐椅定位（3分）從餐椅正后方進(jìn)行操作從主人位開始操作餐椅之間距離均衡相等相對餐椅的椅背中心對準(zhǔn)餐椅邊沿與下垂臺布相切展示盤（裝飾盤）（）從主人位開始擺放展示盤中心與餐位中心對準(zhǔn)盤與盤之間距離均等手持盤沿右側(cè)操作（3點(diǎn)鐘位）刀、勺、叉（）刀、勺、叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見“備注”）刀、勺、叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見“備注”）面包盤、黃油刀、黃油碟（）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油碟面包盤盤邊距開胃品叉1厘米面包盤中心點(diǎn)與展示盤（裝飾盤）中心點(diǎn)沿水平方向?qū)R黃油刀置于面包盤上右側(cè)邊沿1/3處，與主菜叉平行，刀刃處向左黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線杯具（）擺放順序（右至左）：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯，白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米三杯成斜直線，向右與桌邊的平行線呈45度角3各杯身之間相距1厘米操作時(shí)手持杯中下部或頸部花瓶（花壇或其他裝飾物）（1分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上
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