旅游飯店中餐宴會(huì)擺臺(tái)競賽標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2024-08-25 00:25本頁面
【正文】 知識問答參賽選手在10道題中隨機(jī)抽取3道題進(jìn)行回答（題庫見22）（三）中餐宴會(huì)擺臺(tái)要求（10人位），鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。(提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分)。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。，選手站在主人位后側(cè)。，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”(臺(tái)布、桌裙和裝飾布除外)。，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽評分表 第十屆三亞市旅游服務(wù)技能大賽（標(biāo)準(zhǔn)21 服務(wù)儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)評分表）參賽編號 日期10 裁 2．客人因等菜時(shí)間太長，要求取消食物時(shí)，怎么辦？【辯答要點(diǎn)】⑴先檢查點(diǎn)菜單，看看是否漏寫，如漏寫，先馬上口頭通知廚房，然后補(bǔ)單；⑵如果不是點(diǎn)菜的問題，到廚房了解是否正在烹調(diào)。3．發(fā)現(xiàn)未付賬的客人椅離開餐廳怎么辦？【辯答要點(diǎn)】⑴故意不付賬的客人使很少的，如果發(fā)現(xiàn)客人未付賬離開了所在的餐廳，服務(wù)員應(yīng)馬上追上前禮貌的小聲的把情況說明，請客人補(bǔ)付用膳費(fèi)；⑵如客人與朋友在一起，應(yīng)請客人占到一邊，在將情況說明，這樣，可照顧客人的面子而使客人不致難堪；⑶如果我們不注意禮貌，粗聲粗氣地質(zhì)問客人，有可能使客人反感而不承認(rèn)，給工作帶來更大的麻煩。5．客人之間互相搭臺(tái)用膳，服務(wù)員為客點(diǎn)菜時(shí)怎么辦？【辯答要點(diǎn)】⑴在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員除要聽清記住外，還要在菜單上用A、B、C、D等符號表示，并熟記各點(diǎn)菜客人的特征；⑵上菜時(shí)要核對菜單，報(bào)上菜名，讓客人知道是否有錯(cuò)；⑶如客人點(diǎn)了同一品種的菜式，要按客人點(diǎn)菜的先后順序上菜；⑷結(jié)賬時(shí)，應(yīng)與客人重新核對，避免張冠李戴。，餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備愛護(hù)衛(wèi)生環(huán)境、工作認(rèn)真細(xì)致等良好的職業(yè)習(xí)慣。，請問：其基本技法有哪８種？其中“捏”的技法是怎樣的？【答辯要點(diǎn)】（1）餐巾折花的8種基本技法是疊、折、卷、穿、翻、拉、捏和掰；（2）其中“捏”主要用于做鳥或其它動(dòng)物的頭時(shí)所用；⑶捏時(shí)要先將餐巾角上端拉直做頭頸，用食指將餐巾角尖端向里壓，并用中指和拇指將壓下的角捏緊，形成動(dòng)物頭的尖嘴狀。，其中，肩上托的要領(lǐng)有哪些？【答辯要點(diǎn)】⑴起托時(shí)，站于距操作臺(tái)30cm處（以身高來調(diào)整距離）；⑵雙腳分開，雙腿屈膝，腰與臂呈垂直下坐勢，上身呈略向前傾狀站穩(wěn)；⑶雙手將托盤移至服務(wù)臺(tái)的邊沿處，使托盤的1/2懸空；⑶右手將托盤扶平，伸出左手掌心向上，指尖向前與操作臺(tái)平行，右手拉拿托盤的邊沿，將托盤移向左手掌及小臂處，左手臂呈輕托起托狀；⑷起托后，在左手確定好端托重心后，右手協(xié)助左手向上用力將托盤慢慢托起；⑸在托起的同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)托盤，使托盤在左旋轉(zhuǎn)過程中送至左肩外上方；⑹待左手指尖向后距肩2cm處，左手托實(shí)、托穩(wěn)后，雙腳并攏并收回右手；⑺同時(shí)身體回復(fù)直立狀；⑻托盤起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂呈900直角，使托盤置于身體左側(cè)胸前。請問：如何根據(jù)餐桌的大小來選擇適當(dāng)規(guī)格的臺(tái)布？【答辯要點(diǎn)】⑴140cm、160cm見方的臺(tái)布可鋪在90、100、110cm的方桌上；⑵180cm的臺(tái)布可鋪在150cm的臺(tái)面上；⑶200cm的臺(tái)布可鋪在170cm的
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